Помните, как раньше бабушки варили холодец и снимали жир в баночку? А потом этот жир шёл в борщ, в картошку, в любое блюдо и всё становилось волшебно вкусным. Вот домашние бульонные кубики из той же серии. Натуральный концентрат вкуса без всякой химии. Достаём из морозилки, 5 минут и вкусный насыщенный бульон готов.
Простой рецепт домашних бульонных кубиков:
Варим насыщенный бульон
Курицу промываем, заливаем холодной водой, ставим на огонь. Как закипит, снимаем пену, убавляем до минимума. Добавляем целую луковицу (прямо в шелухе, она даст красивый золотистый цвет), морковь крупными кусками, корень петрушки, лаврушку и перец горошком. Варим под крышкой 2-2,5 часа на самом медленном огне. Бульон должен томиться, едва булькать.
Важно: не солите сильно. Мы будем выпаривать бульон, и соль сконцентрируется. Лучше недосолить, чем пересолить.
Процеживаем и концентрируем
Готовый бульон процеживаем через мелкое сито или марлю. Курицу достаём (её можно использовать для салатов или начинки в пирог), вот такой, например:
Овощи выбрасываем, они отдали всё своё. У нас получится около 1,5-2 литров светлого ароматного бульона.
Теперь ставим бульон обратно на огонь и выпариваем. Огонь средний, крышкой не накрываем. Нам нужно, чтобы объём уменьшился в 3-4 раза, примерно до 500 мл. Это займёт час-полтора. Бульон станет тёмным, густым, насыщенным. Помешивайте периодически.
Добавляем овощную пасту
Пока бульон выпаривается, готовим овощную основу. Морковку, лук, сельдерей и очищенные зубчики чеснока пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере до состояния пюре. На сковороде без масла (!) слегка подсушиваем эту массу минут 10-15, постоянно помешивая. Лишняя влага должна испариться.
Соединяем всё вместе
Когда бульон выпарился до нужной концентрации, добавляем в него овощную массу, мелко рубленую зелень, куркуму. Перемешиваем, пробуем на соль (сейчас самое время досолить, если нужно). Варим всё вместе ещё минут 15-20 на медленном огне, постоянно помешивая. Масса должна стать густой, как паштет.
Формируем кубики
Горячую массу раскладываем по формочкам. Идеально подходят силиконовые формы для льда или конфет, получаются аккуратные кубики. Можно просто выложить массу на бумагу для запекания слоем 2-3 см, а потом нарезать ножом на кубики.
Замораживаем
Ставим в морозилку на 3-4 часа до полного застывания. Потом вынимаем готовые кубики и перекладываем в пакет или контейнер для хранения. Так они не займут много места и всегда будут под рукой.
Используем правильно
Один кубик = одна порция супа или тарелка каши. Просто бросаете замороженный кубик в кипящую воду или блюдо за 5 минут до готовности. Он растворится и отдаст весь свой аромат и вкус. Никаких консервантов, никакой химии, только натуральные продукты. 😊
Нужные продукты:
Основа:
- Куриный бульон концентрированный — 1 литр (как его сварить расскажу)
- Морковь — 2 средних
- Лук репчатый — 2 головки
- Корень сельдерея — небольшой кусочек (50-70 г)
- Чеснок — целая головка
Для варки бульона:
- Курица (целая или части: крылья, спинки, кости) — 1-1,5 кг
- Вода — 2,5 литра
- Соль — 1 столовая ложка
- Перец чёрный горошком — 7-10 штук
- Лавровый лист — 2-3 штуки
Зелень и специи:
- Петрушка (корень и зелень) — большой пучок
- Укроп — пучок
- Куркума — 0,5 чайной ложки (для цвета)
- Сушёные травы (тимьян, базилик) — по желанию
А здесь практическая статья о том, как сделать столовый уксус:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.