Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики моего канала. Вчера я рассказывала вам откуда появилось знаменитое во всем мире русское блюдо бефстроганов
Сегодня я хочу предложить поговорить о другом не менее известном, говоря современным языком русском кулинарном бренде, Пожарских котлетах.
Во-первых, хочу сказать, что блюдо это не такое уж и древнее, а спаситель Москвы от польско-литовских оккупантов, князь Дмитрий Михайлович Пожарский, к ним никакого отношения не имеет.
Зато имеет другой Пожарский отнюдь не князь, но тоже Дмитрий. Был он простым ямщиком, но человеком по всей видимости справным и деловым. Подзаработав денег, открыл он постоялый двор с трактиром на знаменитой дороге из Петербурга в Москву. Сын его Евдоким Дмитриевич вместе с женой своей Аграфеной Сергеевной дело батюшки успешно продолжили, да так, что всякий проезжий знал, что при путешествии из Петербурга в Москву нигде тебя так вкусно не покормят как в трактире у Пожарского. Сам Александр Сергеевич Пушкин, как известно большой гурман, в 1826 году писал приятелю своему Сергею Соболевскому:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Так что котлетами своими Пожарский славился давно, но изначально готовили их из телятины. Те котлеты из курицы, которые сегодня знают во всем мире, придумала Дарья Евдокимовна Пожарская, унаследовавшая семейное дело от родителей. Между прочим, у купеческой четы Пожарских было четыре сына и четыре дочери, но именно Дарье отец доверил быть главной управляющей трактиром и гостиницей, и она его не подвела. Когда однажды по дороге из Петербурга в Москву у неё пожелал отобедать сам государь -император Николай Павлович, она угостила его своими фирменными котлетами из курицы, от которых он пришёл в восторг.
Конечно, подлинную историю создания пожарских котлет теперь уже не узнать, но то, что государь-император действительно заезжал в трактир мадмуазель Пожарской всякий раз, когда путешествовал из Петербурга в Москву и обратно, не вызывает сомнения. Известно, что она много раз выезжала в Санкт-Петербург и всегда останавливалась у князя Волконского.
Во время крещения одного из сыновей князя (Григория) Пожарская подносила ребенка к Императрице, бывшей его восприемницей. Данный факт даже запечатлён на портрете Дарьи Евдокимовны Пожарской с младенцем на руках кисти художника Тимофея Андреевича Неффа, который сегодня можно увидеть в музее города Торжка.
Дарья Евдокимовна Пожарская, никогда не имевшая своей семьи, скончалась 2 мая 1854 года, а вскоре закончилась и история её знаменитого трактира. Как это бывает и сегодня, наследники, а их было немало, перессорились, переругались, а вот желающего продолжить семейное дело так и не нашлось.
Но нам всем на память о ней остались её удивительно вкусные котлеты, которые совсем несложно приготовить.
Котлеты Пожарские с овощным пюре
По интернету ходят разные рецепты этих самых котлет, но я однажды обратилась к книге за 1952 год, которая о вкусной и здоровой пище, так и делаю сейчас именно по найденному в ней рецепту. Делаю и довольна! Попробуйте и вы.
Как дополнение - попробуем немного разнообразить и витаминизировать обычное картофельное пюре.
В этом рецепте предлагают использовать целую курицу, то есть все её части, снятые с костей вместе с кожей. Но я предпочитаю брать именно куриную грудку, причем без кожи, поскольку это всё-таки диетическое мясо и, в сравнении с теми же ножками или бедрышками, более полезное.
Ингредиенты:
Для котлет
- Грудка куриная – 500 г
- Батон – 70 г
- Молоко – 130 г
- Масло сливочное – 40 г
- Соль – по вкусу
- Сухари панировочные – 3 ст.л.
- Масло растительное – 2 ст.л. для жарки.
Для пюре
- Картофель – 700 г
- Цукини – 150 г
- Морковь – 120 г
- Масло сливочное – 20 г
- Чеснок – 2 зуб.
- Бульон – 50 г слитый с готовых овощей.
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1
Начать лучше с пюре, поскольку, пока оно варится, мы вполне успеем сделать наши котлеты.
Почистить картофель и морковь. С цуккини, тонко срезать шкурку .
Картофель и цуккини порезать чуть крупнее моркови, поскольку последняя дольше варится.
Далее я кипячу воду в чайнике и заливаю овощи, чтобы вода только-только их покрыла. Ставлю вариться на 20 минут, закрыв крышку и уменьшив огонь. Воду пока не солить.
Шаг 2
А сейчас займемся котлетами. Берём черствый батон и срезаем корки, можно только нижние. Батон режем на куски. Затем замачиваем его в молоке.
Шаг 3
Перекрутить мясо курицы, можно в миску, где лежит уже размоченный батон. Для этого используем мясорубку либо блендер с ножом.
Шаг 4
Теперь фарш с батоном слегка перемешайте и прокрутите ещё раз. Фарш при повторном измельчении станет еще нежнее.
На котлеты нам надо 40 грамм сливочного масла. 20 грамм из них пойдет в фарш, а оставшаяся половина нам понадобится при подаче на стол (каждую котлету сверху полить небольшим количеством растопленного масла).
Итак, к фаршу добавляем соль и 20 грамм растопленного сливочного масла.
Шаг 5
Всё хорошенько перемешать. Конечно, по привычке хочется добавить и лук, и чеснок, и, тем более, молотый перец. Но, считается, что это всё заглушает вкус котлет.
Классическая форма котлет - в виде капли. Но, если у вас с этим возникают какие-нибудь трудности, делайте просто овальные, плоские.
В тарелку насыпать панировочные сухари. Никаких яиц не надо, котлеты влажные и сухари прекрасно к ним прилипнут. Обвалять с двух сторон. Если будет мало сухарей, добавьте еще 1-2 ложки.
Шаг 6
Нагреть сковороду, добавить 2 столовых ложки растительного масла и выложить котлеты. Жарить с двух сторон, минуты по 4, на небольшом огне. Следующим шагом надо на 5 минут поместить их в духовку, но я закрываю крышкой, делаю минимальный огонь и допекаю их 5 минут, но в сковороде.
Шаг 7
Пока жарятся котлеты, есть время на овощное пюре.
Очистить чеснок и раздавить его плоской стороной ножа. В сковороде растопить 20 грамм сливочного масла и добавить чеснок. Сделать маленький огонь и оставить насыщаться масло чесноком. Минуты через 3 огонь выключить.
Шаг 8
Бульон с овощей слить, отлив примерно 50 грамм в кружку. В него добавьте соль, примерно чайную ложку без горки (конечно, это по вкусу) и размешайте.
Хорошенько размять овощи при помощи толкушки. Чеснок выкиньте, а масло добавьте в пюре, туда же соленый бульон. Сейчас берем миксер и всё хорошенько взбиваем на максимальной скорости. Попробуйте - если не хватает соли, то самое время ее добавить.
Шаг 9
Пюре можно выложить в кулинарный мешок с насадкой и придать какую-нибудь интересную форму.
Шаг 10
Подавать котлеты с овощным пюре и отварными или обжаренными овощами. Очень хороши тут цветная капуста, брокколи, зеленый горошек. Я горошек проварила в небольшом количестве сливок, добавив чуть муки и соли.
Котлеты получаются сочные и нежные. Растопить и полить их оставшимися 20 г сливочного масла.
На этом позвольте сегодня прерваться. Всего вам доброго и, конечно же, приятного аппетита !!!