Этот рецепт пирога с черносливом 1907 года из “Записок по курсу кулинарной школы” от “Общества распространения между образованными женщинами практических знаний” – поверг меня в шок и такого давно не случалось.
И дело тут вот в чем… Это 100% постный, веганский пирог на дрожжевом тесте. И я бы в жизни не подумала, что в 1900 году использовалось в кулинарии… кокосовое масло!
Причем, что интересно, в этом издании 1907 года – рецепт идет с кокосовым маслом.
В издании 1902 года – его нет вообще.
В издании 1904 года – он идет на горчичном и подсолнечном масле.
То есть рецептура от издания к изданию менялась. Но мне первой в руки попалась именно 1907 года и я его приготовила.
И, что я вам скажу – это совершеннейший восторг. Не ожидала. Мало того, что не ожидала увидеть кокосовое масло, так не ожидала настолько волшебной текстуры: тесто супер нежное, очень мягкое, мякиш эластичный, пушистый; сжимается и разжимается идеально, как губка. И, в добавок ко всему, это невероятно вкусный пирог сам по себе.
У меня оставалось немного теста от пирога и я выпекла просто без начинки, чтобы посмотреть структуру. Идеальные булочки вышли!
В начинку, как сказано еще в рецепте 1904 года – можно использовать яблоки.
Что по изменениям:
- В рецепте, помимо кокосового масла, есть так же 2 ст.л. горчичного масла, которого у меня не нашлось и я заменила тыквенным. Эта небольшая пропорция растительного масла нужна, как для ароматики, так и для большей эластичности теста. А еще 2 капли лимонного масла, которого у меня тоже не нашлось, поэтому заменила на масло шиповника + пара капель лимонного сока. Масло шиповника тоже имеет кисловатый вкус и дает прекрасный аромат.
- В начинку, вместе с черносливом, я добавила дополнительно 150 г горького шоколада. Этот шоколад так же можно в пост, поэтому такая интерпретация допустима. Но вы, по вашему желанию, можете полностью придерживаться рецепта, потому что он сам по себе просто идеален.
- Из этого количество ингредиентов я сделала 3 пирога и одну булочку. Вы можете выпекать хоть одним пирогом на весь противень, хоть 10 маленьких сделать. Будет только меняться время приготовления.
Ингредиенты и процесс приготовления:
Начинка:
- 450 г чернослива
- 200 г воды
- 115 г сахара
Сварите чернослив в воде около 5 минут после кипения. Слейте жидкость, измельчите чернослив, добавьте сахар.
Я еще от себя добавила около 150 г порубленного горького шоколада. Но это опционально, вы можете не допускать подобных вольностей.
Опара:
- 250 г теплой воды
- 230 г муки
- 20 г дрожжей
В теплой воде (28С) растворите дрожжи. Примешайте муку.
Вымешивала опару вручную, в начале лопаткой, потом хорошо взбила рукой, чтобы не было комков.
Накройте пленкой или полотенцем и уберите в теплое место подойти.
Тесто:
Вся опара
- 2 ст.л. горчичного масла (или тыквенного, или просто растительного)
- 2 капли лимонного масла (или масла шиповника, или любого ароматного, кроме кунжутного + пара капель лимонного сока)
- 115 г кокосового масла
- 115 г сахара
- 2 ч.л. порошка ванили
- 110 г воды
- 340 г муки
В подошедшую опару добавьте горчичное и лимонное масло (или то, которое используете. Хорошо перемешайте.
Затем примешайте размягченное кокосовое масло (размягченное, комнатной температуры) и сахар.
В конце всыпьте муку с ванилью (у меня порошок ванили). Хорошо вымесите тесто. Удобнее всего это делать в кухонной машине с насадкой “крюк” на средней скорости около 7 минут.
Тесто получается очень мягким и эластичным. Даже просто держать его в руках - одно удовольствие.
Переложите готовое тесто в глубокую миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа, чтобы тесто хорошо поднялось.
Обомните тесто, разделите на 3 части (или на столько частей, сколько вы захотите) + немного оставьте для декора. Раскатайте каждую часть в пласт толщиной 0,5-1 см, выложите начинку.
Сделайте решетку из теста. Защипните края.
Снова дайте расстояться около 40-50 минут.
Для смазывания пирога нужно смешать воду, растительное масло и сахар. Пропорции были не даны, поэтому делала на глаз, примерно 1 ст.л. воды, 1 ст.л. растительного масла + 0,5 ст.л. сахара.
Перед выпеканием смажьте водой, смешанной с подсолнечным маслом и сахаром (пропорции не даны, я делала на глаз).
И пироги можно ставить в духовку.
Выпекайте в хорошо разогретой духовку до 180С (верх+низ+конвекция) около 20-30 минут.
Приятного чаепития!