Привет, мои хорошие.
Вот скажите мне — зачем мы так усложняем себе жизнь? Сначала стоим у сковороды, ловим эти фрикадельки по всей поверхности, терпим брызги масла, потом перекладываем их в кастрюлю и ещё раз тушим. Как будто иначе нельзя.
Я тоже так делала годами...
Пока в один вечер просто не устала. Не захотела ни брызг, ни запаха жареного масла по всей квартире. И знаете что? Я просто выложила сырые фрикадельки прямо в соус, без обжарки. Закрыла крышку и решила будь что будет.
И вот тут случилось неожиданное. Они получились мягче, сочнее и спокойнее по вкусу. Без жёсткой корочки, которую дети обычно отодвигают на край тарелки. Без лишнего жира и суеты.
Иногда лучший шаг в рецепте — это тот, который мы убираем.
Когда фрикадельки сразу отправляются в соус и томятся под крышкой, происходит совсем другой процесс.
- Они не теряют влагу на сковороде.
- Не пересыхают по краям.
- Не впитывают лишний жир.
Соус постепенно прогревает их, пропитывает, обволакивает. Получается эффект, как у хорошего рагу — всё соединяется, всё становится одним целым. И главное — никакой жёсткой корочки, которую дети потом оставляют на тарелке.
Фрикадельки, томлённые в соусе без обжарки
(на 4–5 порций)
Ингредиенты
Для фрикаделек:
• 700 г смешанного фарша (свинина + говядина)
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 2 ст. л. панировочных сухарей или размоченного хлеба
• 2 ст. л. молока
• соль и перец по вкусу
Для соуса:
• 500 мл томатного пюре или протёртых томатов
• 150 мл воды или бульона
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. паприки
• щепотка сухого базилика или орегано
• 1 ст. л. растительного масла
Готовим основу
Лук мелко нарезаем или натираем. Чеснок измельчаем.
Фарш соединяем с луком, чесноком, яйцом, сухарями и молоком. Добавляем соль, перец и аккуратно вымешиваем до однородности. Масса должна быть мягкой, но не жидкой.
Формируем фрикадельки размером примерно с грецкий орех. Сильно не сжимаем — чем нежнее формируем, тем мягче они будут после приготовления.
Готовим соус
В глубокой сковороде или широкой кастрюле с толстым дном слегка прогреваем растительное масло. Добавляем томатное пюре, воду или бульон, сахар и специи.
Соус доводим до лёгкого кипения. Он должен быть средней густоты, не слишком плотным, но и не водянистым.
Самый важный момент
- Фрикадельки аккуратно выкладываем прямо в кипящий соус. Не обжариваем. Не переворачиваем на сковороде заранее. Просто опускаем в соус.
- Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимального и томим 25–30 минут.
- Соус медленно пузырится, фрикадельки постепенно пропитываются ароматом томатов и специй. Переворачивать их не нужно, достаточно один раз аккуратно покачать кастрюлю.
- Через полчаса они становятся мягкими, сочными и буквально распадаются на вилке.
Маленькие тонкости
— Не увеличиваем огонь — при сильном кипении фрикадельки могут «растрескаться».
— Не делаем их слишком крупными — средний размер прогревается равномерно.
— Если хочется более сливочного вкуса, в конце можно добавить 2–3 ст. л. сметаны или немного сливок.
Получаются фрикадельки, которые не требуют гарнира «чтобы спасти сухость». Они сами по себе уже полноценное блюдо.
Я подаю их с картофельным пюре или просто с кусочком свежего хлеба, чтобы собрать соус до последней капли.
И каждый раз думаю: зачем я столько лет стояла у сковороды? А вы всегда обжариваете фрикадельки перед тушением? Или готовы попробовать без корочки и посмотреть, что получится?
Подписывайтесь на канал и не забывайте ставить 👍.