Или ПЕЧЕНЬЕ "МАДЛЕН", или просто МАДЛЕН.
Помните статьи РАКОВИНА СВЯТОГО ИАКОВА и ФЕНОМЕН ПРУСТА? Рекомендую освежить в памяти, они сейчас вам понадобятся, потому что здесь будет затронута, с одной стороны, "двустворчатая" тема, с другой - кулинарная.
Вот эти печенки, похожие на створки моллюска, называются МАДЛЕН. Да-да, те самые, вкус и запах которых стал эмоциональным якорем для Марселя Пруста.
А вообще это блюдо родом французского местечка Коммерси, регион Лотарингия, откуда оно распространилось по всей Европе, забредя даже в заснеженную Россию.
К слову, в ряде случаев чисто внешне МАДЛЕН выглядит не как раковина, а как симпатичный пирожок, но называется всё равно по-французски.
С происхождением названия тут, правда, не всё ясно. По одной версии, в 1755 году король Польши и последний герцог Лотарингии Станислав Лещинский давал торжественный обед в своём замке в Коммерси. И надо же было такому случиться - именно накануне между его интендантом и поваром произошла ссора, в результате которой повар уволился и ушёл, не приготовив десерта!
Спасти положение помогла служанка Лещинского - девушка по имени Мадлен Польмье, которая предложила приготовить пирожные по рецепту своей бабушки. Результат всем настолько понравился, что блюдо назвали в её честь.
По другой версии уже другая девушка с тем же именем готовила похожие на ракушки печенья для паломников в Сантьяго-де-Компостела, где находились мощи Святого апостола Иакова. И тут уже понятно, какое отношение их форма имеет к содержанию и окружению.
Есть и другие версии, но они куда менее вероятные. Поэтому не будем о них.
А поскольку про обеих Мадлен никакой информации нет, давайте и о них тоже не будем. Лучше попробуем создать то самое печенье.
Для этого понадобятся следующие продукты:
- сахарная пудра - 2/3 стакана (250 мл)
- яйцо куриное - 3 шт
- пшеничная мука - 1 чашка (200 мл)
- пищевая сода - 1/2 ч. л.
- сливочное масло (растопленное и охлажденное) - 125 г
- апельсиновая или лимонная цедра - 1/2 ст. л.
- ванильный экстракт - 1 ч. л.
Готовить так.
Разогрейте духовку до 180° С и смажьте маслом формочки для выпечки.
Яйца взбейте с сахарной пудрой, получив бледно-желтую однородную массу. Быстро вмешайте в эту смесь муку, просеянную вместе с содой.
В полученную массу положите мелко натертую цедру. Влейте ванильный экстракт и растопленное масло, и все тщательно перемешайте. Распределите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3.
Выпекать печенье в духовке нужно примерно 10 минут, или пока края не станут золотисто-коричневыми, а центры не схватятся. Готовые пирожные вынимайте из духовки. Дайте минут пять остыть в форме, а затем выложите на решетку для полного охлаждения.
Посыпать готовое печенье сахарной пудрой нужно непосредственно перед подачей на стол.
Чтобы было максимально похоже на те самые МАДЛЕНЫ, которые ассоциировались с ракушками, имеет смысл заранее обзавестись соответствующей формой. Но если у вас её нет, можно использовать любую другую, небогоугодную. И, кстати, в тесто часто добавляют ром - исключительно для аромата!
Пишут, что в давние времена ни о какой шоколадной глазури и фруктовой начинке и речи быть не могло, ибо это всё попахивает чревоугодием, то есть одним из смертных грехов. Но сегодня на это смотрят сквозь пальцы. А что вы хотите - Армагеддон на носу.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на карту Сбербанка 2202 2050 9239 4847 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!