Если вы выбрасываете жирные шкурки и хребты от форели или лосося, то тем самым вы очень порадуете производителей спортивного питания, которые охотно предоставят вам те же самые Омега-3 и морской коллаген в виде красиво запакованных капсул (да и вообще, способствуете развитию рыбной промышленности, так как изрядная часть массы рыбьей тушки попросту не будет использована вами).
На мой взгляд, в этом кроется фатальная ошибка - хотя бы потому, что миллионы лет эволюции подготовили человека к питанию цельными, в минимальной степени обработанными продуктами, но никак не рафинированным филе, и если в отношении зерновых культур все более или менее пришли к консенсусу касательно пользы "цельного зерна" (намеренно беру в кавычки, т.к. в подавляющем большинстве случаев это никак не соответствует действительности), то в случае белковых продуктов упрямо сохраняется приверженность куриным грудкам без кожи и аккуратно упакованым кубикам порционного рыбного филе - ну, они же жирные и калорийные. См. начало статьи.
Поэтому, сегодня я расскажу не только о том, как приготовить великолепное keto-friendly дополнение к вашим любимым салатам или крем-супу (а то и самостоятельного снека), но и обогатить рацион теми самыми Омега-3 жирными кислотами, биодоступным кальцием и морским коллагеном, а заодно максимально эффективно использовать собственные и природные ресурсы. Ради экономии, экологии и здравого смысла.
Вам потребуется:
- Тушка горбуши (форели, лосося или любой другой красной рыбы), 0,5-1 кг
- растительное масло, 100 мл
- лимонный сок, 50 мл
- репчатый лук, 250 г
- соль, 1 ч/л
- черный перец, 1 ч/л
- соевый соус, опционально
Приготовление:
1. В глубокой миске соедините небольшое количество соли и чёрного перца с лимонным соком и растительным маслом. Затем, очистите крупную луковицу от кожуры и нарежьте ее, как для салата. Соедините лук с подготовленным ранее маринадом и как следует перемешайте.
Бдительный читатель мог обратить внимание на то, что в этом рецепте присутствует растительное=подсолнечное масло, которое я обычно не использую (т.к., в отличие от оливкового или льняного масел, последнее не слишком-то и полезно) - поэтому, заранее оговорюсь, что в этом рецепте оно используется в сугубо технических целях для хранения рыбы. Считайте это допустимой погрешностью, вроде как при покупке вяленых томатов или сельди в масле.
2. Ополосните рыбу под проточной водой и позвольте излишкам влаги стечь. Далее, нарезаем рыбу на несколько частей: сперва удалите хвостовую часть (ее можно и нужно запечь отдельно), после чего аккуратно отделите филе от костей и кожи (оно пригодится нам для приготовления сугудая).
Собственно говоря, они-то нам и понадобятся.
3. Погрузите морские субпродукты в подготовленный ранее маринад на 10 минут или более: лимонный сок, использованный при его приготовлении, позволит сделать рыбные косточки чуть мягче и повысить биологическую доступность кальция - не говоря уже о том, что так попросту гораздо вкуснее.
В продолжение этого времени можно нарезать оставшуюся часть рыбы на порционные кусочки для сугудая:
4. Извлеките субпродукты из маринада, после чего выложите их на бумажную салфетку для того, чтобы удалить излишки растительного масла. При желании, можно также спрыгнуть их небольшим количеством соевого соуса.
Разогрейте духовой шкаф до 180 С, после чего выложите хребты на решётку для гриля и просушите их в продолжение 30 минут (для крупной рыб может потребоваться чуть больше времени). Затем, выключите духововой шкаф, приоткройте дверцу и позвольте субпродуктам немного остыть.
Что же касается шкурок, то их можно запечь с овощами, другой рыбой или использовать в качестве ингредиента для омлета. Вместо бекона.
5. Почти готово. Полученные чипсы из горбуши можно добавлять к салатам или крем-супу - вкуснее всего получается, если добавлять их к основному блюду непосредственно перед подачей, тогда чипсы останутся более сухими и хрустящими. При необходимости, их можно хранить в холодильнике в продолжение 2-3 суток, обернув в бумагу для выпечки.
Пишу о спорте, питании, тренировках и здоровом образе жизни в целом. Присоединяйтесь.
P.S. Также, если вам нравятся публикации этого канала и вы считаете, что контент, способствующий популяризации здорового, активного образа жизни заслуживает дальнейшего продвижения, вы также можете поддержать развитие проекта посредством донатов, благодаря чему я бы смогла уделять ему больше времени. Спасибо, что остаетесь на связи.