Есть блюда, которые согревают не только желудок, но и душу. Венгерские щи именно из таких. Густые, ароматные, с дымком копчёностей и лёгкой кислинкой квашеной капусты, отличная альтернатива нашим русским щам. Попробуйте приготовить и сравните. А готовить их, как ни странно, просто, главное знать несколько хитростей.
Список и количество продуктов сразу после пошагового рецепта
Пошаговый рецепт венгерских щей
Готовим мясной бульон
Свинину нарезаем средними кусками (примерно 3х3 см) и обжариваем на сковородке с ложкой масла 4-5 минут, помешивая до румяности. Копчёности тоже режем, если это грудинка или рёбрышки.
Складываем всё в кастрюлю объёмом минимум 4 литра, заливаем холодной водой (2,5 л) и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену — это важно для прозрачности бульона.
Добавляем лаврушку, убавляем огонь до минимума и варим под крышкой около часа. Бульончик должен получиться насыщенным, с ароматом копчёностей.
Подготавливаем капусту
Пока варится мясо, займёмся квашеной капусткой. Если она очень кислая (попробуйте), промойте её под холодной водой и слегка отожмите. Если кислотность нормальная, используем как есть. Слишком длинные полоски порежьте покороче, так щи будет удобнее есть. Это тот момент, который многие упускают, а потом капуста вываливается из ложки 😊
Золотистая зажарка с паприкой
Лук мелко нарезаем и обжариваем в той же сковородке, где жарилось мясо до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Снимаем сковороду с огня, даём немного остыть (буквально минуту) и добавляем паприку. Перемешиваем быстро. Если добавить паприку на горячую сковороду, она сгорит и даст горечь. Этот трюк делает вкус по-настоящему венгерским.
Соединяем всё воедино
Когда мясо сварилось, добавляем в кастрюлю зажарку с паприкой, квашеную капусту и майоран. Перемешиваем, доводим до кипения и варим на слабом огне ещё 30-40 минут. Капуста должна стать мягкой, а все вкусы подружиться между собой.
Делаем заправку со сметаной
В небольшой мисочке смешиваем сметану с мукой и парой столовых ложек бульона из кастрюли. Хорошо растираем, чтобы не было комочков. Эта заправка сделает щи нежными и бархатистыми, добавит приятную густоту.
Финальный аккорд
За 5 минут до готовности вливаем в щи сметанную заправку тонкой струйкой, постоянно помешивая. Добавляем мелко нарезанный или давленый чеснок. Пробуем на соль и перец. Выключаем огонь и даём настояться под крышкой минут 10-15. Вот и всё, венгерские щи готовы.
Разливаем в глубокие тарелки, сверху обязательно ложка густой сметанки и щепотка свежей зелени (укроп или петрушка). На стол свежий хлеб или венгерский вариант: поджаренные ломтики белого хлеба, натёртые чесноком.
Ингредиенты:
Свинина (мякоть) — 500 г
Копчёности (рёбрышки, грудинка или колбаски) — 500 г
Квашеная капуста — 500 г
Лук репчатый — 150 г (2 средние луковицы)
Чеснок — 3-4 зубчика
Паприка молотая — 1,5 столовые ложки
Майоран сушёный — 2 чайные ложки
Мука — 1 столовая ложка
Сметана — 3-4 столовые ложки
Лавровый лист — 2-3 штуки
Вода — 2,5 литра
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло для обжарки
А здесь знакомимся с рецептом горохового супчика:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.