Один из вкусов, который у меня всегда ассоциируется с 14 февраля, — Исфахан ❤️
Его придумал Пьер Эрме — тот самый французский кондитер, которого Vogue называл «Пикассо в мире десертов», а The World’s 50 Best Restaurants в 2016 году признал лучшим шеф-кондитером мира.
Исфахан стал его визитной карточкой и со временем превратился в настоящую классику.
Это сочетание малины, личи и розы — очень тонкое, ароматное и при этом идеально сбалансированное. Не приторное, не тяжёлое, а именно такое, которое запоминается.
Название тоже выбрано не случайно. Исфахан — древний персидский город, известный своими розами 🥀 Именно этим образом Эрме и вдохновлялся, создавая целую линейку десертов: сабле, макароны, эклеры, пирожные.
Сегодня этот вкус изучают в профессиональных кондитерских школах как пример идеального сочетания.
📌В моём курсе «Меренговые десерты» тоже есть десерт, вдохновлённый Исфаханом, — торт «Малиновое сердце». Хрустящая меренга, яркий малиновый конфитюр, нежный ганаш с личи и свежая малина. Очень лёгкий, ягодный и сбалансированный вкус.
С моими уроками его легко повторить, даже если вы раньше не работали с меренгой. А внутри курса ещё много сочетаний, которые можно адаптировать под разные сезоны и праздники🫶🏻
