Многие, наверное помнят серию армянских мультиков, среди которых был "Ишь ты, масленица":
— На носу что?
— Бородавка?!
— Но-но! На носу Масленица. Плати маслом! А? Ха-ха-ха! © Цитата из мультфильма
Традиционное "гадание по суркам", которое прошло в многих зоопарках страны и мира выдала самые разные результаты.
По информации на 2 февраля 2026 года, в разных зоопарках сурки вели себя по-разному:
Сурок Филимон из "Приюта Белоснежки" в Ленинградской области впервые за десять лет не проснулся к традиционному Дню сурка...
Сурки Сережа и Наташа из Тульского областного экзотариума предсказали раннюю, но морозную весну...
Сурки из Челябинского зоопарка проспали свой "профессиональный праздник"... © По материалам СМИ
Самый главный сурок всея планеты, ставший героев после фильма "День сурка" — сурок Фил из американского города Панксатони, штат Пенсильвания, предсказал позднюю весну. По словам очевидцев и прессы, когда его вытащили из норы, он увидел свою тень, что, по легенде, означает, что зима продлится ещё шесть недель.
Интересный факт: По разным оценкам, за всю историю традиции сменилось от 14 до 44 "филов". Официальный клуб это отрицает, настаивая на бессмертии одного-единственного Фила, который и снимался в кино.
На День Сурка я вспомнила, что в Харькове тоже "гадали по сурку". Им был обитатель Харьковского зоопарка — байбак Тимка. Байбак — это степной сурок. Однажды нам повезло увидеть его на закате, но очень недолго. Со слов сотрудников Тимка отличался скрытным характером и большой нелюбовью к камерам. Наверное его за всю недолгую жизнь репортёры успели достать своим вниманием.
Независимо от прогнозов грызунов, Масленица в 2026 году начинается с 16 февраля. По народным поверьям, это значит, что если весна и не наступит скоро, то уж с зимой можно смело прощаться.
А кому вы больше доверяете в прогнозах на весну: плавающей дате Масленицы или суркам?
У меня вот есть своя масленичная традиция — новый рецепт блинов. Причём я его стараюсь протестировать заранее. Так и получается, что к началу масленичной недели мы успеваем наесться блинов до того, как все их начинают массово печь.
Впрочем, у нас нет разделения на "будничную" и "праздничную" еду. Я готовлю что захочется и когда захочется, не глядя на даты календаря. С блинами такая же история. Захотелось — сделали.
С блинами в этом году такая же история. Посмотрел мой "внутренний еврей" на кружку картофельного отвара, оставшегося после приготовления толчёнки к шкаре по-одесски и... задумался. Негоже, мол, сказал он мне загадочным внутренним голосом, такое добро да в слив отправлять! И тут же предложений набросал: может быть пирожки навертим? Или блины там какие-то испечём?..
Блины на картофельном отваре я никогда не готовила, но идея мне понравилась. Пирожки я, и правда, в любой момент могу сляпать, но их почему-то именно здесь и сейчас не хотелось. А ждать пока нам захочется отвар не будет, он же не вечный. Как пить дать, пропадёт в холодильнике! И тогда мой "внутренний еврей" мне, вообще, весь мозг выклюет за "потерю добра". А это он умеет мастерски делать. В смысле, клевать мозг.
Вот так и сложилось всё к одному, что надо готовить... блины!
Пока я шерстила кулинарные сайты, собрала ещё фактов, почему блины на картофельном отваре так хороши:
- Текстура: Из-за содержания картофельного крахмала блины получаются очень эластичными и прочными. В них удобно заворачивать любую начинку — они не рвутся.
Проверено! Реально не рвутся и гармонируют даже со сладкой начинкой.
- Ажурность
Этот фактор мне показался спорным. Как по мне самые ажурные блинчики получаются во французском стиле. Этот рецепт у меня в карточках записан в сообществе Вконтакте
- Вкус
Тоже спорный момент. Особого "тонкого" вкуса я не ощутила. А муж, вообще сказал, что если бы я не акцентировала внимание, что блины на картофельном отваре, то он бы не отличил их "от обычных". И в этом я считаю и является их ценность — можно сочетать с любой начинкой.
- Экономия
Вот тут "да". Как правило после варки картофельного пюре остаётся гораздо больше жидкости, чем нужно для пюрирования. А если, как я, взбивать отварной картофель с молоком, то и вовсе весь отвар сливается в никуда. Так что да, если есть возможность его куда-то применить, то я всеми руками и ногами "за".
- Долго не черствеют: Крахмалистая основа дольше удерживает влагу, поэтому блины остаются мягкими в течение нескольких дней
Увы, этот факт мы проверить опытным путём не смогли. Блинчики с начинкой дольше двух дней не прожили.
⚠️ Обращаю внимание, что дозировки указаны очень приблизительно! Относительно точно я смогла посчитать только жидкую часть блинного теста. Мука, как обычно шла в пропорции — на глазок
Маленький совет: лучше использовать отвар от очищенного картофеля, как после варки кусочками или для пюре. И обязательно дать ему остыть до тёплого состояния, прежде чем смешивать с мукой. А ещё лучше брать для теста вчерашний, или даже позавчерашний отвар, который хранился в холодильнике.
А дальше всё просто. Венчиком взбить картофельный отвар, кисломолочные продукты, яйцо и сахар. Обязательно попробуйте на вкус, нужно ли дополнительно досаливать или нет. И о количестве сахара я ничего не могу сказать, потому что обычно пеку блины нейтрального вкуса, чтобы они подходили и к сладким начинкам и несладким.
Муки вмешайте столько, чтобы получить гуще, чем надо на блины. До блинного состояния потом разведите крутым кипятком, подливая его во время вымешивания.
Добавьте растительное масло, размешайте и, как обычно, дайте тесту немного отдохнуть перед выпечкой.
Ещё одна моя хитрость, которой я пользуюсь много лет если собираюсь готовить блины с начинками. Стопку выкладываю зажаренной стороной вниз. А потом всю стопку переворачиваю. Таким образом получается, что самым первым на закручивание оказывается самый первый выпеченный блинчик. И уже как надо — зажаренной стороной вверх, которая окажется внутри.
А внешнюю сторону, перед подачей на стол я ещё дополнительно поджариваю до румяных боков на смеси сливочного и растительного масел.
В который раз повторюсь — ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения! Нам с мужем нравится, когда блинчики зажарены до коричневой хрустящей корочки. Возможно, даже наша степень румяности "оно самое" кому-то покажется уже подгоревшей.
Поэтому буду 100500 раз повторять:
Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения!
Кому-то нравятся сладкие блины, кому-то солёные. Одни предпочитают (как я), чтобы блинчик был чуть толще теста фило, через которое можно текст читать, вторые — пушистые блинчики из разряда "берёшь в руки — имеешь вещь"!
Вот по этой причине мне и нравится любое блинное тесто доводить до нужной мне консистенции кипятком!
Часто бывает так, что я доливаю кипяток уже после выпечки первых двух-трёх блинов, если они мне кажутся недостаточно тонкими и звонкими.
И вообще, в своих рецептах я стараюсь предоставлять поле для творчества и полёта фантазии. Делайте то, что считаете нужным. Сыпьте больше сахара, если вам нравится сладкое! Экспериментируйте с начинками. Придумывайте свои соусы и... доводите рецепт из интернетика до идеала уже на своей кухне, а не по фотографии!
Видеорецепт опубликован на моих каналах:
— Рутуб
— ВК-видео
Всем приятного аппетита и широкой Масленицы!
P.S. Традиционно напоминаю, что все рецепты собраны на канале в отдельную папку: