Скоро наступит Великий пост, время не только душевного очищения, а и желаемых сознательных перемен в рационе. Пост очень суров. Но это вовсе не значит, что придется отказываться от разнообразных блюд. Постная кухня, а я точно это знаю, способна удивлять: она при желании богата яркими вкусами, полезными ингредиентами и довольно интересными сочетаниями, которых вне поста не всегда найдешь.
А пока на дворе Масленица, самое время подготовиться к посту, то есть изучить рецепты, закупить нужные продукты и продумать постное меню. Если заранее спланировать рацион, пост пролетит незаметно, а вы даже не почувствуете дискомфорта от ограничений. Главное, помнить, что постное может быть и полезным, но и по-настоящему аппетитным.
Сегодня традиционно делюсь пятью рецептами, которые помогут сделать ваше постное меню разнообразным и приятным. Один из них - мой любимый универсальный овощной рецепт, как и этот – гречка с мясом и овощами, остальные четыре я придумала специально для вас.
Универсальное блюдо из овощей
Это блюдо, без преувеличения, настоящая палочка-выручалочка. Я и названия к нему не могла придумать, ведь его можно подавать как самостоятельное рагу, как ароматную подливку или использовать как добавку к другим кушаньям. А еще оно очень гибкое. Количество и состав продуктов, если у вас нет таких, как у меня, ингредиентов, можно легко и просто подстраивать под свои предпочтения.
Ингредиенты: 120 г баклажана, 180 г кабачка, 100 г моркови, 70 г лука, 70 г помидора, 3 зубка чеснока, соль, масло растительное.
Приготовление
Я всегда начинаю с лука и морковки. Не знаю, как кто, а я люблю мелко нарезку делать в таких случаях (так она лучше раскрывает вкус и красивее смотрится). Недавно, когда я знакомила вас с рецептом борща, говорила об этом – о смысле и способах нарезки овощей.
Параллельно разогреваю масло в сковороде (кастрюля, сотейник и проч.), и отправляю туда морковку. Не зажариваю сильно, ведь, как и многим из вас, мне нельзя жареное, да и вообще, мне важно сохранить полезность овощей.
Пока морковь обжаривается, не забываем переворачивать ее, когда начнем работу с луком. Я его очищаю и крошу мелко.
Морковь стала мягче, поэтому я ее отодвигаю в сторонку и выкладываю лук на свободное место. (Если готовлю большую порцию, иногда обжариваю их отдельно.)
Далее, баклажан. Я его мелко рублю. Чистить его от темной кожуры? Это зависит от его возраста (молоденький точно не надо очищать), желаемой текстуры блюда и наших с вами предпочтений. Я, например, частично снимая кожуру, так, во-первых, само блюдо получается нежнее и менее горьким, а, во-вторых, кусочки лучше сохраняют форму. Ну, и время готовки сокращается.
Отправим нарезку к луку и моркови. Они уже стали мягче.
усть обжаривается в масле, это важно. Переворачиваем почаще.
А в перерывах между перемешиваниями давайте кабачок нарежем. Его я точно не чищу, потому что кожица нежная. Просто шинкую мелким кубиком.
Тоже в сковороду его. Минут через 10 убавляю огонь, накрываю крышкой и тушу.
В это время измельчаю чеснок и режу меленько помидор (или беру томатную пасту). Добавляю в сковороду, солю, перчу (если можно острое) и перемешиваю.
Через 15 минут рагу готово! Вот так оно выглядело. Можно, украсив зеленью, подавать как самостоятельное блюдо.
Или как икру на хлебушке (повторюсь – вы можете все это перемолоть). В любом случае, это очень вкусно, это очень полезно и универсально!
А можно и с гарниром подать.
Кто-то может сказать - нашла, чем удивить. А я не удивлять вас решила. Мне нравится готовить, фотографировать все процессы и потом делиться всем этим с теми, кто только начинает на своей кухне готовить!
Другие 4 рецепта простых постных блюд
Гречневая каша с грибами и луком
Гречка, как я почти всегда в своих рецептах говорю, - признанная королева постного стола. А если добавить к ней ароматные грибы и сладкий лук, получится сытное и душистое блюдо, которое согреет и насытит в любой день.
Ингредиенты: 200 г гречки, 150 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень для подачи.
Приготовление
Сначала промываю гречку и отставляю в сторону, чтобы немного обсохла. Лук, очистив, нарезаю полукольцами, а грибы – слайсиками. В разогретом в сковороде масле обжариваю лук до золотистости, после кладу грибы. Пусть готовятся, пока вся влага не выпарится, а грибы не подрумянятся. Соединяем грибы, лук с гречкой, заливаем кипятком (пропорция 1:2), солим и перчим. Пусть все закипит, закроем крышкой все и томим еще минут 15. Перед подачей я люблю посыпать блюдо свежей зеленью, тогда получается ароматнее и аппетитнее.
Тыквенный суп-пюре с имбирем
У меня всегда в морозилке есть тыква, которую я в сезон заготавливаю для постов. А что, получается нежный, бархатистый суп, который отличается легкой остринкой. Просто незаменимое блюдо, яркое, насыщенное, сытное. Тыква придает супчику сладковатый вкус, а согревающий имбирь - пикантности.
Ингредиенты: 500 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 1 см свежего имбиря, 1 л воды или овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, семечки тыквы для подачи.
Приготовление
Давайте начнем с тыквы, моркови и лука. Очистим и в кубик превратим. Имбирь я обычно тру на мелкой терке. В разогретом масле обжариваю лук и морковь, а как они станут мягче, кладу к ним тыкву и имбирь. После перемешивания тушу минут 5, лью туда бульон. А когда он закипит, варю на малом огне 15-20 минут (тыква должна стать мягкой). Сняв с огня, дам немного остыть и пробиваю блендером до однородной консистенции. Посолив и поперчив, разливаю по тарелкам и украшаю горстью ьыквенных семечек. Наслаждайтесь!
Салат из свеклы с черносливом и грецкими орехами
Этот салат… Я хотела слово такое сказать, которое передает мое отношение к таким блюдам, но Дзен их не любит. Словом, достаточно сказать, что таким шикарным салат делают сладкая свекла, чернослив с приятной кислинкой и орехи, которые добавляют хрусткость и сытность.
Ингредиенты: 300 г свеклы, 50 г чернослива, 30 г грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, соль, зелень для подачи.
Приготовление
Свеклу надо промыть и запекать, завернув в фольгу, в духовке минут 50 при 180 градусах (т.е. до готовности). Как остынет, надо очистить, натереть на крупной терке. Чернослив после десятиминутного замачивания в теплой воде надо нарезать мелко, а обжаренные на сухой сковороде орехи – подробить. Смешаем все компоненты, заправим и подаем. Красиво и ярко получатся, если перед подачей украсить зеленью.
Овсяные оладьи с яблоком
Эти оладьи - классный вариант для постного завтрака или легкого ужина. Нежные, с приятным яблочным ароматом, и овсяночкой, они еще и полезные.
Ингредиенты: 150 г овсяных хлопьев, 1 яблоко, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. меда (или сиропа агавы), 200 мл растительного молока, корица по вкусу, масло для жарки.
Приготовление
Смешиваем измельченные в блендере в муку овсяные хлопья с натертыми на крупной терке яблоками. Добавляем в миску разрыхлитель, мед и растительное молоко. Взбиваем до однородности, добавим яблоки и корицу. Перемешав все, выкладываем тесто в разогретую и смазанную маслом сковороду. Жарим оладушки с обеих сторон, пока не увидим золотистую корочку. И какие же они вкусные, когда теплые, да с ягодным соусом и даже просто так.