PATISERI.SCHOOL

Разберем: • чем кукис отличаются от обычного печенья • частые ошибки, например, почему они растекаются или получаются сухими • от чего зависит текстура Ну и как всегда буду отвечать на ваши вопросы🫶🏻 А если хочется на выходных попрактиковаться — посмотрите мой курс «КОРОБКА СЛАДОСТЕЙ» В нем база, из которой можно собрать разные десерты и оформить их в красивые подарочные наборы Плюс там...

И мне стало интересно: какие бывают необычные вкусы. Они давно уже вышли за рамки «шоколад + орехи». Вот, например, какие сочетания бывают: ✔️шоколад + карамель + мисо — солоноватый вкус мисо с нотами умами балансирует сладость шоколада и карамели, за счёт этого вкус становится глубже и «сложнее» ✔️кленовый сироп + бекон — сочетание сладкого и солёного: карамельная сладость сиропа и хрустящий солёный бекон дают очень насыщенный контраст ✔️матча + белый шоколад...

Загляденье, только посмотрите на эти детали 😍

😍 Только посмотрите как это красиво🌸 Внутри фундучное пралине, гимов с ароматом лайма и карамелизованный фундук с флер-де-сель. И тут тоже маршмеллоу, посмотрите. Мы в тренде 😅☝🏻

❤️ 📌2 апреля проведу лекцию по кукис. Разберём: ✔️ что такое кукис и чем они чем они отличаются от обычного печенья 💡 Кстати, интересный факт: chocolate chip cookies появились в США в 1930-х — Рут Уэйкфилд добавила кусочки шоколада в тесто, думая, что они растопятся, но они остались кусочками 🍪 Позже рецепт опубликовали в книге, его подхватили СМИ, а Nestlé в 1939 году договорились с ней печатать рецепт на упаковке шоколада — за это она получила символический $1, стала консультантом компании, а еще получила пожизненный запас шоколада...

Самая обсуждаемая вещь — шоколадное яйцо, вдохновлённое вафлей с шоколадной и фундучной пастой. Простая идея из детства, но собранная уже на другом уровне: хрустящая вафля, спред с фундуком, карамелизованные орехи и мягкая шоколадная начинка, всё это в шоколадном корпусе😍 📌Кроме этого яйца есть ещё несколько позиций. Вернулась коллекция Mad’Famille (от слова...

🐣 И первое, что обычно приходит в голову из праздничных десертов, — кулич и творожная пасха. Классика, без которой никуда. Но если хочется чуть разнообразить стол, вариантов на самом деле больше. Например, я очень люблю паннетоне как альтернативу куличу. Это тоже сдобная выпечка, но более воздушная, влажная и сложная по вкусу. 📌А вот ещё идеи, какие десерты можно обыграть к празднику: ✔️муссовые пирожные в форме яйца или кролика— аккуратно, современно и идеально в...

И часто вижу, что их путают с обычным печеньем, хотя это немного другая история🍪 Кукис появились ещё в Европе: пекари использовали маленькие кусочки теста, чтобы проверить температуру печи. Эти «пробники» не выбрасывали — так постепенно они превратились в отдельный десерт. Само слово cookie происходит от нидерландского “koekje” — «маленький пирог». И это очень точно описывает суть: кукис — это более насыщенное, мягкое и текстурное печенье. Позже, уже в США, кукис стали теми, какими мы их знаем сейчас — с разными добавками, мягкой серединой и характерной формой...

». Один из самых известных тортов в обновлённой подаче. Мы разберем как быстро приготовить «слоеное» тесто, сделать самый нежный заварной крем и научимся красивой сборке. Всё, чтобы домашний торт выглядел более современно и аккуратно...

😍 Всё началось с завтрака, а затем была дегустация шоколада и серия лекций. Алексей Гребенщиков много рассказывал про восприятие вкуса — было очень интересно. Юлия Иванова представила новую коллаборацию с шефами — на этот раз конфеты. У меня как раз лежит набор, ещё не пробовала, потом расскажу подробнее. Вишенкой на торте стал приезд из Испании Микеля Гуарро. Я рассказывала про него тут. Сначала была презентация про витринные десерты и его подход к их созданию, затем небольшая демонстрация сборки и дегустация его десертов...