Это великолепные мини-пирожные с малиново-мандариновой начинкой, украшенные красивой глазурью в крапинку пастельных тонов. Эти пирожные «Птифур» в форме пасхальных яиц отлично украсят пасхальный стол. Обязательно попробуйте их приготовить.
Вот рецепт пирожных с начинкой. Продукты необходимыедля приготовления:
Для бисквита:
255 г муки
225 г сливочного масла комнатной температуры
225 г сливочного сыра комнатной температуры
2стакана сахара
6 яиц комнатной температуры
1ч. л. ванильного экстракта.
Для мандаринового сливочного крема:
115 г сливочного масла комнатной температуры
3 стакана сахарной пудры
2 ст. л. мандаринового сока из 1-2 мандаринов
1/8 ч. л. соли
1 ст. л. цедры с 2-3 мандаринов.
Для сборки:
1 стакан воды
1 стакан сахара
2 ст. л. ликера
300 г малинового джема
85 г марципана
1,3 кг помадной массы
1 ст. л. какао-порошка
2 ст. л. воды.
Время приготовления: около часа.
Все нужные ингредиенты мы собрали. Начинаем готовить пирожные Птифур.
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень размером 25×38 см пергаментом и сбрызните антипригарным спреем. Просейте муку и соль.
2. Смешайте сливочное масло, сливочный сыр и сахар в чаше большого миксера. Взбивайте на средне-высокой скорости до получения пышной светлой массы, 3–4 минуты. Уменьшите скорость до средней и по одному добавляйте яйца, взбивая после каждого добавления в течение 1 минуты. Добавьте ванильный экстракт. Убавьте скорость до минимума и добавьте муку, перемешивайте, пока не останется несколько мучных комочков.
3. Выключите миксер и доведите тесто до готовности вручную, соскребая его со дна и стенок чаши и тщательно перемешивая. Выложите тесто на подготовленную форму и разровняйте.
4. Выпекайте корж 22–25 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и не будет пружинить при легком прикосновении. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Бисквит можно приготовить за несколько дней до подачи, но в этом случае его нужно хорошо завернуть в пищевую пленку.
5. Смешайте все ингредиенты для крема в чаше большого стационарного миксера. Взбивайте на средне-низкой скорости до получения однородной массы, затем соскребите смесь со дна и стенок чаши.
6. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте сливочный крем до получения легкой и пышной массы. Если крем получился слишком мягким, добавьте еще немного сахарной пудры, а если слишком плотным - немного мандаринового сока.
7. Этот масляный крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до недели. Если вы готовите его заранее, дайте ему нагреться до комнатной температуры и взбейте еще раз перед использованием.
8. Приготовьте простой сироп. Смешайте 1 стакан воды и сахар в небольшой кастрюле на среднем огне. Помешивайте, пока сахар не растворится, затем доведите смесь до кипения. Когда сироп закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте малиновый сироп, если используете. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры, пока готовите торт. Подготовьте сливочный крем комнатной температуры и малиновый джем комнатной температуры.
9. Переверните бисквит на разделочную доску и снимите пергамент. Разрежьте бисквит на шесть прямоугольников: сначала разрежьте его вдоль посередине, а затем на три части по ширине. С помощью длинного ножа с зазубренным лезвием аккуратно разрежьте каждый прямоугольник на два тонких слоя (как если бы вы разрезали торт на коржи), чтобы получилось 12 тонких прямоугольников.
10. Смажьте один корж смесью из простого сиропа. Добавьте ложку малинового джема и распределите его тонким слоем по коржу. Джема должно быть достаточно, чтобы чувствовался вкус, но не слишком много, чтобы корж не был неустойчивым.
11. Накройте джем еще одним коржом и смажьте его простым сиропом. Сверху на этот корж нанесите тонкий слой мандаринового сливочного крема, примерно такой же высоты, как один из коржей.
12. Смажьте еще один корж простым сиропом и положите его сиропом вниз поверх сливочного крема. Теперь у вас должен получиться трехъярусный прямоугольный торт. Отложите его в сторону и повторите процедуру с оставшимися коржами, пока у вас не получится четыре прямоугольных торта.
13. Разделите марципан на четыре части и раскатайте каждую в очень тонкий пласт. Смажьте верх одного из прямоугольников небольшим количеством простого сиропа и прижмите сверху марципан. Подровняйте края так, чтобы марципан плотно прилегал к бокам бисквита, и повторяйте, пока все прямоугольники не будут покрыты марципаном. Марципан можно не использовать, но с ним пирожное будет выглядеть аккуратнее. Поставьте противень в холодильник, чтобы коржи застыли, примерно на 45 минут.
14. Когда корж застынет, вырежьте из него яйца с помощью формочки для печенья. Если коржи выше формочки, попробуйте прижать ее к верхушке коржа, чтобы она сравнялась с ним, а затем с помощью ножа для чистки овощей подровнять края. Так верх пирожных не помнется и не повредится, когда вы будете прижимать формочку к коржу.
15. Выложите яйца на противень и заморозьте до затвердевания, примерно на 1–2 часа. Перед тем как обмакивать, яйца должны быть очень твердыми.
16. Если вы хотите сделать мастику разных цветов, разделите ее на несколько небольших мисок и работайте с каждой порцией по отдельности. Разогрейте мастику в микроволновой печи, пока она не станет очень теплой и текучей - она должна легко стекать с ложки. Добавьте каплю пищевого красителя и перемешайте, затем отрегулируйте цвет и при желании добавьте еще одну-две капли. Во время работы с мастикой ее нужно будет часто подогревать, поэтому лучше всего делать это рядом с микроволновой печью.
17. Достаньте противень с пирожными из морозилки. Проткните нижнюю часть одного из коржей деревянной шпажкой так, чтобы она плотно вошла в середину, но не торчала сверху.
18. Окуните верхнюю часть пирожного в помадку под углом 45 градусов и покрутите. С помощью ложки нанесите помадку на бока торта, вращая его. Достаньте торт из помадки, дайте излишкам стечь обратно в миску и с помощью ложки заполните помадкой те участки, где ее не хватило.
19. Возьмите вилку и подденьте ею корж, поверните вилку, чтобы корж оказался на ней, а затем аккуратно переложите его на решетку для охлаждения.
20. Повторяйте, пока не покроете глазурью все кусочки пирожного. Если глазурь загустела, немного подогрейте ее в микроволновой печи. Когда глазурь застынет, аккуратно снимите кусочки торта с решетки с помощью острого ножа.
21. Чтобы придать печенью пятнистый вид, смешайте какао и 2 столовые ложки теплой воды в небольшой миске до полного растворения какао-порошка. Окуните маленькую кисточку в смесь какао и воды, а затем проведите ею по пальцу, чтобы на нем остались брызги. Продолжайте окунать кисточку в смесь и водить ею по печенью, пока оно не станет таким пятнистым, как вам нужно.
22. Чтобы вкус и текстура были максимально насыщенными, подавайте птифуры комнатной температуры. Оставшиеся птифуры можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Всем желаю приятного аппетита!
Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт, подписывайтесь на мой канал.