PATISERI.SCHOOL

был похож на настоящий фрукт? Здесь много любопытных приёмов: 🍋 Чтобы повторить текстуру цитрусовой кожуры, шоколадное покрытие распыляют через аэрограф или краскопульт. А сверху могут добавить блеск, чтобы поверхность выглядела как настоящая. 🍋 Иногда по покрытию слегка проходят горелкой. Шоколад начинает немного плавиться, цвета смешиваются между собой и получаются очень красивые естественные переходы. 🍋 Для имитации какао-бобов, кофе или некоторых видов фруктов поверхность могут припылить какао или сахарной пудрой с помощью кисточки...

😍 Посмотрите каким способом делает хвостик у клубники французский шеф Гийом Мобиё

Давайте отвечу на самые частые 💭 ❓Можно ли заменить какао-масло растительным маслом? Нет. Растительное масло остаётся жидким при комнатной температуре, поэтому покрытие будет мягким и начнёт таять в руках. Какао-масло работает совсем по-другому: оно твёрдое и даёт тот самый хрустящий корпус. ❓Можно ли покрывать десерт только шоколадом? Тоже не лучший вариант. Без какао-масла шоколад получается слишком густым, и слой покрытия выходит толстым. Какао-масло как раз делает массу более текучей и позволяет создать тонкий аккуратный корпус...

? 🧐 На самом деле основа покрытия довольно простая: всего два ингредиента — шоколад и какао-масло. Чаще всего их соединяют примерно в пропорции 50/50. Именно такая смесь позволяет получить тонкое покрытие с приятным хрустом, а не толстую шоколадную оболочку. Но состав — это только часть успеха. Есть ещё несколько важных нюансов: ✔️Десерт должен быть хорошо заморожен. Если он недостаточно холодный, покрытие ляжет толще и ровного слоя не получится. ✔️Перед покрытием важно убрать конденсат. Лишняя влага может привести к тому, что корпус ляжет неровно или начнёт отслаиваться...

⬇️ Внутри лимонной тарталетки у нас: 🍋 Хрустящая основа из песочного теста 🍋 Миндальный крем с кусочками цукатов 🍋 Кислая лимонная начинка с цукатами и мякотью лимона 🍋 Нежный взбитый лимонный ганаш с юдзу Когда я задумывала этот десерт, сразу поняла, что не хочу делать его сладким — лимон сам по себе кислый. Поэтому начинку сделала свежей, сочной, с яркой лимонной ноткой и без перегруза сахаром. Но мне не хватало чистого вкуса лимона. Я добавила немного сока юдзу — и, как ни странно, это сработало как усилитель...

деревянный ящик, наполненный свежими ягодами, и всегда собирает много внимания 😍 Что мне особенно нравится в этом торте: ✨ Вы научитесь делать реалистичный шоколадный ящик — навык, который потом можно использовать и в других десертах. ✨ Ягоды можно менять по сезону. Летом это клубника, малина, голубика, а дальше — ежевика, виноград и всё, что нравится вам. ✨ Такой торт отлично подходит для праздников и подарков...

😍 А еще больше полезностей, подробные уроки и техкарты можно найти в новом курсе по корпусным тарталеткам 📌https://patiseri.school/case-tartlets/

: https://patiseri.school/case-tartlets/

🍋 Наверное, это один из самых известных кондитеров в мире. У его кондитерских очереди, книги раскупают, а видео с приготовлением десертов набирают миллионы просмотров. Идеальные лимоны, яблоки, груши и персики, которые выглядят как настоящие, стали его визитной карточкой. Интересно, что люди обычно делятся на два лагеря: одни восхищаются его работами и считают его гением, другие относятся скептически. Но, думаю, ему давно всё равно 😄 Я была на его мастер-классе в Москве в 2018 году. Честно, сам мастер-класс меня тогда не слишком впечатлил , но мне очень запомнилась его философия...

Последние месяцы везде пестрит тема корпусных десертов. Но мне хотелось сделать не «пластиковые» фрукты, а десерты, которые удивляют и внешне выглядят как настоящие фрукты, но в то же самое время не хотелось делать еще один курс по фруктам. Так появились «Корпусные тарталетки». В этом курсе подробно показываю, как сделать десерты, которые не только сложно отличить от настоящих фруктов, но и интересно пробовать...

Я уже готовлюсь и очень жду нашей встречи! Подключайтесь чуть заранее, чтобы спокойно устроиться с чашкой кофе или чая и ничего не пропустить ☕ Ссылка на эфир: https://patiseri.school/live/