С овощным рагу у меня долго были сложные отношения. И вроде идея хорошая, и продукты нормальные, а в итоге одна и та же история: всё тушилось, мешалось, томилось… и превращалось в мягкую, бесформенную массу. Вкус есть, а есть не хочется. Потому что хочется жевать, а не угадывать, где тут был кабачок, а где картошка.
В какой-то момент я поняла простую вещь: рагу разваливается потому что мы всё делаем одновременно. А овощи, между прочим, все разные. И если дать им чуть больше уважения, рагу получается совсем другим — с кусочками, текстурой и тем самым «нормальным» видом, когда ложка не тонет.
Что понадобится
Ингредиенты (на 4–5 порций):
• Картофель 3–4 средних
• Кабачок 1 средний
• Болгарский перец 1–2 шт.
• Морковь 1 крупная
• Лук 1–2 шт.
• Помидоры 2 шт. или 1 стакан томатов в собственном соку
• Чеснок 2 зубчика
• Растительное масло 3 ст. л.
• Соль по вкусу
• Чёрный перец по вкусу
• Сушёные травы или паприка по желанию
• Вода или овощной бульон 100–150 мл
Подготовка
Главное правило: никакой мелкой нарезки.
- Картофель режем крупными кубиками.
- Кабачок толстыми полукольцами или кусками.
- Перец крупными квадратиками.
- Морковь кружками или толстой соломкой.
- Лук крупными перьями.
Овощи должны быть такими, чтобы им было за что «держаться» в процессе тушения.
Как готовим, чтобы не получилась каша
Берём широкую сковороду с высокими бортами или сотейник. Разогреваем масло.
1. Сначала лук и морковь. Обжариваем их на среднем огне 5–7 минут до мягкости и лёгкого аромата. Не торопимся — здесь закладывается вкус.
2. Добавляем картофель. Перемешиваем и даём ему слегка «схватиться» с маслом 3–4 минуты. Он должен начать готовиться, а не вариться.
3. Перец и кабачок — позже. Добавляем их, перемешиваем аккуратно, без фанатизма.
4. Томаты и жидкость. Кладём помидоры, чеснок, вливаем воду или бульон. Жидкости должно быть немного. Солим, перчим, добавляем специи. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим 20–25 минут.
Важно: не мешать каждые две минуты. Максимум один раз аккуратно перемешать.
Кухонные хитрости
• Не добавляйте сразу соль, овощи пустят сок раньше времени.
• Если хочется ярче вкус — добавьте ложку томатной пасты вместе с помидорами.
• Отлично работает лавровый лист, но убирайте его в конце.
• На следующий день это рагу становится ещё вкуснее.
Иногда проблема не в рецепте, а в том, что мы слишком стараемся.
А у вас овощное рагу чаще получается кусочками или всё-таки «одним целым»? И мешаете вы его постоянно или уже пробовали оставить в покое?
Если вам близка такая простая кухня оставайтесь с нами. Подписывайтесь на «Кулинарный беспредел», ставьте 👍, если откликнулось, и заглядывайте в другие статьи, там ещё много классных блюд👇.