Гороховый суп — это та самая классика, которая никогда не выходит из моды. Густой, ароматный, с дымком копчёностей, он способен согреть в холодный день и накормить самого голодного мужика. Я готовлю его по рецепту, который довел до совершенства за годы экспериментов, и теперь семья требует его готовить каждую неделю.
Полный список нужных продуктов после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Подготовка гороха
Горох промываем и замачиваем в холодной воде минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. Я обычно ставлю с вечера, утром можно спокойно варить. Это мой главный секрет: замоченный горох разваривается в два раза быстрее и суп получается по-настоящему густым, кремовым. Воду после замачивания сливаем полностью.
Варим бульон
Копчёные куриные голени кладём в кастрюлю, заливаем холодной водичкой и ставим на плиту. Перед закипанием, снимаем пенку (её будет немного) и варим на среднем огне минут 30. Копчёности уже дадут чудесный аромат и золотистый цвет бульону.
Отправляем горох
Достаём курицу из бульона (пока отложим её в сторону), добавляем промытый горох и варим на умеренном огне 40-50 минут. Периодически помешиваем, чтобы не прилип ко дну. Перед закипанием снова снимаем пенку, её будет много. Не прозевайте, иначе вся плита будет в гороховой пене. Когда горох начнёт развариваться и суп загустеет, самое время добавлять овощи.
Готовим картошку
Картофель чистим и режем средними кубиками. Отправляем в кастрюлю к гороху. Варим минут 15, пока картошка не станет мягкой. В это время займёмся самым ароматным этапом.
Волшебная зажарка с беконом
Бекон нарезаем некрупными кубиками или полосками. На сковороде разогреваем совсем чуть-чуть растительного масла (бекон сам даст жир) и обжариваем до румяной корочки. Вытапливается ароматный жир, бекон становится хрустящим, красота. Лучок мелко режем, морковку трём на крупной тёрке и добавляем к бекону. Обжариваем всё вместе минут 5 до золотистого цвета. Под конец добавляем мелко нарубленный чеснок, буквально на минутку, он даст невероятный аромат.
Соединяем всё воедино
Курицу, которую мы отложили, разбираем на кусочки, отделяя мясо от костей. Шкурку можно убрать или оставить, кто как любит. Возвращаем мясо в суп вместе с зажаркой из бекона и овощей. Добавляем лавровый лист, соль и перец по вкусу. Помните, что копчёности и бекон уже солёные, поэтому солите аккуратно.
Доводим до совершенства
Варим всё вместе ещё минут 10, чтобы вкусы соединились. Пробуем, корректируем специи. Суп должен быть густым, ложка почти стоит. Снимаем с огня, добавляем рубленую зелень и даём настояться под крышкой минут 15.
Подаем
Разливаем горячий гороховый суп по глубоким тарелкам. В каждую добавляем кусочек сливочного масла (он красиво расплывается по поверхности), посыпаем свежей зеленью и чёрным перцем. Отдельно на стол ставим корзинку с ржаным хлебом или домашними гренками с чесноком, с ними этот суп просто песня.
Что нам понадобится:
Горох колотый — 300 грамм
Копчёная куриная голень — 2-3 штуки (около 400 грамм)
Бекон — 150 грамм
Картофель — 3-4 средних клубня
Морковь — 1 крупная
Лук репчатый — 1 большая головка
Вода — 2,5 литра
Растительное масло — 1 столовая ложка
Чеснок — 3-4 зубчика
Лавровый лист — 2-3 штуки
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
Зелень свежая — пучок
А здесь берём рецептик вкусного рассольника:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.