Судак в пивном кляре — это то блюдо, которое превращает обычный ужин в маленький праздник. Хрустящая золотистая корочка, нежнейшее белое мясо внутри и аромат, от которого слюнки текут.
Пиво делает кляр воздушным и невероятно хрустящим, такого эффекта не добиться с обычной водой. Готовится проще простого, а выглядит и на вкус как ресторанное блюдо. Идеальный вариант для вкусного ужина, когда хочется порадовать семью чем-то особенным.
Полный список всех продуктов после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Подготавливаем судака
Судака чистим и разделываем на филешки. Нарезаем порционными кусками шириной 2-3 см. Выкладываем в миску, сбрызгиваем соком лимона, солим, перчим, добавляем паприку. Перемешиваем руками, оставляем минут на 15-20.
Замешиваем пивной кляр
В глубокую миску разбиваем яйцо, слегка взбиваем вилкой. Добавляем соль, паприку, сушёный чеснок. Вливаем пиво комнатной температуры (холодное из холодильника хуже работает). Перемешиваем. Постепенно всыпаем муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Вот мой секрет: добавляем половину чайной ложки разрыхлителя или соды, гашёной уксусом. Это делает кляр невероятно воздушным и хрустящим. Кляр должен получится как жидкая сметана, обволакивает ложку, но стекает. Даём постоять 10-15 минут.
Готовим рабочее место
Берём две миски: в первой мука для обваливания, во второй пивной кляр. Кусочки судака достаём из маринада, обсушиваем, лишняя влага помешает кляру схватиться. Рядом кладём салфетки на тарелку, туда будем выкладывать готовую рыбу. В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем масло, его должно быть столько, чтобы кусочки рыбы плавали, примерно 4-5 см глубиной. Проверка готовности: капните кляр, должен зашипеть.
Панируем рыбу
Берём кусочек судака, сначала обваливаем в муке,, стряхиваем лишнее. Это важно, мука создаёт основу, за которую схватится кляр. Затем окунаем в пивной кляр, чтобы полностью покрылся со всех сторон. Даём стечь лишнему, пару секунд держим над миской. Сразу бросаем в разогретое масло, не откладываем, иначе кляр поплывёт.
Жарим до золотистого совершенства
Аккуратно опускаем кусочки в масло по одному, не больше 3-4 штук за раз — иначе температура упадёт, кляр не схватится. Жарим на среднем огне 3-4 минуты. Должна образоваться золотисто-коричневая хрустящая корочка. Аккуратно переворачиваем шумовкой или вилкой, жарим ещё 3-4 минуты с другой стороны. Рыба готовится быстро, главное, не пережарить. Готовые кусочки вынимаем, выкладываем в тарелку на салфетки.
Дожариваем остальные партии
Продолжаем жарить остальные кусочки. Между партиями следите за температурой масла, если слишком горячо, убавьте огонь, если остыло, прибавьте.
Правильно приготовленный судак в кляре имеет золотисто-коричневую хрустящую корочку, внутри рыба белоснежная, сочная, легко расслаивается на волокна. После готовки, сразу подаем на стол, пока рыба горячая. Можно с гарниром на ваш вкус.
Что нам понадобится (на 4 порции):
Основные ингредиенты:
- Судак (филе) — 600-700 г (или целая рыба весом 1-1,2 кг)
- Пиво светлое — 200 мл (обычное, не безалкогольное!)
- Мука пшеничная — 1 стакан (150-170 г)
- Яйцо — 1 крупное
- Растительное масло — для жарки (около 300-400 мл)
Для маринада:
- Лимон — половина
- Соль — 0,5 ч.л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
- Паприка — щепотка
Для кляра:
- Соль — 0,5 ч.л.
- Разрыхлитель (или сода гашёная) — 0,5 ч.л. (мой секрет!)
- Паприка сладкая — 0,5 ч.л.
- Чеснок сушёный — 0,5 ч.л. (по желанию)
Для панировки:
- Мука — 3-4 ст.л. (для первичной обвалки)
А здесь берём рецепт жареной камбалы целиком:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.