На Масленицу я всегда готовлю три главные начинки, ведь с правильной начинкой даже простой блин превращается в маленькое чудо. Делюсь тремя рецептами, которые выручают меня каждую Масленицу. С ними блинчики улетают со стола быстрее, чем я успеваю напечь новую партию.
Начинка №1: Мясная с луком (классика, которая всегда в топе)
Что нужно:
Фарш (говядина + свинина или курица) — 500 г
Лук репчатый — 2 средние луковицы
Растительное масло — 2 ст.л.
Соль, перец — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
Как готовить:
Лучок мелко режем кубиком. В сковородке греем масло и обжариваем лук до золотистости минут 5. Он должен стать мягким и сладковатым.
Выкладываем фарш и обжариваем минут 15-20 на небольшом огне, периодически помешивая. Фарш должен подрумяниться и стать рассыпчатым.
Солим, перчим, в самом конце добавляем рубленую зелень. Перемешиваем, выключаем. Даём остыть, горячую начинку в блины не заворачиваем. Разогреваем на сковородке по 1-2 минуты с каждой стороны или в духовке при 180 градусах 5-7 минут.
Мой секрет: добавьте в готовый фарш пару ложек сметаны или сливочного масла, начинка станет сочнее и нежнее. Это простой рецепт, который превращает обычный фарш в начинку премиум-класса. 🥩
Начинка №2: Творожная с изюмом (нежная, как облако)
Что нужно:
- Творог 9% — 400 г
- Яйцо — 1 штука
- Сахар — 3 ст.л. (по вкусу)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Изюм — горсть (50 г)
- Сметана — 2 ст.л. (если творог суховат)
Как готовить:
Изюм заливаем кипятком на 10 минут, чтобы распарился. Затем откидываем на сито, обсушиваем.
Творог перетираем через сито или пробиваем блендером до однородности. Комочки в начинке — это не комильфо, всё должно быть гладко.
Добавляем к творогу яйцо, сахар, ванильный сахар. Если творог суховат (бывает зернистый такой), добавьте пару ложек сметаны. Хорошо перемешиваем вилкой.
Всыпаем распаренный изюм, перемешиваем. Начинка готова. Она получается в меру сладкая, воздушная, тает во рту.
Лайфхак: чтобы начинка держалась и не вытекала, не переборщите с жидкостью. Творог должен быть густоватым, как паста. И помните, творожные блины лучше обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Тогда они становятся хрустящими снаружи и нежными внутри. 🥞
Начинка №3: Грибная со сметаной (ароматная и благородная)
Что нужно:
Шампиньоны свежие — 400 г
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Сметана 20% — 3 ст.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Мука — 1 ч.л. (для густоты)
Соль, перец — по вкусу
Укроп свежий — по желанию
Как готовить:
Грибочки промываем, обсушиваем и режем небольшими кубиками или пластинками (как больше нравится). Лук мелко нарезаем.
В сковородке греем масло, выкладываем лучок и обжариваем 3-4 минуты до прозрачности.
Добавляем грибы. Сначала они дадут много жидкости, не пугайтесь. Обжариваем минут 10-15, пока вся влага не выпарится, а грибы не подрумянятся.
Посыпаем мукой, перемешиваем и жарим минуту (мука уберёт лишнюю влагу и свяжет соус). Добавляем сметану, солим, перчим. Тушим под крышкой минут 5 на слабом огне. Начинка должна загустеть. В конце добавляем рубленый укроп.
Фишка: если хотите более насыщенный вкус, добавьте к шампиньонам горсть сушёных белых грибов (предварительно размочите). Аромат будет за уши не оттащишь. Эта начинка для блинов превращает обычный блин в изысканное блюдо. 🍄
А здесь как раз рецепт тонких бархатных блинчиков:
А здесь дрожжевых:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.