Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики моего канала. Сегодня на календаре 10 февраля (29 января по старому стилю) – день памяти гениального русского поэта Александра Сергеевича Пушкина.
Я не буду много говорить о его творчестве, неоценимом вкладе в отечественную культуру и о том, что он был настоящим «Солнцем русской поэзии». Я не литературовед, я просто очень люблю его творчество.
Не секрет что Александр Сергеевич был большим любителем вкусно покушать и в его произведениях, часто встречаются упоминания различных блюд, которым отдавал должное он сам или его герои. Например, совсем недавно я на своем канале писала о Пожарских котлетах
Настоящей кладезю для историков мировой кулинарии может служить его роман в стихах «Евгений Онегин».
Помните, как в первой главе описывается встреча Онегина с его приятелем Кавериным?
К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток,
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром Лимбургским живым
И ананасом золотым.
Ресторан «Талон», располагавшийся на углу Невского проспекта и набережной реки Мойки, во времена Пушкина был самым дорогим и светским заведением Санкт-Петербурга.
Сам Александр Сергеевич во времена бурной холостяцкой молодости бывал здесь постоянно, как во времена основателя заведения Пьера Талона, так и при его приемнике, которого звали Фальет.
Сохранилась записка Пушкина, адресованная в ресторан Фальета, с просьбой отпустить в дом паштет из печени. От дома на Мойке 12, квартиры Пушкина, до Фальета было 10 минут ходьбы.
Так что же за «Страсбурга пирог нетленный» едал Онегин у «Талона» и какой такой особый паштет Заказывал Александр Сергеевич на дом уже будучи знаменитым поэтом и отцом большого семейства?
Исследователи творчества Пушкина давно пришли к выводу, что под этим названием скрывается не пирог, а паштет, причем в самом классическом, французском, его исполнении — так называемый pâté en croûte, то есть паштет, запеченный в корочке из теста. В этой-то корочке и заключался секрет «нетленности».
Известно, что существовало множество разновидностей Страсбургского пирога в начинку которого шли куски кролика или утки, телячья печень, а то и фуа-гра. Все это заливалась мясным желе и упаковывалась в тесто для пущей сохранности.
Понятно, что стоило это блюдо весьма недешево.
Я хочу предложить вашему вниманию рецепт приготовления паштета, запеченного в тесте, который вполне можно позволить приготовить в домашних условиях для какого ни будь торжественного случая или просто побаловать себя и близких в выходной день.
Паштет запеченный в тесте
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
- 600 г мякоти свиной шейки
- 150 г варено-копченой ветчины
- 2 средние луковицы
- 200 г сливочного масла
- 1 яйцо и 2 желтка
- 250 мл белого сухого вина
- 300 г муки
- 50 г панировочных сухарей
- 1 ст. л. молока
- 1 веточка тимьяна
- 1 небольшой пучок петрушки
- 1 лавровый лист
- соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1
Свиную шейку для паштета пропустите через мясорубку. Выложите в миску, добавьте соль, перец, перемешайте. Добавьте вино, лавровый лист, тимьян. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на 8–10 часов.
Шаг 2
Приготовьте тесто для паштета. Просейте в миску муку, добавьте соль и 140 г нарезанного кубиками сливочного масла. Порубите муку с маслом ножом, чтобы получились крошки.
Шаг 3
Взбейте 1 яйцо и 1 желток с 1/3 стакана холодной воды,влейте в муку с маслом и быстро замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 2 часа для отстойки.
Шаг 4
Нарежьте ветчину для паштета маленькими кубиками. У петрушки удалите стебли, а листья очень мелко порежьте. Измельчите очищенный лук и обжарьте его в оставшемся сливочном масле до мягкости, 5–7 минут.
Шаг 5
Из фарша слейте лишнее вино, удалите лавровый лист и тимьян. Добавьте в фарш для паштета обжаренный на сливочном масле репчатый лук, ветчину и петрушку. Хорошо перемешайте.
Шаг 6
Разделите тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатайте в прямоугольник и выложите на противень. Середину теста посыпьте сухарями, на них выложите фарш и разровняйте. Раскатайте вторую часть теста, накройте сверху ею начинку, хорошо защипните края. Затем сделайте несколько проколов в тесте для выхода пара во время запекания в духовке.
Смешайте молоко и оставшийся желток, смажьте тесто сверху. Выпекайте в духовке при 190 °С около 70 мин. Подавайте на стол горячим, все родные сбегутся на чудесный аромат паштета.
Совет
Вместо ветчины (или вместе с ней) в начинку запеченного паштета вы можете добавлять вкусную копченую колбасу, отварной язык, буженину, карбонад или даже грудинку.
На этом мои уважаемые читательницы и читатели позвольте сегодня прерваться. Как мне кажется, тема кулинарии в литературе является весьма интересной и в ближайшее время она будет обязательно продолжена, конечно при условии, что будет интересна вам. Поэтому жду ваших отзывов, ну а пока всего вам доброго, до скорой встречи, и, конечно же,
Приятного аппетита !!!