Я часто пеку Бородинский ржаной хлеб и по рецепту в нем должна быть патока, ее не всегда купишь в магазине, если только специально ехать в магазин для кондитеров. Также увлеклась выпечкой пряников. В рецептах пряников используется мед. Так вот патоку и мед можно полностью заменить инвертным сиропом, который легко приготовить в домашних условиях.
Но предупреждаю, что с первого раза идеальным сироп может не получиться, но это не значит, что его нельзя будет использовать по назначению: все напишу подробно.
Для приготовления инвертного сиропа понадобятся:
- сахар - 360 г
- вода горячая - 160 г
- лимонная кислота - 1,5 г
- сода пищевая - 1 г + вода кипяченая комнатной температуры 1 ст.л
В идеале еще понадобится термометр кухонный. Да и весы тоже необходимы, лучше - для молекулярной химии.
В сотейник с многослойным дном насыпать сахар и влить горячую воду, поставить на плиту и, аккуратно перемешивая, чтобы не запачкать сахаром борта посуды, довести до полного растворения сахара и начала кипения сахарной смеси.
Как только сахарная смесь станет кипеть по всей площади, появится белая пена, ее надо бы собрать и удалить. Затем всыпать лимонную кислоту и перемешать. Появится пена, которая быстро осядет (не успела заснять этот момент, пена уже осела).
С этого момента нагрев посуды следует уменьшить до минимума, закрыть емкость крышкой. Отверстие в крышке надо заткнуть палочкой или зубочистками: конденсат будет стекать с нее вниз и омывать стенки посуды, что нам и надо. И вода не будет быстро испаряться.
Кипеть это все должно не менее 20 минут. За это время температура сиропа должна достичь 112°С. Я переставила сотейник на самую маленькую конфорку и убавила газ.
С термометром следила за температурой, сначала она быстро поднялась до 112°С, затем стала спадать до 97-98°С. И это все при активном кипении. После 14 минут температура снова стала подниматься. Итого сироп кипел у меня 16 минут до 112°С.
Как только сироп достигнет этой температуры, надо выключить нагрев и влить соду, разведенную в кипяченой воде. Сразу появится реакция - будет очень много пены и по мере остывания и перемешивания аккуратного, пена будет уменьшаться. Т.е. пузырьки воздуха, которые образовались в процессе химической реакции, будут подниматься вверх и лопаться. Это будет происходить довольно-таки долго: не менее 2-х часов.
На поверхности сиропа образуется устойчивая пена, тянущаяся, ее надо аккуратно снять и удалить. И сироп сразу же станет прозрачным при виде сверху.
Сироп рекомендуется хранить в холодильнике не более месяца. Но у меня стоял при комнатной температуре на кухне и ничего с ним не произошло, не засахарился, не изменил цвет.
Вязкость у сиропа, как у меда.
Если передержать сироп на плите (у меня такое случалось!), то цвет его может измениться до янтарного, а то и еще темнее. Это происходит буквально за секунды. Поэтому при приготовлении сиропа не желательно отходить надолго от плиты, особенно ближе к указанному времени.
А на этом все! Готовьте инвертный сироп у себя на кухне, готовьте с ним пряники.
Инвертным сиропом можно заменять 1/4 часть сахара по рецепту в тесте для сдобных булочек и других кондитерских изделий.
Не переставайте радовать своих близких необычными и вкусными блюдами, а главное - полезной и здоровой пищей! И пусть Вашу трапезу всегда сопровождает отличное настроение от предвкушения новых вкусовых ощущений!
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты!
Признательна всем, кто напишет комментарий, поставит лайк, поделится своим рецептом!