Помните советские брикеты горохового супа? Бросил в кипяток — и через пять минут готово. Я их в своё время покупала и считала это настоящим удобством. Видать, привычка осталась — потому что теперь я делаю такие брикеты сама. Только домашние, с копчёностями, и вкус как у свежего.
📝 Это краткая версия рецепта — только ингредиенты и шаги, без лишних слов.
✨ Все секреты, лайфхаки и подробности приготовления — в полной статье ЗДЕСЬ.
Зимой время есть. Весной — нет совсем. Посадки, рассада, огород с утра до вечера. Вот тут и выручают мои заготовки из морозилки.
🍲 Ингредиенты на ~2 л супа:
- Горох сухой колотый — 250 г
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей стеблевой — 1–2 стебля
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Копчёности (рёбра, окорок или грудинка) — 125 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чёрный перец горошком — 2–3 шт.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Вода — 1,5 л
- Зелень — по вкусу
Как готовлю:
1. Горох замачиваю на ночь. Утром воду сливаю и варю до полной готовности — он должен развариться практически в кашу. Потом измельчаю блендером до однородного пюре. Нет блендера — толките толкушкой, тоже отлично.
2. Овощи режу крупно — всё равно потом измельчать. Если нет комбайна или блендера — трите то, что трётся, остальное режьте мелко.
3. Обжариваю овощи по отдельности — это важно. Сначала лук, до красивой карамелизации. Выложила в миску — и в этой же сковороде морковь, потом сельдерей с чесноком. Каждый овощ отдаёт свой аромат маслу, и суп от этого выигрывает очень заметно.
4. Соединяю всё в одну кастрюлю. В гороховое пюре добавляю обжаренные овощи, солю, перемешиваю. Получается плотный, густой, очень ароматный концентрат — не суп, а именно основа для него.
5. Копчёности. Варю отдельно — просто чтобы бульон был чистым и насыщенным. Мясо снимаю с костей, откладываю. Бульон замораживаю отдельно.
А теперь главное — брикеты 🧊
Вот тут начинается та самая советская магия, только в домашнем исполнении.
Контейнеры выстилаю пищевой плёнкой с запасом — так, чтобы концы свисали по бокам. Выкладываю гороховый концентрат, сверху — кусочки копчёного мяса. Если зелень есть — добавляю. Нет — летом нарву свежей прямо с грядки.
Даю остыть. Потом накрываю оставшимися концами плёнки сверху и убираю в морозилку. Форму выбираю по ситуации: есть место — делаю глубокие брикеты, нет — плоские. Главное, что когда концентрат замёрзнет, его можно вынуть из контейнера — и получается плотный, аккуратный брикет в плёнке. Хранится в пакете, места занимает минимум.
Летом достаю из морозилки замороженный бульон и брикет — и через 15 минут на плите стоит настоящий гороховый суп. Как будто только что сварила.
С банками так не работает — что-то теряется во вкусе. А тут — как свежий, честное слово.
А вы делаете заготовки на горячий сезон? Может, тоже есть свои «брикеты» или другие хитрости, которые выручают в посадочную страду? Напишите в комментариях — очень интересно, как другие справляются с вечным вопросом «некогда готовить, а есть хочется».
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ! 🙏