Кто такой главный винодел знают все, а вот специальность энолога знакома лишь работникам отрасли и опытным виноманам. Хотя и те и другие иногда путают эти профессии. Давайте разбираться в различиях.
Кто есть кто
Если театр начинается с вешалки, то вино — с виноградника. На участке главный — агроном. Его задачи: контроль развития и состояния лоз, предупреждение заболеваний, сезонные работы на винограднике, планирование и контроль новых посадок, урожайности и т. д. Для агронома конечный результат — виноград, а для винодела — вино. Из-за этой разницы могли возникать противоречия. Например, в советское время с его погоней за планами, агроном старался дать максимальный объем, но для технолога (винодела), важнее было качество, а не количество винограда (с повышением урожайности мы теряем в качестве ягод). Профессия энолога как раз объединяет эти смежные области знаний. Соответственно, этот специалист обладает компетенциями в почвоведении, виноградарстве и виноделии, а значит, разбирается в агрономии, физиологии лозы, микробиологии, химии и других смежных процессах, протекающих на винодельне. На производстве он помогает составлять купажи, дает прогноз по выдержке вина, определяет необходимые сроки созревания разных типов вин, оценивает лабораторные данные и т. д.
Пример «Дербент Вино
В зависимости от масштаба компании энолог может как совмещать все функции (частая практика в небольших хозяйствах), так и стоять во главе процесса, курируя работу агронома, главного винодела и технологов. Так, в «Дербент Вино» за технологические вопросы отвечает главный винодел Шамиль Алиев, а консультируют винодельню специалисты из итальянской компании Enofly — консультант Лука Заваризе и энолог Пьерджорджио Берта.