Когда объявляют пост, у меня в голове каждый раз всплывает один и тот же образ: стол с пустой тарелкой и виноватое выражение лица. Я не могу долго поститься. Просто не знаю, что готовить. Вот до поста думаю — знаю. А потом стою у холодильника и не знаю. Будто пост — это наказание, а не выбор.
Короче, я решила записывать рецепты для себя и для таких же, как я. И этот — первый в списке. Мои домашние едят эти вареники молча и тянутся за добавкой. И те, кто постится строго, и те, кто просто решил попробовать — на всякий случай, «вдруг подойдёт». Подходит. Обещаю.
Делать можно и со свежей капустой, и с квашеной — оба варианта хороши, просто с разным характером.
Почему я это люблю
Тесто здесь заварное — не липнет, не рвётся, лепится легко даже если вы делаете вареники впервые. Я замешиваю его и параллельно разговариваю по телефону — ничего не пропустив и ничего не испортив. А начинка с томатным соусом и чесноком получается такой ароматной, что внуки прибегают на кухню ещё в процессе готовки — в поисках вкусненького.
Что нужно:
🥬 Тесто:
— Мука — 240 г
— Вода горячая — 120–140 г (мука у всех разная, смотрите по тесту)
— Соль — ½ ч.л.
— Растительное масло — 1 ст.л.
Воду беру не кипяток, а горячую — градусов 80. Кипяток сварит муку, а не заварит тесто.
🥕 Начинка:
— Капуста — 400–500 г
— Морковь — 1 шт. (около 70 г)
— Лук — 1 шт. (около 70 г)
— Томатный соус или кетчуп — 1 ст.л.
— Чеснок — 1 зубчик
— Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу
Квашеную капусту сначала попробуйте — она уже солёная, с солью потом не переборщите. И можно добавить сахар. Капуста сладкой не будет, но у неё появится такой шарм! М-м-м.. Это как карамель с солью- обожаю!
🧅 Для поджарки при подаче:
— Лук — 1 шт.
— Растительное масло — 2–3 ст.л.
Как готовить:
1️⃣ Начинка — первой, она должна остыть. Капусту мелко шинкуем, лук — четвертинками, морковь — тонкой соломкой или на тёрке. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь, ещё 2–3 минуты. Затем капуста — именно жарим, не тушим. Солим, перчим, лавровый лист. Когда капуста мягкая — томатный соус и чеснок, ещё 2–3 минуты. Перекладываем на плоское блюдо — так остынет быстрее. Лавровый лист вытаскиваем.
2️⃣ Тесто. В горячей воде растворяем соль, добавляем масло. Вливаем в муку. Сначала лопаткой, потом руками — 5–6 минут до полной однородности. Тесто не прилипает к столу — это главный признак, что всё идёт правильно. Накрываем плёнкой или миской, оставляем на 20 минут. После отдыха оно станет заметно мягче — вот тогда и лепим.
3️⃣ Лепим. Раскатываем колбаску, отрезаем кусочки по 20 г. Остальное тесто — под плёнку, чтобы не заветривалось. Каждый кусочек раскатываем в овальную лепёшку, выкладываем начинку — чуть меньше столовой ложки — и лепим. Края прижимаем хорошо. Из этого количества теста выходит 17–18 вареников.
4️⃣ Варим. В кипящую подсоленную воду добавляем лавровый лист и перец горошком. После того как вареники всплыли — варим 5–7 минут. Не разваливаются, форму держат отлично.
5️⃣ Подаём. Лук обжариваем до золотистого цвета, обваливаем в нём горячие вареники. Вот и весь секрет.
Лайфхак
Если лепите вареники впервые — не делайте их большими. Маленький вареник на 20 г теста лепится легче, держит форму лучше и варится быстрее. Проверено
Часто спрашивают:
Можно заморозить? Да. Разложите сырые на доске, заморозьте, потом ссыпьте в пакет.
Подходит для строгого поста? Да — ни яиц, ни молока, ни животного масла.
Тесто рвётся при лепке? Значит, не отдохнуло. Дайте ещё 10 минут — и всё будет хорошо.
Если вы давно присматривались к посту, но останавливало одно слово — «невкусно» — вот ваш ответ на тарелке. Горячие, сытные, с хрустящей луковой поджаркой. Напишите в комментариях: пробовали поститься? Или только думаете попробовать? Пусть девчонки поддержат друг друга. 🥟
Короткая версия-шпаргалка этого рецепта — в рубрике «Кладовая рецептов» ЗДЕСЬ.
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!
Если вам близка идея простой и наполненной жизни — заглядывайте в мой блог СЕМЬ ЦВЕТОВ ЖИЗНИ.