Осетинские пироги всегда казались мне чем-то недостижимым: красивые, тонкие, с щедрой начинкой. Думал: это же надо родиться на Кавказе, чтобы так печь. Но нашел рецепт, решил попробовать и получилось. Не как в Осетии конечно, но семья уплетала за обе щёки. Оказалось, это вполне реально даже для обычной русской кухни.
Полный список ингредиентов для пирога после пошагового рецепта
Простой рецепт осетинского пирога:
Замешиваем тесто
В миску наливаем тёплый кефир (комнатной температуры), добавляем яйцо, соль, сахар, соду. Хорошо размешиваем венчиком. Сода с кефиром вступят в реакцию и появятся пузырьки, это нормально. Добавляем растительное масло. Теперь по-немногу всыпаем просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть эластичное, чуть липкое, но уже отходить от рук.
Скатываем в шар, смазываем маслом, накрываем полотенцем и оставляем на 30-40 минут отдохнуть.
Готовим сочную начинку
Лук очень мелко режем (можно в блендере измельчить, но не в кашу). Чеснок давим через пресс. Зелень мелко рубим. Смешиваем фарш с луком, чесноком, зеленью, солью, перцем и зирой. А теперь фишка: добавляем бульон или просто холодную воду. Вымешиваем, начинка должна быть влажной, почти как густая сметана. Именно это даёт ту самую сочность осетинским пирогам. 🥧
Делим тесто
Отдохнувшее тесто делим на 2 части (если хотите один большой пирог) или на 3-4 части (для маленьких порционных).
Раскатываем и формируем
Берём одну часть теста, на присыпанной мукой поверхности раскатываем в круг толщиной примерно 0,5 см и диаметром около 20 см. В центр выкладываем треть начинки (щедро, не жалейте). Собираем края теста к центру, защипываем, как мешочек. Переворачиваем швом вниз.
А теперь самое ответственное: аккуратно руками расплющиваем пирог, постепенно распределяя начинку внутри. Не раскатывайте скалкой, только руками и бережно. Пирог должен получиться тонким, диаметром сантиметров 25-30. Да, начинка будет просвечивать через тесто, так и должно быть. Не бойтесь, если где-то немного порвётся, просто залепите.
Делаем дырочку
В центре готового пирога обязательно делаем отверстие пальцем или ножом диаметром около 1 см. Через него при выпечке выйдет лишний пар, и пирог не вздуется пузырём.
Выпекаем правильно
Духовку разогреваем до 220 градусов (хорошо разогретая). Противень застилаем пергаментом или смазываем маслом. Переносим пирог на противень, делайте это аккуратно. Выпекаем 15-20 минут до румяной корочки. Время зависит от толщины, следите, чтобы не пересушить.
Финальный штрих 😊
Как только пирог вынули из духовки, сразу же щедро смазываем его сливочным маслом (можно прямо куском провести по поверхности). Масло впитается, даст блеск и невероятный аромат. Накрываем полотенцем на 5-10 минут, пирог дойдёт, станет мягче.
Ингредиенты:
Для теста:
- Кефир (или простокваша) — 250 мл
- Мука пшеничная — 400-450 г (примерно 3 стакана)
- Яйцо — 1 штука
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Сода — 0,5 чайной ложки
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Для начинки:
- Фарш мясной (говядина или говядина+свинина) — 500 г
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Бульон или вода — 50-70 мл (это важно!)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка
- Зира (по желанию) — щепотка
- Зелень (кинза, укроп) — большой пучок
Для смазывания:
- Сливочное масло — 50 г
А здесь простой рецепт пирога на сковородке:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.