Если у вас 25 февраля еще не закончилось, а мыслей, что приготовить, нет, то можно обратиться к книге Авдеевой Е.А. «Полная поваренная книга русской опытной хозяйки». Екатерина Алексеевна, кроме того, что первой записала сказку «Колобок», так была еще и матерью и хозяйкой, и вполне справедливо приводила в своей книге слова о том, что порядочная женщина должна быть обучена несложной науке планировать обеды на несколько дней из 3-4 перемен, но в угоду моде меню на каждый день года приводится. Зимой в них больше консервированных продуктов, в теплое время года зелени.
Итак, на 25 февраля предлагается следующее весьма интересное меню обеда: пирог подовый, суп с бараньим пловом, телятина в гвоздичном соусе и белый горшочек.
Традиционно перевожу фунты в килограммы, и расшифровываю рецепт. Ну и ищу картинку, которая максимально полно отражает блюдо.
Пирог подовый
Начнем с пирога, точнее с пирожков. Ида, они очень мне напоминают кныши. Про кныши, если интересно, можно почитать здесь.
Для приготовления подового пирога нам нужно растопить сливочное масло, добавить к нему такой же объем воды и замесить крутое тесто. Мясо, говядину, мелко изрубить и добавить к нему мелко нарезанный лук. Всё обжарить на сковороде с добавлением масла и еще раз нарубить, так, чтобы начинка была максимально однородной, добавить соль и перец. Тесто раскатать максимально тонко и наделать небольших пирожков. Которые нужно, обожаю это слово, посадить на лист и поставить в печь. Когда пирожки будут готовы, их нужно уложить в растопленное масло или говяжье сало и дать напитаться. Подавать, конечно, горячими!
Такие пирожки получаются немного слоистыми, хрустящими и имеют тонкую корочку.
Суп с бараньим пловом
Еще одно непривычное блюдо к обеду. Суп и с пловом? Это как?
На 4 порции взять 409,5 г молодой баранины. ее нужно разрезать на порционные куски и сложить в кастрюльку. Посолить, накрыть крышкой и ждать, пока выкипит сок, а баранина получит желтый колер. Вот теперь нужно добавить воду, точнее кипяток, положить 1 луковицу, морковь, порей и петрушку. Добавить хорошо промытый рис — 2 ст. л. Суп готов, когда мясо и рис станут мягкими. Коренья вынуть следует вынуть перед подачей.
У вас получится примерно такой суп, и с пирожками он пойдет на ура.
Телятина в гвоздичном соусе
Второе блюдо обеда, наверное, всё же на любителя, гвоздику любят не все.
Мясо нужно отварить в воде с солью. Тем временем приготовить соус. В кастрюльку положить крошки ржаного хлеба, добавить бульон, уксус и приправить перцем, имбирем и гвоздикой. Все уварить до нужной густоты и добавить большой кусок сливочного масла. В готовый соус положить отварное мясо и дать прокипеть.
Должно получиться примерно так. Соус будет темным и густым.
Белый горшочек
Переходим к десерту с необычным названием, ну и необычными ингредиентами. Автор пишет, что блюдо из Англии, там оно называется White Pot Bread Pudding.
Нужно из белого хлеба сделать гренки, то есть подсушить хлеб. Кастрюлю смазать маслом и выложить бумагой для выпечки. На дно уложить гренки, сверху слой изюма, потом слой говяжьего костного мозга! Да-да! Его нужно хорошо нарубить, повторяем слои до тех пор, пока кастрюля не наполнится, тут не написано, но, думаю, последний слой — гренки. Взбить 12 желтков с 0,6 л сметаны и 204,8 г сахара, можно добавить цедру лимона, можно добавить по вкусу и имбирь, и корицу и т. д. Яично-сметанную массу вылить в кастрюльку и дать впитаться, то есть оставить примерно на 30 мин. Кастрюлю ставим в печь, жар несильный (думаю, около 150 градусов) и запекаем около часа. Готовый «горшочек» перевернуть на блюдо, снять бумагу и посыпать толченым сахаром, который разровнять горячей лопаткой, получится как бы карамельная корочка.
ПРедставить это блюдо весьма просто, но хочу сказать, что варианты с мозгами мне не встретились, все тоже самое современные жители туманного Альбиона делают без них, изюм, хлеб и заливка, на сливках или молоке.
Вам понравилось меню? Пирожок как будто бы можно быстро приготовить к ужину или завтраку выходного дня, если заранее сделать начинку. Да и пудинг без мозгов можно приготовить одной левой.
Рецепты на другие дни года, а там уже прилично набирается, по ссылке