Выпечка в Великий пост: не скучно, а вкусно — 10 рецептов для тех, кто постится впервые

Знаете, есть какая-то особая магия в том, чтобы создавать вкусности, когда руки как будто связаны запретами. Без яиц, без молока, без сливочного масла... Кажется, ну что тут можно испечь? Сухие корки и пресные лепёшки? А вот и нет!

Я помню свой первый осознанный пост много лет назад. Я тогда думал, что ближайшие семь недель станут временем гастрономической тоски. Как же я ошибался! Мир постной выпечки открылся мне с такой неожиданной стороны, что я до сих пор, даже когда поста нет, частенько возвращаюсь к этим рецептам. Они проще, легче, а иногда и вкуснее своих «скоромных» собратьев.

И сегодня я хочу приоткрыть для вас эту дверцу. Я собрал десять абсолютно разных рецептов. Здесь будут и торжественные пироги для воскресного чаепития, и скромное печенье к утреннему кофе, и даже полноценный ужин в виде сытного пирога с грибами. Никаких полумер, только проверенные сочетания, точные пропорции и те маленькие хитрости, которые превращают простой набор продуктов в нечто волшебное.

В каждом рецепте я постараюсь передать не только сухие инструкции, но и те ощущения, тот аромат, который наполняет кухню. Потому что готовка — это всегда про любовь, даже если это просто постный кекс к чаю.

Давайте начнём это кулинарное путешествие. И первым делом я хочу рассказать вам о рецепте, который когда-то перевернул моё представление о постной выпечке. О шоколадном кексе, который получается таким влажным и насыщенным, что вы ни за что не поверите в отсутствие в нём яиц и молока. Секрет здесь прост, как всё гениальное — обычная минеральная вода.

Кстати, о секретах идеальной выпечки и не только...
Знаете, когда мы говорим о постном столе, мы часто думаем об ограничениях. Но на самом деле это время удивительных открытий. И точно так же, как в кулинарии, в вопросах здоровья и фигуры мы часто ставим себе рамки, которые мешают двигаться дальше. Многие уверены, что без мяса и жиров не прожить, а другие боятся, что постная еда заставит их набрать вес из-за обилия углеводов. Но правда в том, что похудеть и чувствовать себя лёгким можно и на самой разнообразной пище. У нас есть подробный план, который поможет вам сбросить лишнее без мучительного голодания и строгих диет. Это не просто список продуктов, а кето-диета с видео рецептами, которые шаг за шагом проведут вас к телу вашей мечты. Представьте: вы едите вкусно, сытно и при этом худеете. Переходите в премиум-блок и начинайте меняться уже сегодня!

А теперь — к главному. Достаём муку, включаем духовку и создаём настроение.

1. Влажный шоколадный кекс на минеральной воде

Я никогда не забуду своё первое разочарование в постной выпечке. Это был какой-то пересушенный кекс, который крошился в руках и просил стакана воды в придачу. После того фиаско я зареклась экспериментировать, пока один старый знакомый повар не поделился со мной этим рецептом. «Попробуй, — сказал он с хитрой улыбкой, — тут вся магия в пузырьках».

И правда. Минеральная вода — это не просто замена молока. Это маленький секрет большого успеха. Пузырьки газа делают тесто невероятно лёгким, а кекс — пористым и влажным. Он не черствеет дня три, если, конечно, доживёт до третьего дня. Шоколадный вкус здесь густой, глубокий, и кажется, что в составе есть целая плитка тёмного шоколада, хотя на самом деле — только какао.

Я часто пеку этот кекс, когда хочется уюта и тепла. Он идеален под дождливый вечер с чашкой травяного чая. А ещё он невероятно прост в приготовлении. Здесь не нужен миксер, не нужно взбивать белки до пиков — просто смешал, вылил, испёк. Минимум усилий, максимум удовольствия.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта — 240 граммов (это примерно полтора стакана объёмом 250 мл, но лучше взвесить).
• Сахар — 180 граммов (если любите менее сладко, берите 150 г).
• Какао-порошок хорошего качества — 4 полные столовые ложки (не растворимый напиток, а именно какао для выпечки).
• Разрыхлитель теста — 2 чайные ложки (без горки).
• Сода — щепотка (буквально на кончике ножа, она усилит реакцию с газом).
• Соль — маленькая щепотка (чтобы оттенить сладость).
• Минеральная вода сильногазированная — 250 миллилитров (очень холодная, прямо из холодильника).
• Масло растительное без запаха — 80 миллилитров (подсолнечное или кукурузное).
• Уксус яблочный 6% — 1 столовая ложка (можно заменить лимонным соком).
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка (по желанию, для аромата).

Способ приготовления:

1. Первым делом включаем духовку. Ей нужно разогреться до 180 градусов. Пока она греется, мы всё успеем.
2. Беру большую миску. Обязательно просеиваю в неё муку. Да, это важно. Даже если мука кажется чистой, просеивание насыщает её кислородом, а наш кекс сегодня должен быть особенно воздушным.
3. В ту же миску отправляю сахар, какао, разрыхлитель, соль и ванильный сахар. Всё это тщательно перемешиваю венчиком, чтобы все сухие ингредиенты подружились друг с другом.
4. В отдельном кувшине или стакане смешиваю холодную минералку, растительное масло и яблочный уксус. Уксус здесь не для вкуса, поверьте. Он вступит в реакцию с содой и придаст тесту дополнительную пышность.
5. Теперь самый ответственный момент. Делаю в сухой смеси углубление и вливаю туда жидкие ингредиенты. И сразу же начинаю быстро перемешивать ложкой или венчиком. Долго мешать нельзя! Как только мука увлажнилась, а комочки более-менее разошлись — стоп. Тесто получается жидковатым, почти как на оладьи или даже жиже. Это норма, так и должно быть.
6. Форму для кекса я обычно смазываю капелькой растительного масла и присыпаю мукой, или просто застилаю пергаментом. Удобно брать прямоугольную форму для кекса (кексницу) или круглую с дырочкой посередине.
7. Выливаю тесто в форму. Оно само растечётся как надо.
8. Отправляю в разогретую духовку на 35-45 минут. Первые 20 минут духовку открывать нельзя, иначе кекс осядет. Готовность проверяю деревянной шпажкой: воткнул в середину, вытащил — если сухая, значит, готов.
9. Важно! Не вынимайте кекс из формы сразу. Дайте ему постоять минут 10-15. Потом аккуратно переверните на решётку и остудите полностью. Тёплый он будет казаться чуть сыроватым, но когда полностью остынет — структура стабилизируется, и вы почувствуете ту самую идеальную влажность.

Этот кекс можно просто посыпать сахарной пудрой, а можно полить растопленным тёмным шоколадом, смешанным с ложкой растительного масла. Получается настоящий праздничный десерт.

2. Монастырский греческий пирог с орехами и изюмом

Есть в этой выпечке что-то основательное, древнее, настоящее. Греция... Солнце, море, оливковые рощи и маленькие монастыри на скалистых склонах. Именно оттуда родом этот пирог. Местные называют его «Фануропита» — пирог святого Фанурия, который помогает находить потерянные вещи . И знаете, когда пекут такой пирог, в доме действительно воцаряется атмосфера покоя и уюта.

В классическом варианте здесь нет ничего лишнего: мука, масло, сахар, орехи, изюм и апельсиновый сок. Но какой же это получается пирог! Плотный, тяжёлый, ароматный. Он не черствеет неделями — наоборот, на второй-третий день становится только лучше, пропитываясь и объединяя вкусы в единое целое. Оливковое масло даёт удивительную мягкость и лёгкий, почти неуловимый фруктовый оттенок.

Когда я впервые попробовал этот пирог, мне показалось, что в нём есть мёд и какие-то восточные пряности. Но нет — всё дело в правильном сочетании цедры, орехов и хорошего масла. Это идеальный пирог для долгих зимних вечеров, когда хочется завернуться в плед и думать о чём-то вечном.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 400 граммов (примерно 2,5 стакана).
• Сахар — 200 граммов (можно взять коричневый, будет интересней).
• Масло оливковое рафинированное (или хорошее подсолнечное) — 150 миллилитров.
• Сок апельсиновый свежевыжатый — 150 миллилитров.
• Вода — 50 миллилитров (тёплая).
• Цедра одного большого апельсина.
• Цедра одного лимона.
• Разрыхлитель теста — 2 чайные ложки с горкой.
• Корица молотая — 1,5 чайные ложки.
• Гвоздика молотая — маленькая щепотка (по желанию, но она даёт тот самый монастырский дух).
• Изюм светлый и тёмный — по 80 граммов.
• Грецкие орехи — 150 граммов (половину порубить мелко, половину — крупнее).
• Соль — щепотка.
• Коньяк или ром — 2 столовые ложки (по желанию, для замачивания изюма).

Способ приготовления:

1. Начинаю готовить пирог... с изюма. Да, это важно. Изюм нужно промыть, залить горячей водой на 10 минут, потом воду слить. А если вы используете коньяк, залейте изюм им и оставьте на час-другой. Он набухнет, пропитается и будет в пироге маленькими ароматными бомбочками.
2. Орехи я слегка обжариваю на сухой сковороде. Минуты три-четыре, постоянно помешивая. Так раскрывается их вкус. Потом остужаю и рублю ножом. Не в крошку, а чтобы чувствовались кусочки.
3. В большой миске смешиваю муку, разрыхлитель, корицу, гвоздику и соль. Обязательно всё это просеиваю через сито, чтобы разрыхлитель равномерно распределился.
4. В отдельной ёмкости взбиваю венчиком оливковое масло, сахар, апельсиновый сок, воду и цедру обоих цитрусов. Сахар должен почти раствориться.
5. Теперь соединяю жидкую основу с сухой смесью. Аккуратно, ложкой, снизу вверх, как бы складывая слои. Мешать долго нельзя, иначе пирог будет резиновым.
6. В самом конце добавляю изюм (отжав от жидкости) и орехи. Перемешиваю, чтобы они равномерно распределились.
7. Форму для выпечки я беру круглую, диаметром 22-24 сантиметра. Застилаю дно пергаментом, стенки смазываю растительным маслом. Выкладываю тесто. Оно густое, тяжёлое — не пугайтесь, так и надо.
8. Разогреваю духовку до 170 градусов. Выпекаю пирог 50-60 минут, а иногда и дольше. Ориентируйтесь по своей духовке. Верх должен стать тёмно-золотистым, а шпажка выходить сухой. Если верх начинает сильно гореть, а середина ещё сырая, накройте пирог фольгой.
9. Самый сложный момент — пирог нужно ОСТУДИТЬ В ФОРМЕ! Полностью! Я ставлю его на решётку и забываю на несколько часов, а лучше до утра. За это время он "созревает", становится плотным, но при этом удивительно нежным внутри.
10. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой. Нарезаю на порции. Идеально — с некрепким кофе или чаем с бергамотом.

3. Нежные бананово-овсяные маффины

А теперь — ода спелым бананам. Вы замечали, как иногда лежат бананы, лежат, покрываются коричневыми точками, потом чернеют... И есть их уже как-то не хочется? Рука не поднимается выбросить? И правильно! Именно такие бананы — самое ценное сокровище для постной выпечки.

Переспелые бананы творят чудеса. Они сладкие настолько, что сахара можно класть совсем чуть-чуть. Они вязкие, как клейстер, и отлично заменяют яйца, связывая тесто. А их аромат при выпечке становится просто карамельно-космическим. Добавьте сюда овсяные хлопья, и вы получите маффины, которые можно смело есть на завтрак. Они сытные, полезные и дают энергию на полдня.

Я часто пеку такие маффины, когда жду гостей с детьми. Дети почему-то особенно любят эту мягкую, влажную текстуру и кусочки орехов внутри. Да и взрослые редко отказываются.

Ингредиенты:

• Бананы очень спелые (с чёрной шкуркой) — 3 крупных штуки (вес мякоти около 300-350 г).
• Овсяные хлопья (не быстрого приготовления, а обычные «Геркулес») — 150 граммов.
• Мука пшеничная (можно заменить половину на цельнозерновую) — 150 граммов.
• Сахар — 80 граммов (если бананы очень сладкие, можно и 50 г).
• Масло растительное без запаха — 70 миллилитров.
• Вода или растительное молоко — 100 миллилитров.
• Разрыхлитель теста — 1,5 чайные ложки.
• Сода — 0,5 чайной ложки.
• Корица — 1 чайная ложка.
• Ванилин на кончике ножа.
• Грецкие орехи или миндаль — горсть (примерно 50-70 г).
• Соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Первым делом включаю духовку на 180 градусов. И подготавливаю форму для маффинов. В неё я ставлю бумажные вкладыши — и красиво, и удобно, и форма потом мыть не надо.
2. Беру большую миску, в ней буду делать всё сразу. Бананы чищу, ломаю на кусочки и кладу в миску. Вооружаюсь обычной вилкой и начинаю тщательно разминать. Можно, конечно, и блендером пюрировать, но мне нравится, когда остаются маленькие кусочки банана — потом они так вкусно чувствуются в готовых маффинах.
3. К банановому пюре добавляю сахар, растительное масло, воду и ванилин. Перемешиваю всё той же вилкой до относительной однородности.
4. Теперь очередь овсяных хлопьев. Всыпаю их в жидкую смесь, перемешиваю и оставляю на 10-15 минут. Это важно! Хлопья должны немного набухнуть, впитать влагу. Тогда маффины будут нежными, а хлопья не будут хрустеть на зубах, как песок.
5. Пока хлопья набухают, я в другой миске смешиваю муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Просеиваю эту смесь прямо в миску к бананам и хлопьям.
6. Быстро перемешиваю лопаткой. Не взбиваю, а именно перемешиваю, складывающими движениями. Как только мука перестала быть видна — хватит.
7. Орехи рублю ножом не слишком мелко и добавляю в тесто. Пару движений лопаткой — и готово.
8. Раскладываю тесто по формочкам. Удобно это делать двумя ложками или совком для мороженого. Заполняю формочки почти до краёв, потому что эти маффины растут вверх не слишком сильно.
9. Отправляю в духовку на 20-25 минут. Ориентир — красивая румяная шапочка.
10. Даю маффинам остыть в форме минут 10, потом перекладываю на решётку. Тёплые они особенно хороши, но и холодные — объедение.

4. Пряное ржано-овсяное печенье с имбирём и мёдом

Честно признаюсь, это печенье — моя слабость. Когда за окном слякоть, ветер и холод, когда хочется укутаться в шарф и никуда не идти, я включаю духовку и замешиваю это тесто. Уже через минуту по дому плывёт такой аромат, что соседи, наверное, слюнки глотают.

Здесь нет белой муки в чистом виде. Основа — ржаная, грубого помола. Она даёт этот удивительный, чуть кисловатый, хлебный вкус. Овсяные хлопья — текстуру. А имбирь с мёдом и корицей превращают всё это в пряную сказку. Печенье получается плотным снаружи, но мягким внутри, чуть влажным, с ярким послевкусием.

И оно очень полезное. Клетчатки — вагон, специи разгоняют кровь, мёд даёт энергию. Идеальный перекус для тех, кто следит за здоровьем, но не готов отказывать себе в сладком.

Ингредиенты:

• Мука ржаная обдирная — 180 граммов.
• Овсяные хлопья (не мелкие, а среднего помола) — 80 граммов.
• Мёд натуральный (жидкий, если засахарился — растопите на водяной бане) — 100 граммов.
• Масло растительное (лучше оливковое или рафинированное подсолнечное) — 80 миллилитров.
• Вода холодная — 2-3 столовые ложки (по необходимости).
• Корень имбиря свежий — кусочек сантиметра 3-4.
• Корица молотая — 1 чайная ложка.
• Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка (без горки).
• Соль — щепотка.
• Сахар для обсыпки (по желанию).

Способ приготовления:

1. В небольшой миске или прямо на доске смешиваю ржаную муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, корицу и соль. Ржаную муку просеивать обязательно — в ней часто бывают комочки.
2. Имбирь чищу и тру на самой мелкой тёрке. Это важно: именно на мелкой, чтобы получилась почти паста. Если попадётся крупный кусочек, будет слишком остро.
3. В отдельной миске соединяю жидкий мёд, растительное масло и натёртый имбирь. Перемешиваю венчиком.
4. Соединяю сухую и жидкую смеси. Начинаю мешать ложкой. Ржаная мука берёт влаги по-разному, зависит от её влажности. Поэтому смотрю по тесту. Оно должно собраться в комок, но не быть слишком тугим. Если рассыпается — добавляю ложку ледяной воды.
5. Тесто получается липковатым, это нормально. Заворачиваю его в пищевую плёнку и отправляю в холодильник на полчаса. За это время клейковина расслабится, хлопья набухнут, и с тестом будет легче работать.
6. Духовку разогреваю до 180 градусов. Противень застилаю пергаментом.
7. Достаю тесто из холодильника. Отщипываю кусочки размером с грецкий орех, скатываю в шарики и слегка приплюскиваю на противне. Печенье можно сделать совсем плоским, можно оставить толстеньким — как любите.
8. Важный момент: если хотите получить красивую корочку с хрустом, обмакните каждое печенье одной стороной в сахар. Сахар карамелизуется и даст блеск.
9. Выпекаю 12-15 минут. Печенье на вид должно казаться чуть мягковатым, когда вынимаешь из духовки. На противне оно ещё "дойдёт". Если передержать, станет жёстким.
10. Остужаю на решётке. И завариваю большой чайник чая.

5. Морковный торт с орехами и апельсиновой ноткой

А вот это — реверанс в сторону праздника. Многие думают, что в пост никакого торта не видать. Особенно если повод есть, а на календаре — Великий пост или просто среда с пятницей. Но морковный торт разрушает этот стереотип в пух и прах.

Это не просто пирог с морковкой, нет. Это многослойное сооружение с кремом, пропиткой и украшением. Морковь в тесте — гениальная вещь. Во-первых, она придаёт коржам яркий солнечный цвет. Во-вторых, делает их невероятно влажными и мягкими без намёка на сухость. В-третьих, её вкус почти не чувствуется, но она объединяет все ингредиенты. А в паре с апельсином и орехами получается просто феерия.

Да, здесь будет крем. В постном варианте мы, конечно, не используем сливочный сыр или масло. Но есть прекрасная альтернатива из кокосовых сливок или густого рисового йогурта. Или можно сделать простое апельсиновое конфи для прослойки. Поверьте, это будет достойно самого торжественного стола.

Ингредиенты для коржей:

• Морковь сырая — 300 граммов (это примерно 3 средние морковки).
• Мука пшеничная — 250 граммов.
• Сахар — 180 граммов.
• Масло растительное (рафинированное) — 120 миллилитров.
• Апельсин (сок и цедра) — 1 крупный.
• Разрыхлитель теста — 2 чайные ложки.
• Сода — 0,5 чайной ложки.
• Корица — 1,5 чайные ложки.
• Мускатный орех — 0,5 чайной ложки.
• Грецкие орехи — 100 граммов.
• Изюм — 50 граммов (по желанию).
• Соль — щепотка.

Ингредиенты для крема (постный вариант):

• Кокосовые сливки (жирные, из банки, охлаждённые) — 400 миллилитров.
• Сахарная пудра — 3-4 столовые ложки (по вкусу).
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка.
• Лимонный сок — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Начинаю с подготовки. Орехи и изюм заливаю горячей водой на 20 минут. Потом изюм отжимаю, орехи обсушиваю и рублю ножом. Не слишком мелко.
2. Морковь мою, чищу и тру на мелкой тёрке. Это важно: именно на мелкой, почти как на корейскую, но короче. Крупная тёрка даст куски, которые будут чувствоваться в готовом торте, а нам нужна сочная морковная масса.
3. С апельсина снимаю цедру (только оранжевую часть, без белой горечи) и выжимаю сок. Мне нужно 100 мл сока.
4. В большой миске соединяю тёртую морковь, сахар, растительное масло, апельсиновый сок и цедру. Перемешиваю и оставляю постоять минут на 15. Морковь пустит сок, сахар начнёт таять.
5. В отдельной миске просеиваю муку с разрыхлителем, содой, корицей, мускатным орехом и солью.
6. Вливаю мучную смесь в морковную массу. Перемешиваю лопаткой до объединения. Добавляю орехи с изюмом. Ещё раз аккуратно перемешиваю.
7. Тесто получается довольно густым, но подвижным. Делю его на две равные части. У меня две одинаковые формы диаметром 20 см. Если формы нет, можно печь один корж, а потом разрезать его вдоль на два, но это сложнее.
8. Дно форм застилаю пергаментом, стенки смазываю маслом. Выкладываю тесто, разравниваю.
9. Выпекаю при 180 градусах по 30-35 минут каждый корж (или один большой 45-50 минут). Проверяю шпажкой — она должна выходить сухой, но корж на ощупь будет упругим.
10. Коржи обязательно полностью остужаю на решётке. Тёплыми их резать и мазать нельзя.
11. Готовлю крем. Для этого банку с кокосовыми сливками нужно подержать в холодильнике минимум ночь. Чтобы сливки отделились от воды. Аккуратно открываю банку, сливаю прозрачную жидкость (её можно использовать в кашу или смузи), а густые белые сливки перекладываю в миску.
12. Взбиваю сливки миксером с сахарной пудрой и ванилью. Сначала на малой скорости, потом увеличиваю. Масса станет пышной, как облако. В конце добавляю лимонный сок для стабилизации.
13. Собираю торт. На блюдо кладу первый корж. Смазываю его половиной крема. Накрываю вторым коржом. Смазываю верх и бока оставшимся кремом.
14. Украшаю рублеными орехами, цукатами или тёртым шоколадом (горьким, он часто бывает постным).
15. Убираю торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. Пропитаться — это святое.

Кстати, вы уже задумывались о том, как совместить любовь к выпечке и стройность фигуры? Многие боятся поста именно из-за обилия мучного и сладкого на столе. И правда, пироги и кексы — это калорийно. Но если подойти к вопросу с умом, можно питаться вкусно и при этом худеть. Знаете, в чём главный секрет? Не в голодовках, а в правильном балансе жиров и углеводов. Именно на этом построена система кето-питания. У нас есть подробный план кето-диеты с видео рецептами, которые помогут вам растопить лишний вес без стресса и срывов. Представьте: вы едите сыр, орехи, даже выпечку по особым рецептам, и килограммы уходят. Звучит как сказка? Это наука. Переходите в премиум-блок и забирайте свой путь к идеальному телу!

6. Постный пирог "Пастушки" с грибами и картофелем

От сладкого — к солёному. Потому что пост — это не только про чай с вареньем. Есть хочется всегда, и часто хочется именно основательного, сытного, горячего. Пирог "Пастушки" (Shepherd's pie) в классическом варианте — это картофельная запеканка с мясом. Но мы сделаем его по-своему, по-монастырски.

Этот пирог — целое блюдо. Он вполне может заменить обед или ужин. Под плотной картофельно-манной "крышкой" прячется ароматная грибная начинка с луком и специями. Сельдерей в составе теста — моя маленькая хитрость. Он придаёт пирогу невероятную воздушность и легкий, чуть сладковатый привкус. Его там не видно и не слышно, но именно он создаёт ту самую "пушистую" текстуру, за которую все хватают добавку .

Помню, как я впервые подал этот пирог своим домашним, не сказав, что он постный. Все ели, нахваливали, а когда узнали, что внутри нет ни грамма мяса, ни капли молока — не поверили. "Обманул!" — сказала жена. Но рецепт всё равно записала.

Ингредиенты для основы (теста):

• Картофель — 5 средних штук (около 600-700 г).
• Корень сельдерея — 300 граммов (кусочек размером с кулак).
• Манная крупа — 1 полный стакан (200 мл стакан).
• Отвар сельдерея (или картофельный) — 150-200 мл.
• Соль, перец — по вкусу.
• Растительное масло — для смазывания формы.
• Панировочные сухари — 3 столовые ложки.

Ингредиенты для начинки:

• Грибы свежие (шампиньоны или лесные) — 500 граммов.
• Лук репчатый — 2 крупные луковицы.
• Манная крупа — 1 столовая ложка (для густоты начинки).
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка.
• Соль, перец чёрный — по вкусу.
• Зелень укропа и петрушки — большой пучок.
• Растительное масло — для жарки.

Способ приготовления:

1. Картофель тщательно мою и варю в мундире до готовности. Отдельно варю корень сельдерея, порезанный крупными кусками, в подсоленной воде. Варю до мягкости, минут 20-25. Отвар от сельдерея сохраняю — он нам нужен.
2. Готовлю начинку. Лук чищу и режу мелкими кубиками. Грибы мою и нарезаю небольшими ломтиками. Зелень мелко рублю.
3. На сковороде разогреваю растительное масло. Обжариваю лук до прозрачности, минут 5. Добавляю грибы. Жарю всё вместе, пока не выпарится жидкость, и грибы не начнут подрумяниваться. Это займёт минут 15. Солю, перчу, добавляю хмели-сунели.
4. В почти готовые грибы всыпаю столовую ложку манки. Перемешиваю и жарю ещё минуту-две. Манка впитает лишний сок и сделает начинку более "собранной". Снимаю с огня, добавляю рубленую зелень, перемешиваю. Начинка готова.
5. Готовлю основу. Сваренные картофель (в мундире) остужаю, чищу. Варёный сельдерей откидываю на дуршлаг, даю стечь.
6. Пропускаю картофель и сельдерей через мясорубку или толку толкушкой в пюре. Не блендером! Блендер сделает клейстер, нам же нужна лёгкая текстура.
7. В горячее пюре всыпаю почти всю манную крупу (оставляю пару ложек для присыпки). Хорошо перемешиваю, солю, перчу. Вливаю постепенно горячий отвар сельдерея и вымешиваю. Должна получиться масса, похожая на очень густое картофельное пюре, но более упругая, способная держать форму.
8. Собираю пирог. Форму для запекания (я беру стеклянную или керамическую, глубокую) смазываю растительным маслом и обильно присыпаю панировочными сухарями.
9. Выкладываю половину картофельно-манного теста на дно. Разравниваю мокрыми руками или ложкой.
10. Сверху распределяю всю грибную начинку. Немного утрамбовываю.
11. Накрываю начинку оставшимся тестом. Это удобно делать так: выкладывать ложкой небольшие лепёшки, закрывая всю поверхность, а потом аккуратно разравнивать мокрой рукой.
12. Верх пирога в нескольких местах протыкаю вилкой до дна — чтобы выходил пар.
13. Посыпаю верх оставшейся манкой и, по желанию, ещё немного панировочными сухарями для хрустящей корочки.
14. Аккуратно, по краю, вливаю несколько ложек отвара сельдерея, чтобы он просочился внутрь. Это сделает пирог сочным.
15. Разогреваю духовку до 190 градусов. Выпекаю пирог 30-40 минут, до красивой румяной корочки.
16. Важно! Даю пирогу постоять минут 20 после выключения духовки. Тогда его можно будет легко нарезать на куски, и он не развалится. Подаю горячим, с солёными огурцами или свежими помидорами.

7. Манник на апельсиновом соке с лимонной цедрой

Манник — это вообще песня. Он всегда получается, даже если вы печёте в первый раз в жизни. Ошибку в маннике сделать почти невозможно. Но я хочу предложить вам не просто манник на кефире (который в пост не подходит), а манник на апельсиновом соке. Это другой уровень.

Благодаря соку и цедре, пирог получается солнечным, ярким, цитрусовым. Манка разбухает в соке и даёт удивительную структуру — влажную, но рассыпчатую одновременно. А если вы добавите в тесто горсть мака или кокосовой стружки, будет ещё интереснее.

Этот пирог идеален для завтрака. Особенно если оставить его на ночь на столе (накрытым полотенцем) — манка окончательно "раскроется", и вкус станет насыщеннее.

Ингредиенты:

• Крупа манная — 1 полный стакан (250 мл стакан).
• Сахар — 1 стакан (можно немного меньше, если сок сладкий).
• Сок апельсиновый свежевыжатый — 1 стакан.
• Масло растительное без запаха — 0,5 стакана.
• Мука пшеничная — 1 стакан.
• Разрыхлитель теста — 1,5 чайные ложки.
• Цедра одного лимона.
• Цедра одного апельсина.
• Ванильный сахар — 1 пакетик.
• Соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Всё начинается накануне. Шучу, но почти. Манку нужно замочить. Беру большую миску, высыпаю туда манку и заливаю апельсиновым соком. Перемешиваю и оставляю на столе минимум на час. Можно и на два, можно и на ночь в холодильник. Манка должна набухнуть, впитать в себя весь сок.
2. Когда манка набухла, пора двигаться дальше. Включаю духовку на 180 градусов.
3. К набухшей манке добавляю сахар, растительное масло, ванильный сахар и цедру обоих цитрусов. Всё хорошо перемешиваю венчиком. Сахар должен почти раствориться.
4. В отдельной миске просеиваю муку с разрыхлителем и солью.
5. Соединяю обе смеси. Перемешиваю ложкой. Тесто получается гуще, чем на кекс, примерно как на пирог.
6. Форму для выпечки (у меня обычно круглая, диаметром 22-24 см) смазываю маслом и присыпаю мукой или манкой. Выливаю тесто, разравниваю.
7. Выпекаю 35-40 минут. Ориентируюсь по цвету: пирог станет золотисто-коричневым и начнёт отходить от стенок формы.
8. Шпажка должна выходить сухой. Но! Внутри манник будет чуть влажноватым — это его особенность.
9. Остужаю в форме минут 20, потом переворачиваю на решётку.
10. Когда пирог полностью остынет, можно посыпать его сахарной пудрой и полить тонкой струйкой апельсинового сиропа (сок + сахар, уваренные до лёгкой густоты). Это сделает манник ещё сочнее.

8. Постная шарлотка с яблоками на крепком чае

Шарлотка — классика осени. Хрустящая корочка, нежная начинка, аромат яблок и корицы... Но классическая шарлотка держится на яйцах. Без них она часто превращается в плоскую яблочную запеканку. Или нет?

Выход есть, и он гениален в своей простоте — крепкий чёрный чай. Заварка придаёт тесту не только красивый, янтарно-коричневый цвет, но и структуру. Бисквит получается упругим, воздушным и совсем не сырым. А лёгкая терпкость чая оттеняет сладость яблок.

Я использую для этого рецепта крупные, кисловатые яблоки. Семеренко или антоновка идеальны. И не жалею корицы. Много корицы.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 220 граммов.
• Сахар — 200 граммов (можно 150 г, если яблоки сладкие).
• Чай чёрный листовой — 2 столовые ложки (или 2 пакетика крепкого чая).
• Вода кипяток — 200 миллилитров.
• Масло растительное — 100 миллилитров.
• Разрыхлитель теста — 1,5 чайные ложки.
• Сода — 0,5 чайной ложки.
• Корица — 2 чайные ложки.
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка.
• Соль — щепотка.
• Яблоки — 4 крупных штуки.
• Сахарная пудра для подачи.

Способ приготовления:

1. Первым делом завариваю чай. В кружку или стакан кладу заварку, заливаю крутым кипятком. Накрываю блюдцем и даю настояться 10-15 минут. Чай должен быть очень крепким и насыщенным.
2. Готовый чай процеживаю (если использовал листовой) и полностью остужаю. Можно поставить в холодильник на 10 минут.
3. В большой миске смешиваю просеянную муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль, корицу и ванильный сахар.
4. Вливаю в сухую смесь растительное масло и остывший чай. Быстро перемешиваю венчиком до однородности. Тесто получается как густая сметана.
5. Яблоки мою, чищу от сердцевины. Кожуру можно оставить, если она не жесткая. Режу яблоки дольками или кубиками — как нравится.
6. Форму для выпечки (я беру разъёмную, диаметром 22 см) застилаю пергаментом дно, стенки смазываю маслом. Выкладываю на дно половину яблок. Можно красиво разложить дольками.
7. Заливаю яблоки половиной теста. Выкладываю остальные яблоки. Заливаю оставшимся тестом. Сверху можно слегка посыпать корицей и сахаром для карамельной корочки.
8. Отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-45 минут.
9. Готовность проверяю шпажкой — прокалываю пирог в центре, там, где нет яблок. Если тесто не прилипает — готово.
10. Даю шарлотке немного остыть в форме, потом провожу ножом по стенкам и переворачиваю на блюдо. Делаю это аккуратно, чтобы яблочный слой оказался сверху. Посыпаю пудрой и подаю тёплой. С шариком постного ванильного мороженого — это просто космос.

9. Кексы на манке с ягодной начинкой

Помните, раньше в школьных столовых были такие кексы? Маленькие, жёлтенькие, с изюминкой на макушке? Я обожал их в детстве. И вот спустя годы я нашёл способ воссоздать тот вкус, но в постном варианте и без изюма — с ягодами.

Главное в этих кексах — манка. Именно она даёт ту самую нежную, чуть зернистую структуру, которая так мне нравилась. Ягоды — дело вкуса. Можно взять замороженную вишню (без косточек!), можно чернику, смородину или малину. Кислинка ягод идеально балансирует сладость теста. А чтобы ягоды не осели на дно и не окрасили тесто в синий цвет, есть одна хитрость. Я поделюсь ею ниже.

Эти кексы — идеальный вариант для детского праздника или просто для поднятия настроения в хмурый день.

Ингредиенты (на 10-12 шт.):

• Мука пшеничная — 150 граммов.
• Манная крупа — 100 граммов.
• Сахар — 150 граммов.
• Вода (или растительное молоко) — 200 миллилитров.
• Масло растительное — 100 миллилитров.
• Разрыхлитель теста — 1,5 чайные ложки.
• Сода — 0,5 чайной ложки.
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка.
• Цедра лимона — от половинки лимона.
• Соль — щепотка.
• Ягоды свежие или замороженные — 200 граммов.
• Мука (для обваливания ягод) — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Как и в случае с манником, манке нужно дать время. В миске смешиваю манку и воду (комнатной температуры). Перемешиваю и оставляю на столе на 30-40 минут. Манка должна набухнуть.
2. Пока манка набухает, занимаюсь ягодами. Если ягоды замороженные, достаю их из морозилки, но размораживать полностью не нужно. Просто пересыпаю их в миску, добавляю столовую ложку муки и аккуратно встряхиваю, чтобы мука облепила каждую ягодку. Это и есть тот самый секрет! Мучная оболочка не даст ягодам опуститься на дно и сохранит их целостность.
3. Включаю духовку на 180 градусов. Подготавливаю форму для маффинов — ставлю в неё бумажные капсулы.
4. Когда манка набухла, добавляю в неё сахар, растительное масло, ванильный сахар и лимонную цедру. Перемешиваю.
5. В отдельной миске просеиваю муку с разрыхлителем, содой и солью.
6. Соединяю обе смеси. Перемешиваю ложкой до исчезновения сухой муки. Тесто получается гуще, чем на кекс, почти как густая сметана.
7. В самом конце высыпаю в тесто подготовленные ягоды (обвалянные в муке) и очень аккуратно перемешиваю, чтобы ягоды распределились, но не полопались.
8. Раскладываю тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объёма.
9. Выпекаю 25-30 минут. Ориентир — красивая румяная верхушка и сухая спичка.
10. Вынимаю из духовки, даю постоять в форме 10 минут, потом перекладываю на решётку остывать. В тёплом виде они невероятно вкусные.

10. Шоколадно-кофейный пирог с растворимым кофе

И напоследок — бомба. Для настоящих ценителей шоколада и кофе. Этот пирог я приберег напоследок, потому что он — король постной выпечки. У него глубокий, горьковато-сладкий вкус, плотная, влажная текстура и аромат, от которого слюнки текут уже на этапе замешивания теста.

Кофе здесь не просто так. Он не даёт шоколадному вкусу быть плоским, однобоким. Кофе подчёркивает горечь шоколада, делает её объёмной, многогранной. Пирог получается очень насыщенным, почти как брауни. Если любите погорячее, добавьте на кончике ножа молотого перца чили или кайенского перца — будет вообще фантастика.

Этот пирог я часто дарю друзьям на дни рождения, когда знаю, что человек постится или просто любит эксперименты. Никто ещё не остался равнодушным.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 250 граммов.
• Сахар — 200 граммов (можно часть заменить тростниковым).
• Какао-порошок — 4 столовые ложки с горкой.
• Кофе растворимый (хорошего качества) — 2 столовые ложки с горкой.
• Вода горячая — 300 миллилитров.
• Масло растительное — 100 миллилитров.
• Разрыхлитель теста — 2 чайные ложки.
• Сода — 0,5 чайной ложки.
• Соль — щепотка.
• Ванилин — на кончике ножа.
• Грецкие орехи или фундук — 100 граммов.
• Для глазури: горький шоколад (постный, без молока) — 50 г, вода — 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. В большой миске смешиваю все сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду, соль и ванилин.
2. В отдельной чашке завариваю растворимый кофе в 300 мл горячей воды. Размешиваю до полного растворения. Кофе должен быть горячим.
3. В сухую смесь вливаю растительное масло и горячий кофе. Начинаю быстро перемешивать венчиком. Горячая жидкость заваривает муку и какао, из-за этого вкус становится более насыщенным.
4. Тесто получается жидким, как на кекс. Оно будет шоколадного цвета и очень ароматным.
5. Орехи рублю не слишком мелко и вмешиваю в тесто.
6. Форму для выпечки (лучше прямоугольную или круглую с дырочкой) смазываю маслом и присыпаю мукой. Выливаю тесто.
7. Выпекаю при 180 градусах 45-50 минут. Проверяю шпажкой — она должна выходить чуть влажной, с крошками, но не с жидким тестом. Это и есть признак того самого "влажного" кекса.
8. Полностью остужаю пирог в форме. Потом переворачиваю на блюдо.
9. Готовлю простую шоколадную глазурь: в маленькой кастрюльке растапливаю горький шоколад, добавляю пару ложек воды и мешаю до однородности. Если хотите слаще, добавьте ложку сахарной пудры.
10. Поливаю остывший пирог глазурью, даю ей застыть и подаю к столу.

Знаете, что я понял за годы готовки? Что нет ничего невозможного. Что пост — это не время гастрономической скорби, а время творчества. Когда убираешь привычные яйца, масло и молоко, начинаешь по-настоящему чувствовать вкус продуктов. Начинаешь искать новые сочетания, экспериментировать, удивлять.

Все эти рецепты — они про любовь. К себе, к близким, к традициям. И пусть они украсят ваш стол, согреют холодными вечерами и напомнят о том, что настоящее удовольствие всегда кроется в простых вещах.

Пеките с удовольствием, угощайте от души и помните: даже самая строгая диета — будь то пост или забота о фигуре — не повод отказывать себе в маленьких радостях. Нужно просто знать, как их правильно приготовить.

А теперь — я иду заваривать чай и отрезать кусочек шоколадно-кофейного пирога. Присоединяйтесь