Друзья, признаюсь честно, слово «фрикасе» когда-то звучало в нашей семье почти пугающе. Казалось, что это что-то из сложной кухни, с длинным списком ингредиентов и обязательным набором профессиональных навыков. И каждый раз, когда я слышала это название, представлялось что-то слишком изысканное и трудоёмкое.
Но, однажды мы всё-таки решились приготовить его дома и, именно тогда стало понятно, насколько обманчиво бывает первое впечатление.
Немного о происхождении
Фрикасе — это классическое блюдо французской кухни. Само слово происходит от французского fricassée, что означает «тушить, слегка обжарив». По сути, это способ приготовления мяса в светлом соусе, чаще всего на основе сливок или бульона. Традиционно фрикасе готовили из курицы, кролика или телятины, а сам метод сочетал лёгкую обжарку и последующее томление в соусе.
Со временем блюдо вышло далеко за пределы Франции и стало популярным в разных странах Европы. В домашней интерпретации фрикасе упростили, сохранив главный принцип — нежное мясо и мягкий сливочный соус. Именно поэтому оно так легко прижилось и в нашей кухне: ингредиенты доступные, технология понятная, а вкус получается по-настоящему гармоничным.
Что понадобится
На 3–4 порции:
500 г куриного филе
250 г шампиньонов
1 средняя луковица
200 мл сливок 20%
1 ст. л. муки
30 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
соль и чёрный перец по вкусу
щепотка сушёного тимьяна по желанию
Подготовка ингредиентов
- Куриное филе нарезаем небольшими продолговатыми кусочками. Так оно быстрее прожаривается и остаётся сочным.
- Грибы режем пластинами, лук — мелким кубиком.
- Важно подготовить всё заранее, потому что процесс приготовления идёт довольно динамично.
Приготовление
- На сковороде разогреваем растительное масло и добавляем кусочек сливочного. Когда масло прогреется, выкладываем курицу в один слой. Обжариваем на среднем огне до лёгкой золотистой корочки, периодически переворачивая.
- Когда курица схватится и станет белой снаружи, добавляем лук. Обжариваем вместе несколько минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
- Затем отправляем на сковороду грибы. Они сначала выделят сок, затем начнут подрумяниваться. В этот момент солим и перчим по вкусу.
- Посыпаем всё мукой и аккуратно перемешиваем. Мука поможет соусу стать более густым и бархатистым.
- Вливаем сливки, уменьшаем огонь и даём блюду покипеть 5–7 минут. Соус постепенно загустевает, обволакивает курицу и грибы. По желанию добавляем немного тимьяна для аромата.
Консистенция и подача
Готовое фрикасе получается нежным, с мягким сливочным соусом. Оно отлично сочетается с рисом, картофельным пюре или пастой. При этом само по себе выглядит вполне самостоятельным блюдом.
Секрет в том, чтобы не пересушить курицу и не передержать соус. Тогда текстура остаётся мягкой, а вкус сбалансированным.
Фрикасе из курицы с грибами — это пример того, как из привычных продуктов можно собрать аккуратное, достойное блюдо без лишней суеты. Название звучит изысканно, а готовится всё спокойно и быстро.
А вы готовите подобные сливочные блюда или предпочитаете более лёгкие варианты без соуса? И добавили бы сюда что-то своё — например, немного белого вина или горчицы?
Если вам нравятся такие понятные и в то же время интересные рецепты, подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» — впереди ещё много вкусного!