Высокий, румяный, с аппетитной дырочкой сверху, из которой вырывается ароматный пар. Нежное тесто на кефире, сочная начинка из курочки и картошки, золотистая корочка.
Раньше курник пекли на свадьбы и большие праздники, а я готовлю просто так, когда хочется побаловать семью чем-то особенным. Этот простой рецепт достался мне от бабушки, и каждый раз, когда достаю курник из духовки, дом наполняется таким запахом свежей выпечки, что все собираются на кухне.🥧
Полный список и количество нужных продуктов после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Замешиваем волшебное кефирное тесто
В глубокую миску вливаем кефир, разбиваем одно яйцо, добавляем растопленное и остывшее сливочное масло, сахар, соль. Венчиком хорошенько взбиваем до однородности. Всыпаем соду и разрыхлитель, перемешиваем, кефир сразу начнёт пениться, это нормально.
Постепенно всыпаем просеянную муку, замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оно должно отлипать от рук, но оставаться чуть липковатым. Формируем шар, накрываем полотенцем, оставляем отдохнуть 20-30 минут.
Готовим сочную начинку
Куриное филе промываем, обсушиваем, режем небольшим кубиком примерно 1х1 см. Картофель чистим, нарезаем таким же кубиком, как курицу. Лук мелко крошим. На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем лук до прозрачности 3-4 минуты.
Добавляем курицу, обжариваем на среднем огне 5-7 минут, помешивая. Курица должна побелеть, но не пережариться. Солим, перчим. Добавляем сырой картофель, перемешиваем, тушим под крышкой на минимальном огне 5 минут. Картофель должен чуть схватиться, но остаться сыроватым, допечётся в пироге. Вмешиваем сметану и мелко рубленную зелень. Снимаем с огня, даём остыть.
Делим тесто и раскатываем
Тесто режем на две части: одна побольше (⅔) для низа, вторая поменьше (⅓) для верха. Большую часть раскатываем в круг толщиной примерно 5-7 мм, диаметром чуть больше формы. Форму смазываем сливочным маслом или застилаем пергаментом.
Аккуратно переносим раскатанное тесто в форму, распределяем по дну и бокам, формируя бортики высотой 3-4 см. Края не обрезаем, пусть свисают, потом защипнём. Меньшую часть раскатываем в круг по диаметру формы — это будет крышка.
Формируем курник правильно
На тесто в форме выкладываем остывшую начинку, распределяем равномерно, слегка утрамбовываем ложкой. Не накладывайте до самых краёв, оставьте 1-2 см для защипывания. Сверху кладём небольшой кусочек сливочного масла, оно даст дополнительную сочность.
Накрываем раскатанной крышкой. Края нижнего и верхнего пласта защипываем вместе, формируя красивый бортик. Можно просто прижать вилкой по кругу, а можно сделать косичку, как душа пожелает. Главное — герметично запечатать, чтобы сок не вытекал.
Делаем фирменную дырочку
Вот самое важное в курнике: в центре верхнего пласта делаем дырочку диаметром 1,5-2 см. Можно вырезать ножом кружочек или просто проткнуть. Через эту дырочку будет выходить пар, тесто не размокнет, начинка пропечётся равномерно. Это визитная карточка курника. Взбиваем второе яйцо с ложкой воды, щедро смазываем весь верх пирога кисточкой. Посыпаем кунжутом или маком для красоты.
Выпекаем до золотистого совершенства
Духовку разогреваем до 180°C заранее. Ставим форму с курником на средний уровень. Выпекаем 50-60 минут до румяной золотистой корочки. Через 30 минут проверяем: если верх слишком быстро зарумянивается, накрываем фольгой, чтобы не пригорел.
Готовность проверяем деревянной шпажкой, протыкаем через дырочку в начинку и должна быть сухой. Достаём курник, даём постоять в форме 10 минут, затем аккуратно перекладываем на блюдо.
Подаём с теплом и любовью
Курник лучше всего подавать тёплым, но и остывший он невероятно вкусный! Нарезаем на кусочки и кормим семью вкусным пирогом.
Что нам понадобится (на форму 24-26 см):
Для теста на кефире:
Кефир 2,5% — 250 мл (комнатной температуры!)
Яйца — 2 шт (1 в тесто, 1 для смазывания)
Мука пшеничная — 450-500 г
Сливочное масло — 100 г (растопленное)
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Сода — 1 ч.л. (без горки)
Разрыхлитель — 1 ч.л. (мой секрет пышности!)
Для начинки:
Куриное филе — 400-500 г (грудка или бедро)
Картофель — 4-5 средних клубней
Лук репчатый — 2 средние луковицы
Сливочное масло — 50 г
Соль — по вкусу (примерно 1 ч.л.)
Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
Сметана — 3 ст.л. (для сочности)
Дополнительно:
- Яйцо — 1 шт (для смазывания верха)
- Кунжут или мак — для посыпки (опционально)
А здесь берём простой рецепт заливного пирога:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.