Здравствуйте читатели моего канала и добро пожаловать ко мне на кухню.
На дворе февраль! Масленица! Утро! Встал с потели. Привел себя в порядок, заварил свежего крепкого душистого чая, удобно расположился в кресле, налил чай в чашку, сделал пару глотков, приступил к чтению подаренной в новогодние праздники книги П.П. Александровой — Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства с приложением краткого популярного курса мясоведения Михаила Игнатьева» Книга перепечатана в современной орфографии в 2024 году с седьмого издания Санкт-Петербург 1909г. Ну а первое издали в Одессе, на сколько мне известно, в 1897г.Александрова-Игнатьева, П.П. Руководство к изучению основ кулинарного искусства
Почитал, осмыслил, переместился на кухню. Делюсь гастрономическим приветом из конца XIX века — это блюдо «сырники книжками» Конечно, они похожи на наши привычные блинчики с творогом, однако есть отличия.
Ингредиенты:
Для блинчиков
- Мука пшеничная – 200г
- Молоко – 500 мл
- Яйцо куриное – 2шт.
- Масло растительное – 1,5 ст. л.
- Соль – 1 щепотка
- Сахар – 2 щепотки
- Для выпечки масло растительное – 1 ч. л.
Для обжаривания сырников книжками
- Сливочное масло – 50г
Для начинки
- Творог– 400 г
- Сахар – по вкусу
- Соль – щепотка
- Желток– 3 шт.
- Мука –1 ч. л. с горкой
- Сливочное масло – 50г
Для подачи
- Сметана — по вкусу
- Сахар — 1–2 ч. л.
- Корица — щепотка
Как приготовить:
1. Отбив в миску желтки, добавляем молоко, растительное масло, соль сахар. Перемешиваем до однородного состояния.
2. В Отдельную кастрюлю всыпаем все количество муки, разводим ее небольшими порциями, постепенно, смесью из желтков, молока, масла, соли и сахара, перемешиваем до однородного состояния. Должно получиться жидкое гладкое тесто консистенции жидкой сметаны без комочков.
3. Перед выпечкой блинчиков, в полученное тесто венчиком вмешиваем взбитые белки, оставшиеся от желтков.
4. Хорошо разогретую сковороду с толстым дном (лучше чугунную) смазываем растительным маслом, на поверхность, начиная со средины сковороды половником наливаем равномерно тонким слоем тесто.
5. Выпекаем. Как только блестящая поверхность блина становится матовой, блин переворачиваем и печем 1–2 минуты. Готовые блины выкладываем на тарелку. Повторяем процесс (при этом смазывать сковороду больше не требуется) пока не закончится тесто.
При выпечке краешек блинчика иногда получается сухим. Это не страшно. Достаточно накрыть стопку блинчиков в тарелке крышкой, подождать несколько минут, краешек станет мягким.
6. Готовим начинку: растираем творог с желтками, добавляем соль, сахар муку, мягкое (комнатной температуры) сливочное масло, хорошенько перемешиваем до однородной консистенции.
7. Остывшие блинчики по очереди смазываем начинкой, не доходя до края примерно 1 см. Подворачиваем на слой начинки края блинчика. Чтобы получился квадрат. Затем квадрат складываем пополам. Получаются прямоугольники «книжки».
8. Получившиеся книжки обжариваем в сковороде с двух сторон на сливочном масле до появления светло коричневых подпалин.
9. Смешиваем сахар с корицей и посыпаем «сырники книжками» перед подачей. Подаем со сметаной в отдельной посуде.
У меня получилось с первого раза. Приятно было смотреть на реакцию близких во время завтрака. Блюдо получилось нежным, с аккуратной корочкой. С ароматом корицы, замечательным вкусом.
А в завершение рекомендации от автора книги:
Сырники книжками приготовляются из пресных блинчиков (см. обед № 1 — блинчатые пирожки), которые смазываются фаршем из творогу и заворачиваются с обеих сторон в форме книжечки так, чтобы творогу не было видно, и обжариваются с обеих сторон на масле, а потом складываются рядами в кастрюлю и посыпаются мелким сахаром, истолченным с корицей. К этим сырникам подается в соуснике отдельно хорошая густая сметана и сахар, истолченный с корицей. Сначала нужно, конечно, приготовить пресное жидкое тесто и испечь из него тонкие блинчики, а потом уже из них сделать сырники.
* ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Часа за 2 до приготовления нужно положить творог под пресс, т. е. завернуть в салфетку и положить сверху что-нибудь тяжелое. Когда творог будет совершенно сухой, то протереть его через решето и заправить так: положить в него растертые с куском масла желтки и размешать хорошенько лопаточкой; затем положить мелкого сахару, одну чайную ложку соли и немного муки (1 ч. л.) и размешать еще раз все хорошенько.
* ОБЪЯСНЕНИЯ И ПРИМЕЧАНИЯ
• Пресс. Творог кладется под гнет для того, чтобы удалить лишнее количество влаги. Сырой творог, во-первых, не вкусен, а во-вторых, смачивает тесто, отчего оно делается мокрым.
• Заправка. Творог заправляется только одними желтками, а не цельными яйцами, потому что белок от нагревания свертывается, стягивает творог и делает его жестким.
• Мука. Для того чтобы творог не разваливался, а имел в себе связь, в него всегда нужно прибавлять немного муки.
• Сметана. Заправлять творог сметаной совершенно лишнее, потому что она придает ему кисловатый вкус, а хорошая порция положенного масла вполне заменяет сметану. Но, конечно, по желанию можно класть и сметану, но чтобы только она не была кислая.
Рекомендую повторить. Рецепт проверенный. Приятного аппетита.
Если понравилось, не забудьте нажать на иконку «палец к верху». Чтобы не искать рецепт подпишитесь, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы - самая лучшая награда.
Ссылки на все рецепты канала опубликованы здесь.