Стремление производителей попасть с сыром сразу же на сырную тарелку можно только поддержать, но если посмотреть на годовое среднедушевое потребление сыров в России (не более 7 кг), то с таким значением на частую покупку сыров потребителями для этой цели рассчитывать не приходится.
Множество блюд требуют наличия сыра, а различные ситуации потребления – сырного сопровождения. Продолжаем знакомить читателей с сырами, которые подойдут для различных ситуаций.
3 мягких сыра:
- Бри, Richelieu / Ришелье - сыр мягкий с белой плесенью
Аромат сыра чистый, умеренной интенсивности и сложности, достаточно развитый. В аромате доминируют грибной, молочный уваренный, молочный тона. Нюансы аромата – сливочный, молочный, легкий аммиачный (от корки сыра). Вкус сыра чистый, умеренной интенсивности и сложности, с доминированием сливочного, и молочного уваренного тонов. Нюансы – грибной, молочнокислый, молочный, сливочное масло. Вкус сыра несладкий, с хорошей кислотностью, соленый, со сливочной жирностью, еле острый. Сыр станет хорошим дополнением к горячим и холодным блюдам, а также подойдет для брускетт и закусок.
- Бюш, COEUR du nord - сыр мягкий свежий
Аромат сыра чистый, умеренной интенсивности, и сложности. Доминанты аромата – молочно-кислый, творожный тона. Нюансы – пломбир, сыворотка, молочный уваренный. Вкус сыра умеренной интенсивности, простой. Во вкусе молочнокислый тон, дополняемый тоном козьего молока и сметаны. Вкус сыра пресный, с хорошей кислотностью, слабожирный. Сыр очень мягкий, консистенция сыра однородная, творожистая, рыхлая. Сыр хочется назвать творожком, с выраженной кислинкой. Он станет хорошим дополнением к блюдам, пресный вкус ему даже в плюс при использовании в брускеттах, так как позволит выделить вкусовые профили ингредиентов брускетт.
- МонтеБлун, IT. Итальянские традиции - сыр мягкий с голубой плесенью
Аромат сыра чистый, достаточно интенсивный. В аромате выделяются тона фруктов, ферментированный, заварного крема, сливочный, пряный, дополняемые молочнокислым, ореховым нюансами и нюансом корочки хлеба. Вкус сыра сладковатый, с хорошей кислотностью, соленый, со слабой горчинкой, с маслянистой жирностью, приятной остротой. Вкус сыра достаточно полный, баланс сдвинут в сторону сладкой и жирной составляющих. Сыр с интересным вкусовым профилем станет отличным дополнением сырной тарелки.
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".