Блинный торт - самый простой в приготовлении торт, который можно себе представить. Даже духовку включать не нужно!
Причём большинству хозяек совершенно не обязательно искать готовый рецепт. Достаточно просто придумать сочетание вкусов, а потом подобрать блины и начинку из тех, что доступны по силам и продуктам. Вы можете приготовить мой торт или просто взять за основу идею и придумать что-то совершенно новое.
Рецепт блинов для торта
Мне очень хотелось сделать шоколадный торт, поэтому в качестве коржей использовала проверенные блины на сливках, заменив часть пшеничной муки на гречневую и какао. Очень люблю сочетание шоколада и гречи! Уже не единожды об этом писала и давала рецепты, например, это печенье и брауни.
Вы можете на своё усмотрение готовить
- мою версию,
- базовую или
- шоколадную без гречневой муки, просто заменив её на пшеничную.
Имейте ввиду: на вкус мои были экстра-шоколадными, умеренно сладкими с выраженной гречневой нотой.
Порошок какао нужно выбирать натуральный без сахара и сухого молока. Я покупаю кондитерский, его легко найти на маркетплейсах или в специализированных магазинах.
Заварной крем с маскарпоне
Заварной крем мой самый любимый с раннего детства. Решила готовить именно его, чтобы получить вкус, близкий к пломбиру.
Сам по себе такой крем слишком мягкий и не очень хорош для прослаивания торта, а вот в сочетании с маскарпоне, сливками или маслом меняет консистенцию так, как нужно. На мой взгляд маскарпоне даёт идеальный баланс сливочного вкуса и текстуры. Дам тут самый недорогой по ингредиентам базовый рецепт заварного крема.
В качестве альтернативы подойдут взбитые ганаши, например, по рецепту Вальроны или этот опять же с маскарпоне. Если мало времени и нужна кислинка, посмотрите простой рецепт сырного крема
В большинстве тортов, которые я встречала, в начинку идёт крепкий ганаш из тёмного и/или молочного шоколада. На мой взгляд он слишком плотный для прослаивания блинов, а вот в качестве покрытия подойдёт отлично. Единственный плюс такого крема для начинки — удобство перемещения торта. С заварным и ягодами получится очень нежно и обращаться с таким десертом придётся аккуратно.
Джем на скорую руку из брусники и груши
Эти слои — чистой воды экспромт. Они были нужны, чтобы добавить торту сочность и поддержать вкус гречневой муки в блинах. Брусника отлично с ней сочетается, а груша в свою очередь смягчает бруснику и добавляет естественную сладость. Если дома есть подходящий джем или повидло, берите их и не тратьте время. Варенье не подойдёт.
Не хотите уваривать — используйте желфикс по инструкции на упаковке.
Ганаш для покрытия торта опционален
Мне был нужен ганаш для усиления шоколадного вкуса, фиксации нежного торта и декора. При сборке в кольце края блинов, конечно, замялись, поэтому пришлось замаскировать их ганашем и посыпать миндальными лепестками, чтобы не пришлось тщательно выравнивать (в данном случае это крайне сложно).
Рецепт шоколадного блинного торта с маскарпоне и ягодами
Если хотите торт поплотнее, увеличьте количество блинов, не меняя количество начинки. Тогда слои крема и ягод будут тоньше.
Ингредиенты
Шоколадно-гречневые блины
- 180 г молока
- 90 г сливок для взбивания
- 1/2 ст.л. экстракта ванили
- 130 г яиц
- 10 г любого растительного масла без запаха
- 10 г сахара
- 2 г соли
- 20 г порошка какао без добавок
- 25 г гречневой муки
- 80 г пшеничной муки высшего сорта
- 1/2 ч.л. корицы
- 25-50 г кипятка или минеральной воды с газом может понадобиться больше
Ванильный заварной крем с маскарпоне
- 125 г яичных желтков
- 125 г мелкого сахара
- 40 г рисовой муки можно взять пшеничную или крахмал
- 500 г молока
- 1 стручок ванили, достать семена (можно заменить экстрактом или сахаром с натуральной ванилью)
- 250 г маскарпоне
Джем из брусники и груши
- 250 г брусники
- 250 г очищенных груш
- 70 г сахара
- 1 1/2 ч.л. корицы
Ганаш из горького шоколада
- 100 г горького шоколада
- 100 г сливок для взбивания
Инструкции
Шоколадно-гречневые блины (12 штук)
- Смешать миксером молоко, сливки, экстракт ванили, яйца, масло, сахар и соль.
- Смешать и просеять оба вида муки с какао и постепенно, не выключая миксер, ввести в жидкие ингредиенты. Замесить тесто без комочков.
- Оставить минимум на 1 час.
- Разогреть на среднем огне блинную сковороду, смазать её очень тонким слоем масла. Пожарить первый блин, после чего оценить консистенцию теста. Добавить столько воды, сколько нужно для того, чтобы получить максимально тонкие блины, которые вы сможете перевернуть.
Ванильный заварной крем с маскарпоне
- Налить молоко в ковшик с толстым дном, добавить половину сахара, семена и стручок ванили. Довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут. Затем извлечь стручок.
- Растереть венчиком желтки со второй половиной сахара и мукой.
- Интенсивно мешая венчиком, ввести в яичную смесь треть молочной. Затем добавить остальные 2/3. Вернуть в ковшик и, непрерывно мешая, варить на среднем огне до загустения. След от лопатки не должен растекаться.
- Немедленно перелить в большой плоский контейнер, накрыть плёнкой в касание. Остудить до комнатной температуры и убрать на ночь в холодильник.
- Довести маскарпоне до комнатной температуры и размять. Переложить заварной крем в чашу миксера и перемешать на низкой скорости. Не нужно мешать долго или взбивать. Добавить маскарпоне, перемешать до объединения, не дольше.
Джем из брусники и груши
- Измельчить бруснику и груши в блендере до получения однородного пюре.
- Перелить в низкую широкую кастрюлю с толстым дном. Добавить сахар, корицу и уварить в два раза.
Ганаш из горького шоколада
- Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи на режиме "разморозка".
- Налить сливки в ковшик с толстым дном и нагреть почти до кипения, сразу снять с огня.
- Вылить треть сливок в шоколад и перемешать круговыми движениями, начиная от центра к краям. Повторить дважды с оставшимися сливками. Затем взбить погружным блендером.
Сборка
- Такой торт удобно собирать в кольце, бортик которого проложен изнутри ацетатной плёнкой, а дно обтянуто пищевой.
- Положить блин, покрыть его тонким слоем крема, накрыть следующим блином. Повторить процедуру с кремом ещё 2 раза. Выложить половину (примерно 125 г) джема, затем ещё один блин. Повторить весь цикл. После второго слоя джема выложить три последних слоя крема, чередуя их с блинами.
- Накрыть плёнкой прямо в кольце и тоже убрать на ночь. Затем снять кольцо и плёнку. Покрыть бока и 2 см по краю верхнего блина размягчённым ганашем и немедленно посыпать миндальными хлопьями или измельчёнными грецкими орехами.
ВАЖНО!
Торт получается очень нежным, лучше по возможности как можно меньше переносить его целиком с тарелки на тарелку.
Нет времени или желания готовить торт? Посмотрите подборку блинов на канале. Наверняка найдёте интересный вариант.