Перловка у многих ассоциируется с чем-то советским, столовским и невкусным. Каша-размазня, серая и безликая, которую в детстве заставляли есть "потому что полезно". На самом деле эта крупа - настоящая царица, если знать, как с ней обращаться. В старину перловку подавали в богатых домах, считалась она чуть ли не деликатесом. А все потому, что ячмень, из которого ее делают, - древнейший злак, который люди возделывали тысячелетиями.
Чем полезна и почему все ее боятся
По полезным свойствам перловка пшеницу переплюнет. Клетчатки в ней больше, чем в овсянке, витаминов и минералов - вагон.
Но народ перловку не любит. И понятно почему: сварить ее вкусно - целое искусство. Одна ошибка, и вместо рассыпчатой каши получается клейстер, который даже курица есть откажется. Поэтому многие обходят эту крупу стороной и зря. Потому что из нее можно таких вкусностей нагородить - пальчики оближешь.
Главный секрет: замачивать на ночь
Чтобы перловка не превратилась в резину и сварилась быстро, ее надо замочить. Чем дольше, тем лучше. Идеально - на всю ночь. Заливают холодной водой, убирают в холодильник или просто в прохладное место. К утру крупа набухнет, размягчится и варить ее будет не 2 часа, а минут 40-45.
Перед варкой перловку промывают несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Потом заливают горячей водой. Пропорция для каши: один стакан крупы на три стакана жидкости. Довели до кипения, убавили огонь до минимума, накрыли крышкой и забыли на три четверти часа. Минут за 15 до конца солят, бросают кусок масла, выключают огонь и дают постоять под крышкой. Выходит не каша, а объедение.
Рассольник на зиму - закатка, от которой все фанатеют
Самая любимая заготовка в семье блогера "Записки огородницы" - рассольник с перловкой на зиму. Делается просто, а зимой открыл банку, разогрел - и горячий суп готов, пахнет так, что соседи сбегаются.
Берут свежие огурцы - килограмм. Помидоры красные, мясистые - грамм 700. Морковь и лук - по 400 грамм. Перловки - стакан, примерно 200 грамм. Масло растительное - 50 мл, уксус 9% - столько же. Сахар - две ложки столовые, соль - одну ложку.
Овощи режут, как нравится. Все вместе с крупой варят минут 40, помешивая, чтобы не пригорело. В конце вливают уксус, раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают. Зимой открываешь такую баночку - и сразу лето вспоминаешь. Огурчики хрустят, перловка набухла, вкус насыщенный, без всякой химии.
Плов из перловки - да, так тоже бывает
Еще один хит - плов, но вместо риса берут перловку. Получается сытнее, интереснее и полезнее. Делают так.
Крупа - 200 грамм. Мясо - курица или свинина, полкило. Лук репчатый - две крупные головки. Морковь - одна большая. Томатная паста - ложка столовая. Масло растительное - миллилитров 100. Соль, перец, специи по вкусу.
В казане или глубокой сковороде обжаривают лук с морковью до золотистости. Добавляют мясо, кусочками порезанное, жарят, пока не зарумянится. Потом томатную пасту, соль, перец. Сверху засыпают сырую перловку (можно заранее замоченную, но не обязательно). Заливают водой так, чтобы она покрыла крупу и была выше сантиметра на два. Закрывают крышкой и тушат на маленьком огне минут 45-50. Ничего не мешают, просто ждут.
Готовый плов рассыпчатый, ароматный, мясо мягкое, крупа пропиталась соками. Это блюдо разбивает стереотип о том, что перловка - это скучно и невкусно. Гости просят добавки и не верят, что это не рис.
Перловка - крупа, которую недооценивают. Стоит копейки, а блюд из нее можно сделать десятки. Супы, каши, пловы, запеканки, даже котлеты. Главное - не лениться замачивать и не бояться экспериментировать. И тогда та самая "царская каша" поселится на столе надолго.
Ранее мы писали, Яйца не варю и не жарю: разбиваю 2 яйца в кружку и делаю быстрый омлет в микроволновке - вкусно и просто и Взбиваем кефир с майонезом - и через 15 минут вкуснятина к чаю готова: домашние уплетают, только за ушками трещит
Источник: Записки огородницы
Читайте также: