Добрый день, дорогие друзья! Поздравляю вас с Прощёным воскресеньем! Прошу прощения за: рецепты с 15 этапами приготовления, ингредиенты, о которых вы раньше не слышали, названия блюд, которые трудно произнести и запомнить. Пусть сегодня все мелкие кухонные неудачи растают без следа, как масло на горячей сковородке. Желаю, чтобы каждое блюдо, приготовленное с любовью, приносило не только гастрономическое удовольствие, но и радость общения с близкими.
В честь праздника представляю вашему вниманию нежные блины по старинной кулинарной книге «Поваренной книги русской опытной хозяйки», написанной Екатериной Алексеевной Авдеевой в 1842 году. Она переиздавалась более десяти раз и в 1912 году вышла под редакцией Николая Николаевича Маслова, объединяя в себе все кулинарные труды Авдеевой.
Для приготовления 16 порций нам понадобятся: 400 грамм пшеничной муки, 4 яйца, 100 грамм чухонского* масла, 900 грамм кислого молока, 1 столовая ложка сахара, 2/5 чайной ложки соли.
Для оформления 16 порций нам понадобятся: красная икра 160 грамм, черная икра 160 грамм, оливки без косточек 160 грамм, сметана 240 грамм, укроп 80 грамм.
*Чухонское масло сейчас выпускается под названиями «финское» или «кислосливочное». Его отличие в том, что оно производится из сметаны, а не из сливок, как обычное сливочное масло.
Приготовление: Отделить белки от желтков.
Взбить белки в пену.
поместить в чашу желтки, соль и сахар.
Добавить мягкое масло, нагретое до комнатной температуры, перемешать.
Добавить кислое молоко комнатной температуры, перемешать.
Просеять в чашу муку и вымешать миксером до однородности.
Выложить в смесь взбитые белки.
Перемешать тесто ложкой.
Разогреть сковороду, смазать её маслом для первого блина. Налить тесто поварешкой и, наклоняя сковороду, равномерно распределить его по поверхности сковороды тонким слоем.
Обжаривать блины с двух сторон до желаемой румяности.
Стопка ароматны, нежных блинов готова!
Разложить блины по тарелкам, дополнить икрой, сметаной, оливками, свежим укропом или своими любимыми начинками.
Приятного аппетита! С праздником!
Рецепт из кулинарной книги:
1,2 кг пшеничной муки, 12 яиц, 300 грамм чухонского масла, кислое молоко.
Яичные желтки и чухонское масло положить в кастрюлю и, тщательно размешав веселкою, развести кислым молоком до надлежащей пропорции, всыпать муку и замесить негустое тесто. Потом сбить белки, положить в тесто и, смешав всю массу веселкой, печь блины как можно тоньше.
Посмотреть другие рецепты для масленицы можно: