Знаете, бывают в жизни периоды, когда ты вдруг начинаешь делать то, о чём раньше даже не думал. У меня это случилось, когда я только родила. Гормоны пляшут, режим дня отсутствует, руки трясутся от недосыпа, а в голове — каша из пелёнок, кормлений и бесконечного «когда же я посплю».
И вот в этом прекрасном состоянии, укачивая ребёнка в три часа ночи, я листаю ленту. И тут — БАЦ! — пост про хлеб на закваске. Фотография такая: корочка хрустит, мякиш блестит, нож так и просится отрезать кусочек с маслом. И меня накрыло.
Я смотрю на спящего малыша, потом на фото хлеба и думаю: «Я хочу ЭТО. Я смогу. Ради этого стоит не спать».
Спойлер: не спать пришлось не только из-за ребёнка, но и из-за закваски. 😄 Потом это уже перешло в "ночные запёки", сон у духовки в промежутках между партиями хлеба.
День первый: энтузиазм
Я нашла самый простой рецепт. Смешала муку и воду. Поставила баночку на холодильник. И представляла, как через пару дней буду есть свой первый домашний багет.
Через два дня в банке пахло чем-то средним между клеем и вчерашним носком. Но я не сдалась!
День десятый: кризис жанра
Я перекормила закваску. Я недокормила закваску. Я ставила её в тёплое место — она обижалась. Я ставила её в холодное — она засыпала. Я разговаривала с ней (честно!). Я пела ей колыбельные, пока качала ребёнка.
Бабушка заходила на кухню и тихо спрашивала: «Дорогая, у тебя всё хорошо? Ты уже час смотришь на банку».
А я просто ждала пузырьков. Тех самых, заветных.
Когда они появились, я чуть не заплакала от счастья. Казалось, что я родила второго ребёнка. Такого же капризного и требующего внимания.
День двадцатый: первая выпечка (и первая трагедия)
Испекла свой первый хлеб. По рецепту, с любовью, с заклинаниями. Достаю из духовки... а это кирпич. Настоящий строительный кирпич. Брат предложил заколотить им дверь, чтобы сквозняков не было.
Я не сдалась. Я вообще упрямая.
День сегодняшний: красавица моя
Прошло время. Сколько именно — страшно вспомнить. Сколько муки переведено — тоже молчу, а то моя "внутренняя жаба" будет сильно возмущаться.
Но теперь у меня живёт она, моя красавица. Закваска, которая меня слушается, которая пахнет вкусно (да, хорошая закваска так и пахнет!), и которая даёт хлеб с такой коркой, что пальчики оближешь.
Раз в неделю я достаю её из холодильника, кормлю, и мы с ней как подружки. Она булькает — я наливаю себе кофе. Мы понимаем друг друга.
Теперь самое главное:
- Первый блин (хлеб) комом — это норма. Даже если комом 10 раз подряд.
- Свой хлеб — это магия. Ты берёшь муку, воду, соль, проходит время — и получается нечто божественное. Без дрожжей, без химии, просто чудо.
- Послеродовой период — отличное время для экспериментов. Всё равно ты уже не спишь, так почему бы не провести это время с пользой?
Если вы тоже хотите попробовать, но боитесь:
Держите мои три главных совета для новичков:
- Не слушайте никого, кто говорит, что это сложно. Это просто требует времени. Как ребёнок, честное слово.
- Купите хорошие весы. На глаз с закваской не получится, только точность.
- Не выбрасывайте закваску, если что-то пошло не так. Покормите ещё раз. Она живая, она одумается. Раз уж мы даём второй шанс мужчинам, неужели закваске не дадим. 😄
А теперь вопрос к вам, мои хорошие:
У вас было такое, что какое-то увлечение захватывало вас врасплох и в самое неожиданное время? Может, вы тоже начинали печь в декрете? Или, может, вязать, вышивать, писать картины?
Кто тоже проходил через этот ад с выращиванием закваски и вышел победителем? Делитесь историями в комментариях, давайте поддержим друг друга! 👇
P.S. Если интересно, в следующем посте напишу свой проверенный рецепт идеального хлеба. Того самого, с хрустящей корочкой.❤️
Статьи:
Искусство выпечки хлеба на закваске. С чего начать новичку!
Как пересчитать прессованные дрожжи в сухие
ОСНОВЫ ЗАКВАСКИ: Ошибки, Нюансы, Советы
Библиотека пекаря. Что почитать новичку и профессионалу! Часть 1