Дрожжевое тесто для пирожков — мягкое, воздушное, нежное и вкусное. Я около 10 лет пеку свой домашний хлеб на закваске и выпечку тоже на закваске. Но бывают моменты, когда нужно приготовить пирожки быстро, и тогда выручает этот простой рецепт теста для вкусной выпечки.
Рецепт
мука пшеничная — 450 г
молоко — 150 мл
яйцо — 2 шт.
соль — 1/2 ч. л.
сахар — 25 г или меньше для несладкой начинки
дрожжи сухие быстродействующие — 4 г
вода — 20 г
масло сливочное — 30 г
масло растительное 20 г
Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков
Мне понадобятся мука, сливочное и растительное масло, яйца, соль, сода, сухие быстродействующие дрожжи и молоко.
Молоко я переливаю в миску, добавляю к нему сахар, соль и сливочное масло. Ставлю на плиту, чтобы молоко немного нагрелось. Сахар и соль в нём растворяться, а сливочное масло растает.
Дрожжи я засыпаю в тёплую воду и перемешиваю до растворения. Я взяла дрожжи для сдобы.
В чашу миксера я просеиваю муку. Тесто буду вымешивать в планетарном миксере. Но дрожжевое тесто по этому рецепту также можно вымесить и в миске просто ложкой. Оно получается не очень плотным.
Добавляю к муке тёплое молоко с сахаром, солью и маслом.
Наливаю растворённые в воде дрожжи, разбиваю яйца и добавляю растительное масло. Я использую оливковое.
Тесто получается немного липковатым, но не торопитесь добавлять в него дополнительную муку. Лучше присыпьте мукой стол, достаньте из миски тесто и обомните его на столе в этой муке. Если осталось немного теста на стенках, то его можно счистить силиконовой лопаткой или скребком.
*Не стоит забивать тесто мукой, тогда оно получится более пышным и воздушным.
Миску, в которой будет расстаиваться тесто, я смазала растительным маслом. Сформированный ком дрожжевого теста выложила в миску.
Накрываю дрожжевое тесто плёнкой и оставляю его для растойки. Время растойки может быть немного разным, это зависит от температуры в помещении. Если в комнате прохладно, то на расстойку может уйти около двух часов, а если тепло и даже жарко, то понадобится часа полтора или даже меньше.
Тесто увеличивается в объёме как минимум в два раза, становится пористым. Домашнее тесто для пирожков готово.
Я выкладываю его на присыпанный мукой стол. Пора включать духовку на 180°C и готовить пирожки.
Как приготовить пирожки из дрожжевого теста
Делю дрожжевое тесто для пирожков на 16 одинаковых кусочков. Получаются кусочки по 50 г. Скатываю из них шарики. Если тесто продолжает немного липнуть, то руки можно смазывать растительным маслом или присыпать их мукой. Тесто получается очень нежным и мягким.
Раскатываю из него кружочки. И добавляю начинку.
*Количество сахара в рецепте я дала для сладких пирожков, но такое тесто подойдёт и для несладкой выпечки. Тогда количество сахара можно уменьшить до половины чайной ложки.
Выкладываю начинку в центр кружочка и хорошо защипываю. Сладкая начинка должна быть достаточно густой, чтобы во время выпекания она не вытекла. Это может быть густой джем, повидло или варенье.
Начинку можно приготовить во время расстойки теста, например, начинку из яблок. Или использовать готовую яблочную начинку из зимних заготовок.
Пирожки я тщательно защипываю. И швом вниз выкладываю на противень. Смазываю взбитым яйцом и отправляю в прогретую до 180°C духовку на 20 минут до румяного цвета.
Мне нравится, когда начинки в пирожках много, но это тот случай, когда и само тесто получается очень вкусным. Во время выпечки дома стоит необыкновенный аромат и такие пирожки из дрожжевого теста долго на столе не задерживаются.
Приятного вам аппетита и вкусной выпечки.