Для приготовления самогона лучше всего подходит сахар сорта «Экстра» — это самый очищенный сахарный песок с минимальным количеством примесей и влаги. В процессе брожения в нём образуется наименьшее количество вредных примесей, которые влияют на качество самогона. Содержание сахарозы в таком сахаре приближено к эталону (не менее 99,8%), а содержание золы — не более 0,027%.
Другие виды сахара
Тростниковый сахар (чёрная патока) придаёт самогону ромовый привкус и аромат, делает напиток мягче. Однако в нём относительно много примесей, что может негативно повлиять на качество браги. Патока не полностью перерабатывается при брожении, поэтому вместе с ней лучше использовать и обычный сахар. Рекомендуемая пропорция патоки и сахара в браге — 1 к 1.
Рафинад считается более чистым, чем сахарный песок, так как проходит дополнительную обработку и очистку. При использовании рафинада выход самогона будет немного больше, чем при использовании песка. Однако разница в чистоте по сравнению с сахаром в песке не слишком большая, и значительно улучшить качество самогона не получится.
Декстроза (глюкоза, сахароза, фруктоза) — моносахариды, которые быстро растворяются и перерабатываются дрожжами. Брожение происходит быстрее на 20–25% по сравнению с обычным сахаром. Однако декстроза дороже обычного сахара.
Мёд содержит глюкозу и фруктозу, что полезно для дрожжей. Однако он может привести к мутности самогона, от которой сложно избавиться. Если в браге уже достаточно сахара, то мёд использовать необязательно.
Инвертированный сахар (сахарный сироп) считается, что с его использованием брожение будет более быстрым и эффективным. Для приготовления сиропа нужно смешать 1 кг сахара, 1 л воды и 4 г лимонной кислоты, затем нагреть смесь до 80 °C и поддерживать эту температуру в течение 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры.
Как выбрать сахар
При выборе сахара важно обращать внимание на его состав — в нём не должно быть подсластителей (аспартам, сорбит, сахарин) и заменителей. Любые примеси могут привнести в самогон неприятные запахи и вкусы.
Если классификация по качеству не указана на упаковке, стоит проверить размер крупинок: чем они больше, тем лучше. В мелкий сахар в виде порошка проще добавить примеси.
Также можно проверить качество сахара в домашних условиях:
- Растворение в воде. Нужно растворить сахар в тёплой чистой воде. Если после растворения вода осталась прозрачной, значит, сахар хороший. Если в воде образовались частицы и осадок, значит, сахар с примесями.
- Карамелизация. Нужно взять 2 ложки сахара на 1 ложку воды, смешать и нагреть. Если после плавления образовалась карамель, значит, сахар качественный. Если во время плавления появляется белесая муть, в сахаре есть примеси.
Даже эти методы не дадут 100%-й гарантии покупки качественного сахара, но существенно снизят риск наткнуться на низкосортный продукт.
Главное помнить, что на качество самогона влияет не только выбор сахара, но и соблюдение технологий приготовления браги и перегонки.
На этом всё, всем пока, подписывайтесь на каналы в дзене, в контакте, рутубе, ютубе и одноклассниках!
Ютуб https://www.youtube.com/@Searchofgoldnuggets
Группа в контакте https://vk.com/club141470537
Рутуб https://rutube.ru/channel/23796126/
Одноклассники https://ok.ru/group70000003956112