На рубеже XIX-XX веков в Российской Империи начал складываться новый образ женщины. Всё больше ценились такие качества, как образованность, умение грамотно распоряжаться семейным бюджетом и эффективно вести хозяйство. В 1888 году в Москве были учреждены художественно-ремесленные и промышленные женские школы. Туда могли поступить дамы, отучившиеся в средних образовательных учреждениях и желающие получить дополнительные прикладные навыки, которые помогут им улучшить домашний быт и заработать деньги на жизнь.
Идея создания таких курсов в Москве возникла у жены тайного советника Ивана Алексеевича Новикова, основателя Общества распространения между образованными женщинами практических знаний. В 1886 году, будучи в Берлине, Александра узнала про художественно-ремесленные школы Lette-Verein (которая существует по сей день!!!) и захотела, чтобы что-то подобное появилось в России. Новиков поддержал супругу и вместе с ней перевел программы этих школ на русский язык.
27 марта 1888 года в зале Московской Городской Думы состоялось первое собрание учредителей Общества распространения между образованными женщинами практических знаний. На нём выступил епископ Александр Преосвященный – он дал благословение на создание школ и выразил надежду, что они послужит на благо семьи и России.
Цели общества основатели определяли так:
— распространение практических знаний, необходимых в домашнем быту и в разных отраслях промышленной и ремесленной деятельности, дабы облегчить неимущим содержать себя и родных честным трудом;
— дать способы матерям удешевить семейную жизнь;
— научить дам семейств поддерживать разумный порядок в домах, соблюдая экономию в расходах;
— научить приятно и производительно пользоваться дома свободным временем.
Устав общества был утверждён Министерством внутренних дел 17 декабря 1887 года. Первое общее собрание членов состоялось 27 марта 1888 года в Московской Городской думе.
Школы и учреждения Общества открывались постепенно. Школа кройки и шитья платьев, посредническое бюро для доставления мест и занятий нуждающимся образованным женщинам, постоянная выставка для ознакомления публики и сбыта произведений женского ручного труда начали деятельность 2 ноября 1888 года. Школы мод, кройки и шитья белья и изящных рукоделий открылись в 1889 году, кулинарная школа — в 1890-м. Общежитие для иногородних учениц с мастерской для приходящих образованных женщин заработало в 1891 году. Школа черчения и рисования была создана в 1894-м, а школа коммерческого счетоводства, отдел домашнего хозяйства и мастерская при школе мод — в 1895 году. Школа дамских причёсок действовала с 1901 года, школа дамской и детской обуви — с 1909-го. Число учащихся ежегодно возрастало.
Общество распространения между образованными женщинами практических знаний пользовалось поддержкой царской семьи. В 1892 году на нужды общества цесаревич Николай, через несколько лет ставший императором, пожертвовал 1000 рублей, на следующий год Александр III передал 2000 рублей, 16 декабря 1894 года от казначейства поступило 3000 рублей.
Последние сведения об Обществе распространения между образованными женщинами практических знаний датируются 1918 годом.
А еще это общество выпускало книги, точнее "Записки по курсу кулинарной школы" от "Общества распространения между образованными женщинами практических знаний" 1900 года.
В книге изложены необходимые краткие сведения о пищевых продуктах, приведены рецепты различных блюд, составленные опытными кулинарами, помогающие домашней хозяйке приготовить вкусную пищу, используя при этом широкий ассортимент продуктов.
"Предлагаемые записки отнюдь не представляют собой поваренные книги и издаются лишь, как необходимое пособие ученицам кулинарной школы, заменяющее ежедневные записывания рецептов. Кроме того, имея эти записки, каждая ученица и по окончанию курса может восстановить в памяти всю программу в том виде, как она проходила в школе".
Вот один рецепт, думаю, многим вам знакомый - салата "Оливье", который приведен в этой книге:
"Остатки жареной дичи нарезать тоненькими ломтиками; несколько картофелин сварить и нашинковать. Нарезать свежий огурец (если свежего нет, то соленый), крутое яйцо, салат латук или кочанный.
Заправить густой провансаль (майонез), прибавить французского уксуса, горчицы, сои Кабуль, перца кайенского. Соединить массу с половиной провансаля, вымешать, положить в салатник; сверху залить оставшимся провансалем и убрать свежими огурцами, разрезанными на ломтики и омарами".
А вот, кстати, Бобринский, в своей поварской книге, указывает этот же рецепт, почти идентичным, только для украшения рекомендует раковые шейки и кусочки трюфеля.
Картофельное пюре:
Сварить овощной бульон с прибавление 2 сухих грибов. Взять по 1 штуке разных овощей: морковь, петрушку, пастернак, луковицу; очистить, промыть, нарезать мелко, сложить в кастрюлю, туда же положить сухие грибы, налить воды 8 стаканов, положить 2 ч.л. соли, 5-6 зерен душистого перца, прикрыть, поставить на плиту и варить часа два на легком огне.
Бульон процедить. Приготовить картофельное пюре следующим образом: 6-7 картофелин испечь не очищенными в духовке, очистить горячими, провернуть через мясорубку (или истолочь в ступке с прибавление 1/4 фунта сливочного масла), после надо протереть сквозь частое сито. Сложить пюре в миску, прибавить 1 желток и 1 стакан молока, все хорошо смешать и развести кипящим бульоном. Солить по вкусу.
И нашла в этой книге очень интересный рецепт дрожжевого пирога. Интересен он тем, что там есть ингредиенты, который бы я в жизни не подумала, что мог использоваться в Имперской России. То есть предположить, что в 1900 году он был доступен и использовался в кулинарии, да еще описывался в кулинарных книгах. Как вы думаете, что это может быть за продукт, который так сильно меня удивил, что я уже приступила к приготовлению этого пирога.