В комментарии под статьей «Почему капуста гниет при хранении и как остановить это», подписчик Светлана Платонова, задала такой интересный вопрос.
Здравствуйте! Иван Васильевич вот вы написали, что нельзя допускать подмерзания кочанов которые пойдут в лёжку, а я сколько себя помню мое детство да и рассказов старенькой бабушки, что капусте нужно дать хотя бы пару раз подморозиться чтоб из неё вышла горечь я всегда так и делала. А вот почитав вашу статью теперь и не знаю как поступить в наступающем сезоне.
Кто еще не подписался, подпишитесь пожалуйста и расскажите о канале родственникам и друзьям, кому может быть интересной тема садоводства и огородничества.
Больше читайте и задавайте вопросы.
Уверен, что не только вы Платонова Светлана, слышали об этом от родителей или бабушек. А многие кто выращивает капусту на своих участках, так с ней и поступают. Ждут, когда ее прихватят на участке первые заморозки, и после этого убирали кочаны с огорода. Если не получалось «подморозить» их на участке, то капусту оставляли в неотапливаемых сараях, гаражах или пристройках над погребами, чтобы морозцы достали ее там. И только после этого часть капусты квасили в бочках или других больших емкостях, а остальную закладывали на хранение для употребления зимой.
Так поступали и поступают многие и не знают, что этого делать категорически нельзя.
Я об этом не раз говорил в нашей телепередаче «Сезон забот», и отвечал на этот вопрос на страницах газет в рубриках для садоводов и огородников.
Почему я утверждаю, что подмораживать ее нельзя?
Дело в том, что это неоспоримый факт, доказанный многолетней практикой, что подмороженные верхние листья кочанов, в первую очередь и очень быстро при хранении заболевают сосудистым, слизистым бактериозами и поражаются грибками, вызывающими мокрую гниль. Этими болезнями кочаны заражаются как правило при выращивании. Особенно часто, когда выращиваются на одном и том же месте без соблюдения севооборота. Когда с участков не убираются растительные остатки от капусты. Когда очистки от больных кочанов складываются в неправильные компостные кучи, не разлагаются там до полной гибели возбудителей этих болезней и с таким неправильным компостом снова попадают на участки. Когда на участке растут сорняки из семейства крестоцветных, как и капуста, и эти возбудители успешно перезимовывают и размножаются на них.
А при хранении именно эти подмороженные кочаны, в первую очередь и заболевают. Верхние листья покрываются черной слизистой массой. Достаточно быстро эта гниль охватывает весь кочан, и он превращается в дурно пахнущую слизистую, черную массу.
Иногда в середине зимы от кочанов почти ничего не остается. Особенно еще если условия хранения в погребе, не такие как нужны для капусты.
Ну, а откуда тогда, эта такая живучая и сильно распространенная рекомендация подмораживать капусту перед закладкой на хранение?
И почему я так категорично считаю это мифом?
Сразу скажу, что есть такое мнение, я правда не знаю, на сколько оно научно обоснованное, хотя в разных источниках встречается, что слегка подмороженная капуста, частично теряет горечь и при квашении становится более сладкой.
Я опытов не ставил. Поэтому ни отвергать, ни подтверждать эту информацию не буду. И если это так, то обратите внимание, речь идет о капусте, которую не закладывают на хранение, а с осени используют для квашения. Она свежая, после уборки сразу идет на переработку. Она не хранится и на ней не успевают проявиться эти и другие болезни, о которых шла речь выше.
А для того чтобы квашенная капуста была сочная, вкусная, полезная и хорошо хранилась и не портилась, и была тем самым ценнейшим и важнейшим продуктом питания для человека (у меня была уже статья на эту тему и вариант ее приготовления),
на мой взгляд нужно не подмораживать капусту, а подбирать сорта, которые лучше всего подходят для квашения, правильно ее квасить и хранить.
Насколько я знаю, мои родители и почти все односельчане, в свое время, на своих огородах специально выращивали лучшие тогда сорта для квашения, Славу 1305 и Славу Грибовскую 231. Вот из них и без всякой подморозки получалась отличная квашеная капуста. Сейчас к тем классическим сортам можно добавить сорта: Белорусская 455, Вьюга, Московская поздняя, Подарок, Надежда, Сахарная голова, Квашенка, и гибриды Мегатон, Агрессор, Колобок, Менза, Ринда, Атрия, Валентина.
И все же откуда взялся миф, что капусту нужно подмораживать?
Я от авторитетных людей слышал такое объяснение этому.
В советское время в нашей стране, овощные культуры в том числе и капусту, выращивали в специализированных овощеводческих Совхозах. Они подчинялись районным управлениям сельского хозяйства, те в свою очередь областным. Ну а всем в стране руководила Компартия и ее представители в Обкомах и Райкомах. Товарищи с Райкомов партии были ближе и теснее всего взаимодействовали с руководителями совхозов и колхозов. Иногда чрезмерно и не всегда положительно влияли на работу в этих хозяйствах.
И вот был такой случай, когда осенью, Секретарь Райкома партии с руководством Районного Управления С/Х приехали в овощеводческий совхоз. По данным сводок, в этом хозяйстве были проблемы и отставание с планами уборки как раз капусты. Проблемы такие в овощеводческих совхозах были часто. Техники не хватало, и она порой была не совершенной. Постоянно в хозяйствах не хватало рабочих рук. Часто осенью мешала плохая погода, дожди, или снег с морозами.
Вместе с руководителями совхоза они приехали на поле с капустой и увидели картину, где подмороженные и припорошенные первым снегом кочаны капусты, дрожали от холода и ждали своей очереди, когда их уберут.
Секретарь Райкома высказал все что он думает о директоре совхоза и плохой организации работы по уборке капусты в хозяйстве и грозил уже вызовом на «ковер и сносом головы с плеч». Никакие объяснения директора не принимались во внимание.
И тут ситуацию спас мудрый агроном. Он очень уверенно и убедительно сказал, что у них все так и задумано. Капусту специально не спешили убирать, что бы она во влажные осенние дни набрала максимальный вес и обязательно попала под первые заморозки, что бы из нее убрать излишнюю горечь. Что такая капуста будет сочнее, слаще, что она будет лучше квасится. Что она наберет максимальный вес, максимум полезных веществ и витаминов. И что они вот такие молодцы и специально терпеливо ждали первых заморозков. А с завтрашнего дня организуют активную уборку, выполнят и перевыполнят план и будут герои-молодцы. Район будет гордиться ими и думать о наградах.
Одним словом, молодец агроном. Не растерялся и не испугался районного начальства.
Руководители района по всей видимости были не специалисты по тонкостям выращивания капусты. Возможно не прошли ступени карьерной лестницы с низов, от бригадиров и агрономов в хозяйствах, до партийного руководства, как иногда бывало. Поэтому приняли все сказанное за чистую монету и гнев сменили на милость.
Что там было дальше с уборкой и судьбой руководителей хозяйства и с капустой история умалчивает. А вот информация о том, что капусту нужно держать на поле пока ее не «оглушат» первые морозы, чтобы она была сладкой и более полезной, быстро разошлась по всем регионам, где выращивают капусту. Этой информацией потом часто оправдывались и спасались многие руководители совхозов, когда не успевали вовремя, при хорошей погоде убрать и заложить на хранение капусту.
Разошлась и прижилась эта информация и у сельских жителей, а потом и дачников, кто на своих огородах и участках выращивает капусту.
Вот вы Светлана от бабушки то же это слышали и сами так старались, наверное, делать.
Я вот охотно верю, что так было или наверняка могло быть в совхозе. Оттуда и пошло это утверждение.
Хочу еще раз напомнить, что я это утверждение считаю мифом.
Что для капусты, которая после уборки сразу пойдет на переработку на квашение, небольшие заморозки, когда подмерзнут верхние 2-3 листа может и не страшно. Она возможно не потеряет своих полезных свойств.
А вот капуста, предназначенная для длительного хранения ни в коем случае не должна попадать под заморозки, и не должна иметь механические повреждения. На ней также не должно быть признаков повреждения вредителями и болезнями. Иначе нормально она не будет храниться. Будет большой отход или полностью будет сгнивать. Это доказано многолетней практикой выращивания и хранения поздних сортов капусты.
Желаю вам всем здоровья, добра, находчивости в любых жизненных ситуациях и успехов в дачных делах.
Кто выращивает на своих участках капусту, желаю хороших урожаев, успевать убирать ее до морозов и чтобы она хранилась у вас до новых урожаев без потерь.