Уверена, что многие люди из греческой кухни знают только тот самый салат, поэтому, возможно, такой выбор их удивит. Но меня - точно нет. Греческую кухню я обожаю и считаю победу абсолютно заслуженной.
О чем речь?
Портал World Population Review представил рейтинг стран самых вкусных и невкусных кухонь мира за 2025 год. В списке 99 стран.
Рейтинг составляется с учётом национальной еды на основе примерно 400 тысяч отзывов. Каждая страна получила оценку по шкале от нуля до пяти баллов.
Греция признана страной с лучшей кухней мира. Она получила 4,6 балла.
На втором месте - Италия (4.59 балла). Можно сказать, что эти две страны поделили первое место, что не удивительно Уверенно могу сказать, что кухни разные, хоть и есть много похожих моментов хотя бы по продуктам.
На третьем - Мексика (4.52 балла). Тут тоже вопросов нет. Яркая самобытная кухня, с которой знакомы даже те, кто в Мексике никогда не был.
На четвертом-пятом - Турция и Испания с одинаковым баллом (4.5). Здесь тоже все понятно. Причем, кухни этих стран вполне перекликаются и с итальянской, и с греческой. И все четыре относятся к средиземноморской.
В десятку также вошли: Португалия, Индонезия, Франция, Япония и Китай. Из этого списка вопросы лично у меня вызывает Португалия. Возможно, потому, что я с тамошней кухней вообще незнакома и на слуху нет ни единого блюда или продукта (кроме рыбы и портвейна) . А вот с армянской знакома, поэтому весьма удивлена, что она оказалась аж на 93 месте (из 99), то есть практически в конце списка вместе с казахской. Возможно, потому, что среди участников опроса было слишком мало туристов, бывавших в Армении. А Казахстан лично у меня ассоциируется с бешбармаком, который я очень люблю. Но с кухней в целом незнакома.
Худшими стали кухни Албании, Нигерии, Боливии и Лаоса. На последнем месте Никарагуа (3.86 балла).
Россия оказалась на 34 месте (4.22 балла). Мне, конечно, очень интересно, какие блюда оценивались и были признаны исконно национальными. Вообще-то список оочень большой и разнообразный, если брать в расчет всю региональную кухню. А так лично мне в голову приходят "щи да каша". И этим вряд ли кого-то удивишь.
Но вернемся к Греции. Точнее, к греческой кухне.
В рейтинге отмечается, что национальные блюда страны просты в приготовлении и наполнены свежими продуктами. Можно сказать, что греки - всеядны. Страна православная. Нет никаких священных животных и пищевых запретов (насколько мне известно). Разве что к лесным грибам относятся с предубеждением - не собирают, не готовят, не едят. Знаю от местных жителей, но тоже могу ошибаться. И ни разу не встречала грибов в меню таверн и ресторанах отелей (не считая шампиньонов как дополнительный ингредиент).
Кухня довольно разнообразна. Есть общее и с балканской, и с турецкой. Невозможно представить греческую кухню без оливкового масла, оливок, трав, сыра и овощей. Мясо - любое (но чаще баранина, свинина, козлятина и курятина), рыба, морепродукты. Выбор часто зависит от конкретного региона. Но так везде: у моря - рыба, в горах - мясо.
А теперь давайте перейдем к конкретике и познакомимся с некоторыми блюдами.
Думаю, у многих на слуху - мусака. Это такая запеканка, где слоями уложены: картофель, баклажаны, томаты и мясной фарш. Сверху - пышная шапка из соуса бешамель. Пожалуй, это одно из моих любимых блюд, а вот фото нет. Потому-что красиво мусаку снять довольно сложно, а брать чужие не люблю. Вот нашла одно не очень хорошего качества с фуршета в московском ресторане "Молон Лавэ" (кстати, отличное место, где можно попробовать действительно аутентичную греческую кухню от греков).
Что касается баклажанов вообще, то в греческой кухне они используются активно. Например, это могут быть вот такие запеченные баклажаны. Или, всем известные, рулетики.
Греческий салат.
Разумеется, в Греции он популярен и ни одно застолье без него не обходится.
Греки вообще фанаты своей кухни и она преобладает в любой таверне и, конечно, дома. Думаю, именно поэтому греческая кухня из года в год остается в лидерах рейтингов.
Но в меню этот салат, как правило, называется Деревенский. Есть и разновидности. Например, Критский салат. По составу все примерно то же самое (огурцы, помидоры, болгарский перец, репчатый лук, оливки), но вместо феты - мизитра,
Мизитра - сыр, похожий на творог, но таки сыр. В некоторых блюдах он незаменим. А вот творог в Греции не распространен совсем.
и добавляются пшеничные или ячменные сухарики. В галерее собрала подачу разных местах. Обратите внимание, что обычно принято не резать сыр кубиками, а класть большими кусками, которые разламываются уже в тарелках
Закуски
Выбор холодных и горячих закусок довольно большой. Понятно, что главенствуют оливки. И делятся они не на зеленые и черные. Есть и вяленые, и замаринованные в разных специях, и разной степени спелости (и цветов). И размеры - от гигантских до малюсеньких (особенно такие популярны на Крите).
На столе всегда есть оливковое масло, а к нему подадут свежеиспеченный поджаренный хлеб (часто это комплемент (нет, ошибки в слове нет) от заведения, то есть бесплатно). И это уже вкусно! Один раз вместо хлеба нам подали запеченный целиком картофель (и да, картошка в Греции вполне распространена. На Крите урожай успевают вырастить два раза за год).
А еще всякие "намазки": из баклажан, оливок, рыбьей икры... (смотрите фото в галерее, там подписаны названия).
Выделю, пожалуй, соус дзадзыки (некоторые говорят - цацыки, но это не очень правильно), который делается из греческого йогурта, свежих огурцов, чеснока со специями и оливковым маслом (иногда добавляют винный или бальзамический уксус). А есть его можно буквально со всем. Я его настолько люблю, что, когда нахожусь в Греции, даже не вспоминаю про майонез )
К закускам также отнесем: долмадес (рис с начинками, завернутый в виноградные листья), маринованные перчики, начиненные сыром, кольца кальмара, креветки, и даже улитки (принято относить их к французской кухне, но в Греции они тоже вполне распространены).
Сыр
Сыр - отдельная история. Не скажу, что это продукт, с которым очевидно ассоциируют Грецию (если сравнивать с Италией, Францией или Швейцарией), не считая феты. Тем не менее, сыров в Греции много, и они прекрасны! Рассольные типа феты - само собой. Без них вообще никак.
Но и твердые хороши. Один из самых распространенных Гравиера (на Крите точно). Жареный сыр в Греции тоже уважают. Называется он - халуми. Или саганаки (если с добавлением чего-то еще. Например, креветок или мидий).
Говоря о закусках, не могу не сказать о дакас.
Наверное, это можно назвать своеобразным греческим бутербродом. Точнее - критским.
Тут стоит уточнить, что в Греции я бывала во многих местах, включая Афины, Салоники, Керкиру (Корфу), Кос, Родос, Метеоры, Македонию и "по-мелочи", но Крит - моя отдельная любовь. И давние подписчики, возможно, помнят, что канал мой изначально назывался "Крит. Греция. Весь Свет", но, увы, поездки в Грецию для меня пока недоступны, а путешествий в другие места много, поэтому название я изменила. Так вот, Крит можно назвать государством в государстве. Здесь все немного иначе, даже диалект. Поэтому критскую кухню я иногда выделяю.
Ячменный сухарь поливается оливковым маслом, потом кладется пюре из свежих помидоров, мягкий сыр (мизитра) и специи. Как по мне - вкуснейшая штука. В ресторанах некоторых отелей есть специальный уголок, где дакас можно соорудить самостоятельно (заранее не делают, иначе сухарь слишком размокнет). А в тавернах иногда подают дакас в виде салата
Переходим к основным блюдам.
Супы пропущу. При всей моей любви к супам, это не сильная сторона греческой кухни. Да, в меню они, скорее всего будут: фасолевый, томатный, чечевичный, рыбный... но ничего необычного. Хотя, один необычный суп все же есть ходросупа. Но он настолько необычный, что варят его дома для себя. В конце статьи дам ссылку, где рассказываю про этот супчик, который мне даже довелось попробовать однажды. Причем, именно в таверне, но это был не заказ из меню, а угощение от хозяина.
Мясо.
Мясо в Греции любят и умеют готовить.
Ягненок на вертеле - традиционное праздничное блюдо. Такое не всегда попробуешь, даже находясь в Греции. Но, если получится - не пожалеете. Особенно ценятся барашки с моего любимого Крита.
Самое простое, конечно - шашлык, который там называют сувлаки. Собственно, особо о нем и сказать нечего. Попробовать можно повсеместно - типичная уличная еда
А самой популярной уличной едой можно назвать гирос. В составе: лепешка, мясо (чаще всего курица или свинина), картофель, овощи, дзадзыки (об этом соусе писала выше). Подают или в лепешке, или на тарелке. Если никуда не спешите - лучше на тарелке.
Если говорить о полноценном горячем, но, пожалуй, самое популярное блюдо - клефтико. Баранина, запеченная с картошкой, овощам и сыром. Пробовала в разных местах и вариантах - всегда безумно вкусно! И сытно. Так что нужно рассчитывать свои силы, заказывая что-то еще.
Стифадо - говядина, запеченная с луком.
Как-то я обедала в Матале (древняя деревня на юге Крита). И там блюдо называлось лаконично - "Коза". До сих пор помню вкус того мяса.
Рыба.
Тут сказать особо и нечего. Это может быть стейк, целая рыбина или гора мелкой рыбешки - все будет очень вкусно. Если, конечно, вы любите рыбу. Понятно, что вкусную рыбу можно попробовать не только в Греции, но здесь ее точно умеют готовить
Осьминоги
Когда я впервые прилетела в Грецию, мне сказали, что только здесь умеют готовить осьминогов, чтобы они были мягкими и вкусными. Так что будем считать осьминогов - греческой фишкой. Хотя, допускаю, что это не так. Но готовить их в Греции действительно умеют. Причем, это может быть, как блюдо высокой кухни, так и ингредиент для вариации "макароны по-флотски" в бюджетной столовой
Выпечка
Совершенно невозможно, говоря о греческой кухне, не упомянуть про выпечку. Начиная от всяческих хлебных палочек и сухариков, заканчивая вкуснейшими пирожками с разными начинками (самые популярные, пожалуй, сыр и шпинат). Выделю только пирожки - мизитропитакья. Начинка - тот самый сыр мизитра. Обожаю их! Даже взяла рецепт, но заменить мизитру творогом не хочу, так что не пекла. А ссылкой на рецепт поделюсь в конце.
И, конечно, бублики - кулури. Это - любовь навсегда. Кто бывал в Турции, возможно пробовал их братьев - симиты. Думаю, не нужно объяснять, почему греческая кухня очень перекликается с турецкой? Кстати, это первое, что я попробовала в Греции.
Десерты
Я не знаю, существует ли страна, где не умели бы готовить десерты, но в Греции точно умеют. Есть, конечно, и чисто греческие. Назову среди них: апельсиновый и шоколадный пироги, печенье: меломакарона и курабье, а также пончики лукумадес, которые подаются с медом.
Лично для меня лучший десерт - греческий йогурт с медом и фруктами (вполне официальный, кстати). Да и в целом - греческий йогурт - незаменимый продукт. В галерее покажу и десерты, которые подают в отелях. Вообще я не фанат сладкого, но там пройти мимо и не попробовать, просто нереально
Отдельно скажу про пахлаву. Да, в Греции этот десерт очень распространен. На Крите в Ретимно есть старейшая пекарня, где выпечку пахлавы превратили в шоу. Невероятно, как малюсенький комочек теста на глазах превращается в огромный пласт теста. Не случайно, это видео на моем канале в свое время получило миллионы просмотров.
Уф, вроде ничего не забыла. Если забыла - не удивлюсь. Слишком много всего вкусного в Греции. Так много, что я достигла лимита картинок для одной статьи (не забудьте пролистать галереи). Можете в комментариях добавлять свои любимые блюда и фото. Пока писала - изошла слюной и мечтами о любимом Крите.
Напоследок позволю себе дать совет. Если впервые пришли в греческую таверну и не знаете, что выбрать - заказывайте мезе. Это - своеобразный дегустационный сет, позволяющий попробовать самые популярные блюда греческой кухни и определиться.
На канале у меня довольно много написано и о греческой кухне, и о тавернах, и об отдельных блюдах, и о некоторых особенностях. Смотрите подборки. А я иногда все же буду возвращаться в публикациях к любимой Греции. По крайней мере, постараюсь. Верю, что рано или поздно это направление станет нам доступно, как раньше.
Не переключайтесь )
Ваша Света ВСвете
В этой подборке есть и то видео про пахлаву, и рассказ про странный суп ходросупа