Всем привет!
Сегодня поговорим о том, на чем можно напечь блинов без вреда здоровью и ущерба бюджету и психике.
Блины комом – не наш выбор. 😃 Каждый продукт должен быть доставлен по назначению в лучшем виде.
Работа над качеством жизни – это внимание к деталям. Которое, надо вам сказать, прекрасно окупается.
Правильная сковорода действительно может сделать жизнь значительно радостнее и светлее.
Это я смело утверждаю как практик, в совершенстве освоивший искусство приготовления без масла.
Сухая сковорода – наше все. Но в нее надо инвестировать.
Создание сковородкопарка – это процесс не только полезный, но и приятный, согласитесь?
В Премиум-клубе сегодня вебинар с хирургом-стоматологом Глебом Колушевым.
«Гигиена полости рта в домашних условиях. Состав и маркировка зубных паст. Зубные щетки и дополнительные средства ухода. Фтор и флюороз. Хлоргексидин».
- Что означает маркировка разного цвета на тюбиках с зубной пастой?
- Желтый налет на зубах при избыточном содержании фтора в воде. Проявления флюороза у детей. Как определить норму и снизить негативное воздействие фтора на организм?
- Насколько безопасно пить кипяченую воду из-под крана? Домашние средства, которые помогут снизить избыточное содержание фтора в воде.
- Фтор и кальций в составе зубных паст.
- Анализ, который поможет определить содержание микроэлементов в организме.
- Как долго можно использовать зубную пасту с триклозаном? Влияние триклозана на микробиом полости рта и репродуктивную систему.
- Как часто следует чистить зубы?
- Какую зубную щетку предпочесть при чувствительных зубах или проблемах с деснами? Виды зубных щеток.
- Дополнительные средства ухода за зубами: зубные нити, ершики, окрашивающие гели. Кому это действительно требуется?
Все 20 врачей Премиум-клуба – участники проекта «Здоровая среда» – это высокопрофессиональные, обаятельные, увлеченные своим делом специалисты, которые с удовольствием делятся знаниями и практическим опытом работы с пациентами, анализируют ваши ситуации и дают направление, как действовать.
Мы помогаем там, где другие не справились.
Присоединяйтесь и не стесняйтесь задавать вопросы!
Перейдем к теме дня.
Давайте проанализируем рынок доступных антипригарных покрытий для сковород.
Даже если вы совсем отказались от сковородок, Масленица – вполне уважительная причина для того, чтобы вернуться к ним.
Так стряхнем же пыль зожных предрассудков с этого древнего гаджета!
Только вот как сделать это если не полезно, то хотя бы максимально безвредно для здоровья?
Проблема выбора А/П покрытий – это удивительный симбиоз химии, физики и... маркетинга.
Давайте разбираться, что скрывается за красочными обещаниями производителей и какие сковороды действительно стоят своих денег.
Итак, «доисторическая» эпоха.
1. Тефлон.
В 1938 году химик компании DuPont Рой Планкетт случайно открыл политетрафторэтилен (ПТФЭ, он же PTFE).
Оказалось, что вещество это имеет феноменальные скользкость, несмачиваемость и теплостойкость.
Под торговой маркой оно получило название «тефлон».
Современное тефлоновое покрытие для сковород — это тончайший слой полимера толщиной всего 0,06 мм.
Его молекулярная структура напоминает спагетти — длинные углеродные цепочки, плотно упакованные и окруженные атомами фтора.
Именно благодаря фтору такая сковорода не имеет «точки опоры» для прилипания.
Атомы фтора создают равномерную постоянно отрицательную поверхность, которая буквально отталкивает другие молекулы.
Плюсы:
- Антипригарные свойства — можно готовить с минимумом масла.
- Лёгкость — весят мало, удобны в обращении.
- Доступная стоимость.
Минусы:
- Покрытие боится царапин — даже мягкая абразивная губка со временем стирает антипригарный слой.
- Металлические лопатки и ложки строго противопоказаны.
- Максимальная температура — до 260 °C. При перегреве полимер начинает разрушаться. Особенно губительно сказывается нагревание пустой сковороды.
- Короткий средний срок эксплуатации — всего 1-2 года.
Сразу отмечу, что сам тефлон НЕ ЗАПРЕЩЕН!
Запрещена перфтороктановая кислота, которая использовалась для производства политетрафторэтилена (тефлона).
Сам тефлон теперь производится без неё, поэтому у некоторых производителей остались маркировки «без PFOA»
Можно ориентироваться на них, если вам так спокойнее, но вообще-то этого токсичного соединения уже не должно быть нигде. Дешевые сковородки лучше не приобретать.
Перенесемся в «каменный» век — на наших кухнях.
2. Керамика.
Моя прелесть. Давняя любовь.
Сковороды с керамическим покрытием — технология принципиально иная. Экологичным его делает взятый за основу кремний — тот самый элемент, из которого состоит обычный песок.
При высоких температурах кремний спекается, образуя гладкую стеклокерамическую эмаль.
Такая поверхность химически инертна, не вступает в реакции с продуктами и выдерживает нагрев до 400 °C .
Плюсы:
- Безопасность.
- Возможность готовить вообще без масла.
- Красивый внешний вид, разнообразие цветов.
Минусы:
- Хрупкость. Ронять такую сковороду строго не рекомендуется, как и создавать резкие перепады температур — покрытие может треснуть.
- Со временем антипригарные свойства ослабевают.
- Качественная керамика стоит дороже обычного тефлона.
Из личного опыта эксплуатации керамики: чтобы такая сковорода, особенно светлая, не потеряла свой эстетичный вид и функциональность, выбирайте варианты с толстым дном, разогревайте медленно и долго, готовьте на мягкой температуре.
3. Каменная крошка: мрамор и гранит.
3.1. Тефлоновая основа с каменной крошкой.
Многие производители предлагают сковороды с мраморным или гранитным покрытием. И звучит это вроде бы как солидно.
По факту же, если речь идёт о массмаркете, то никакого цельного камня внутри нет.
Это чаще всего всё тот же тефлон, в который добавлена микроскопическая каменная крошка.
Сравнить такую смесь можно с бетоном: если цемент (тефлон) смешать со щебнем (каменными частицами), получится более прочная структура.
Чем больше в составе крошки, тем покрытие толще и долговечнее.
В этом смысле гранитные варианты будут предпочтительнее мраморных. Служить они могут до 3-5 лет.
Преимущество такого покрытия в том, что каменная крошка равномернее распределяет тепло.
Но использование металлических лопаток тоже строго не рекомендуется.
Если на упаковке прямо не указано, что это керамика, либо отсутствует маркировка «без PTFE», велика вероятность, что вам пытаются продать усиленный тефлон.
3.2. Керамика с каменной крошкой.
Основу покрытия составляет кремний, то есть это та же керамика, но для прочности и улучшения внешнего вида в нее добавляют гранитную или мраморную крошку.
Сложность в том, что терминология на рынке не унифицирована, поэтому в описании это может быть сформулировано по-разному.
Вариантов много: керамико-мраморное покрытие; покрытие на основе керамических композитов; керамическое покрытие, усиленное минеральными частицами; керамическое антипригарное покрытие с гранитной крошкой.
Если есть пометка PTFE-free, то, вероятнее всего, это именно керамика, а не тефлон.
4. Титан.
Можно сказать, технология космического уровня — в прямом смысле этого слова.
Этот металл активно используется в аэрокосмической промышленности. Титановое покрытие невероятно прочное и легкое.
В качественных сковородах титан сплавляется с основой на молекулярном уровне.
Некоторые производители заявляют, что срок службы их изделий может составлять до 25 лет, а прочность покрытия позволяет использовать металлические лопатки.
Однако рынок буквально заполонили псевдотитановые варианты.
Нечистые на руку товарищи просто подмешивают частицы титана в обычный тефлон и продают такой вариант под видом революционного покрытия.
Тут ориентироваться следует разве что только на цену — настоящее титановое покрытие дешево стоить не может в принципе.
Плюсы:
- Рекордная износостойкость — можно пользоваться металлическими приборами.
- Экологичность — титан максимально инертен. В организм он не попадет.
- Совместимость с посудомоечной машиной.
Минусы:
- Высокая стоимость.
- Риск нарваться на подделку.
5. Чугун.
Отдельно надо сказать об этом достойном материале без покрытия.
Старый добрый чугун — сплав железа с углеродом.
Естественный антипригарный слой создаются благодаря тому, что пористая структура чугуна впитывает масло.
И «благородство» чугунной сковороды растёт, как у выдержанного сыра: чем дольше ею пользуешься, тем лучше она становится.
Но чугун надо любить и чувствовать.
А ещё он очень тяжелый — детям и ослабленным людям точно будет некомфортно.
И вне конкурса пойдет нержавеющая сталь — сплав железа с хромом.
Но к антипригарным покрытиям она точно не относится.
Самый большой её минус в том, что требуется много масла — без него к ней всё прилипает мгновенно.
Есть ли у вас любимая сковорода?
Очень советую посмотреть серию вебинаров «Безопасная кухня» с Евсюковым А. И. – преподавателем химии образовательного центра «Сириус»:
Мы разобрали все спорные вопросы!
©Дарья Nice&Easy Савельева. 17.02.2026 г.
Если вы хотите поддержать меня и получить действительно глубокие, уникальные знания о здоровье от меня и ведущих медицинских специалистов, лучшим способом это сделать будет подписка на Премиум-клуб.
Подписывайтесь на каналы и группы в Max, Одноклассниках, ВКонтакте и Телеграм – там все анонсы Дзена.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.