Сегодня у православных людей начался Великий Пост и с началом Великого поста в магазинах традиционно появляется больше «постных продуктов»: выпечка, полуфабрикаты, десерты, блины. А кафе вводят «постные меню».
Именно в это время расширяется ассортимент подходящих блюд для веганов и людей, которые по каким-либо причинам не употребляют животные продукты. Поэтому многие веганы (знаю по себе и своему окружению) и люди с непереносимостью молочных или яичных продуктов ждут этого времени и активно обращают внимание на появляющиеся продукты и предложения в кафе.
Но важно понимать: постное - далеко не всегда равно веганское.
Материал в моей статье - НЕ про религиозную сторону поста и то, что из этого вытекает.
Это памятка для тех, кому принципиально не употреблять любые компоненты животного происхождения - по этическим или медицинским причинам.
Разберём основные подвохи «постных» продуктов ниже!
🍯 Мёд и продукты пчеловодства
Мёд допустим в пост. Поэтому он может встречаться в составе:
- десертов
- выпечки
- сладостей
- соусов и маринадов для постных блюд
А вот для веганов, мёд, пчелиный воск, перга и другие продукты пчеловодства - не допустимы (сразу опустим личные интерпретации веганства у некоторых людей, которые называют себя веганами и при этом едят мёд - для меня это невеганская практика).
🧊 Желатин
Желатин - продукт животного происхождения. Хоть и в основном его не используют в постных продуктах (те, кто понимают, что это продукт из костей). Тем не менее, его можно встретить в «постных» десертах или в позициях постного меню кафе, где на состав не всегда обращают внимание.
Сама лично сталкивалась с желатином в «постной» панна-котте, когда уточняла состав блюд из постного меню. Не знаю, в чем была проблема использовать растительный веганский аналог желатину - агар-агар....
🎨 Кармин (E120)
Красный краситель из насекомых. Нередко встречается в:
- сладостях
- глазури
- десертах
- «постных» колбасах и паштетах
Многие производители «постных» сладостей и других продуктов, даже не обращают внимание на этот компонент, создавая свой «постный» продукт. Естественно, кармин не является веганским красителем.
🧴 Шеллак (E904)
Глазирователь животного происхождения. Может содержаться в:
- мармеладе
- конфетах
- глазированных сладостях
Нередко используется вместе с пчелиным воском в постных продуктах, также не является веганским компонентом, но не вызывает вопросов у постящихся.
🧪 Невеганские и спорные добавки
«Постный» продукт помимо невеганских или спорных для веганов Е-добавок (по спорным мы, веганы, обычно пишем запрос производителю) - может содержать конкретные животные компоненты, например:
- молочный белок (казеин, казеинат натрия)
- лактозу
Пример из недавнего - «постные» блины ТМ «С пылу с жару» с лактозой в составе.
- молочную сыворотку / пахту
- яичный порошок / яичный меланж
- устричный или рыбный соус и др
Постный маркетинг ≠ веганский состав.
🤷♀ Индивидуальная интерпретация поста и человеческий фактор
Не все производители и составители меню одинаково понимают, что и кем допустимо в пост и что вообще из себя представляет. Для некоторых это просто "без мяса".
Кто-то в пост:
- не ест мясо, но употребляет молочные продукты
- допускает яйца
- не читает состав, доверяя надписи «постное»
Поэтому в «постном меню» кафе легко могут встречаться:
- растительные сливки с молочным белком
- изделия, смазанные яйцом
- блюда с животными соусами или бульонами
Иногда это результат незнания или невнимательности, иногда - маркетинга.
Что делать веганам и аллергикам?
✔ Всегда читать состав продукта полностью
✔ Уточнять спорные ингредиенты у производителей и спрашивать полный состав «постного» блюда в кафе
✔ Не ориентироваться только на слово «постное» (как и на слово «веган») на упаковках продукта или в названиях меню
Если вам важно избегать животных компонентов - постный или веганский ярлык не является гарантией. Хотя, казалось бы, - уж веганский продукт должен быть без животных компонентов в составе, по своей сути! Но, на данный момент, никто не отслеживает правомерность нанесения отметки веган на продукт или блюдо в меню (Роскачество только недавно запустили веганскую сертификацию, но не слышала, чтобы они заявляли о том, что будут отслеживать правомерность нанесения отметки Веган). А вероятно, какой-то ответственности за ввод в заблуждение, производители или составители меню пока не несут.
Сохраните эту памятку и поделитесь с теми, кому это может быть важно.
Подписывайтесь на мой канал Яндекс Дзен, чтобы не пропустить другие обзоры и рецепты!
___________
Еще больше обзоров, рецептов и другого веганского контента вы можете найти у меня в Telegram, подписывайтесь!