Ну по фото все вы догадались, о чем идет речь.
А может кто и так знал, что это такое.
А речь идет о вкусной и полезной еде – квашеной капусте.
Я хотел в первых строках написать, о знаменитой русской еде – квашеной капусте. У меня почему-то ассоциация в голове, что это наше национальное блюдо. Хорошо, что не написал. Посмотрел информацию. Оказывается, по разным источникам квасить капусту первыми начали Монголы и Китайцы. Возможно эта информация не точная. Спорить не буду.
А ассоциация о том, что капуста наша Русская и национальная, у меня в голове осталась из учебников по агрономии. В свое время изучали, что в первых веках нашей эры капуста из Египта, Греции и Италии распространилась и начала выращиваться на Балканах, Закавказье и на Руси. А с 10 века на Руси капуста стала привычным и повседневным продуктом питания, о чем свидетельствуют летописи 1076 года. В дальнейшем русские огородники славились мастерами ее выращивания. Посудите сами, на Венской сельскохозяйственной выставке в 1875 г. сорта капусты, выведенные известным огородником Е.А. Грачевым, были награждены почетной медалью «За прогресс». Ему тогда удавалось выращивать кочаны
диаметром в 70 см при высокой их плотности, белизне листьев и хорошем вкусе.
Попробуйте раздвиньте перед собой руки на 70 см, представьте между ними кочанчик такого размера.
В России и сейчас капуста занимает первое место среди овощей по занимаемым площадям. В Нечерноземной зоне и в Сибири это основная овощная культура.
Несколько лет назад мой брат Владимир в Липецкой области решил поучаствовать в объявленном конкурсе на выращивание самого большого по весу кочана капусты, и на своем огороде вырастил несколько огромных кочанов, один из которых был весом более 14 кг. К сожалению, не успел отправить в срок информацию организаторам конкурса. В итоге первое место по Липецкой области занял огородник с кочаном, по-моему, около 13 кг. Брат мог бы занять со своими кочанами и первое и второе место.
Но я сейчас хочу рассказать не о способах выращивания капусты. Хотя опыт есть и были времена выращивали ее по много. А сейчас признаюсь честно, из-за нехватки места на участке и времени на поливы, которые она очень любит, а точнее не растет без них, я кочанную капусту временно не выращиваю. Сажаем немного цветную, брокколи, кольраби.
Но кочанную очень любим. Покупаем на оптовом рынке осенью на всю зиму и постоянно едим. Я отношу капусту к ценнейшей и одной из самых полезных овощных культур.
Мы не только варим из нее борщи и жарим. Мы ее постоянно в течении зимы квасим и с удовольствием едим.
Да чуть не забыл объяснить почему дал такое название статье.
Дело в том, что как-то после окончания рабочего дня, когда работал агрономом в Объединении «Воронежсадпитомник», мы собрались отметить коллективом какое-то событие. Быстро организовали и накрыли стол. Как сейчас помню были разные закуски, и у кого-то из коллег оказалась с собой литровая банка квашеной капусты. Ее даже не успели выложить на тарелку. Она мгновенно разошлась, может по лежке всем присутствующим. И начальник, который присутствовал, на мероприятии и тоже попросил ложечку капусты, сказал:
- Вот уникальное блюдо. И подать на любой стол не стыдно, и съедят не жалко.
Все тогда улыбнулись. А мне эти слова очень врезались в память. Действительно, как коротко, точно и емко сказано. Лучше, по-моему, об этом уникальном блюде не скажешь.
Сегодня я хочу рассказать, как мы дома делаем это замечательное кушанье. Нет, ничего нового и чего-то уникального я не собираюсь рассказать. И те, кто ее постоянно делает, возможно по своим индивидуальным или даже секретным рецептам, могли бы рассказать больше и интереснее. Я не для них пишу. Пишу для тех, кто ни разу сам не делал в домашних условиях. Кто не до оценивает уникальность и пользу этого продукта. Кто не знает, что это кладезь витаминов и полезных веществ для нашего организма. Да и просто вкусная и полезная еда и отличная закуска после стопочки по важному случаю.
Хотел еще сказать и не дорогая еда. Но тут должен уточнить. Не дорогая если сделать ее самостоятельно. Потому-что капуста, морковь и соль как основные компоненты для ее приготовления, относительно не дорогие. А вот если посмотреть на квашеную капусту, которую продают на рынке на вес или эмалированными кружками, то получается очень дорогое удовольствие. Я вчера специально поинтересовался сколько у нас в Воронеже на одном из не больших рынков, сейчас стоит кг квашеной капусты. Так вот, почти у всех продавцов по 200 р за 1 кг. В одном месте, по-моему, с брусникой была по 250 р. Кружка, в которой 0,5 кг стоит 100 р.
Свежая капуста на этом же рынке сейчас стоит 50 р за 1 кг. В магазинах от 30 до 40 р за 1 кг. Я в октябре на оптовом рынке В Воронеже, покупал сетками по 40 кг по 20 и по 22 р за 1 кг.
Вот и делайте выводы. Квашеная получается в 4-10 раз дороже свежей
Правда вчера был удивлен, спросив сколько стоит квашеная капуста, в торговом центре в небольшой точке, где продаются маринованные овощи. Так вот у них по 600 р за 1 кг. Причем совершенно белая, без моркови. Не знаю почему такая цена. Может золотым ножом порезанная? Или рассчитанная на не простых любителей квашеной капусты?
Интересно, а сколько в других городах стоит сейчас килограмм простой квашеной капусты. Напишите в комментариях если не трудно.
Мы последние годы приспособились и в прок много капусты не квасим. Делаем в стеклянные банки из 2-3 кочанов и по мере ее поедания, делаем еще свежую. И проблем с хранением нет и всегда в наличие есть свеже заквашенная.
И так друзья, в этот раз я делал из двух средних по размеру кочанов. В них получилось ровно 5 кг.
Я измельчал специальной, очень удобной шинковкой для овощей.
У кого нет специальных приспособлений-шинковок, то можно и большим ножом измельчить на полоски шириной 5-7 мм. Длина любая, как получится, но лучше сантиметров 5 и даже побольше. Шинкую в эмалированном большом тазу. Используем его вот уже много лет только для этой цели.
Очищенную морковь потер на крупной терке. Я приготовил 4 штуки, 500 г. Но жена настояла на это количество капусты, использовать половину, 250 г.
Спорить не стал. Потом посмотрел в рецепт, описанный в учебнике, так там рекомендуется брать моркови 3% от веса капусты. На мои 5 кг надо было вообще всего 150 г. В другом источнике рекомендуется брать 5-10%. Получается можно было все 500 г положить.
Но мы положили как бы по среднему варианту. Точнее столько, сколько брала жена без весов на глаз и как всегда делала ее мама.
Но я считаю, здесь можно по-разному поступать, так сказать на любителя. Хотя ведь эти нормы не просто из головы взяты. Наверняка технологи проводили эксперименты и определили оптимальные пропорции. Просто при избытке моркови, капуста получается сладковатой и не всем такая нравится.
Соли по технологии нужно 1,5-2,5 % от веса капусты. В среднем 2%. Это на мои 5 кг, нужно было 100 г. Мы положили 50 г (2 столовые ложки с небольшим верхом). Ну с солью тоже можно экспериментальным путем определить оптимальное количество как вам понравится. Мы кладем по 50 г на 5 кг капусты.
Соль обыкновенная не йодированная, это важно.
Затем я в тазу все тщательно перемешиваю.
Раскладывать лучше в стеклянные банки 1-3 литровые и широким горлышком. В таких удобно кулаком уплотнять.
Это очень важно. Пор мере заполнения, нужно уплотнять до выделения сока. В конце тоже нужно уплотнить так, чтобы выделился сок поверх капусты.
После этого закрываю не очень плотно закручивающейся крышкой, ополаскиваю, и ставлю в глубокую тарелку или кастрюлю, или в контейнер. Это на случай, если во время активного брожения сок пойдет через край.
На двое суток оставляю на столе на кухне. Для улучшения брожения и выхода газов из середины, 1-2 раза в день протыкаю длинным ножом до дна банки. Через два дня банки ставлю в холодильник и начинаем есть. Больше держать в тепле на кухне не нужно, а то перекиснет.
Хотя по технологии нужно процесс брожения при температуре 18-20 градусов проводить 1-1,5 недели. Но я так понял это для длительного хранения.
У нас же получается на третий день она отличная на вкус и пригодна к употреблению. Храним в холодильнике. Если у кого есть подвалы и утепленные лоджии, то можно хранить и там, но при прохладной плюсовой температуре.
Вот у меня из 5 кг капусты
получилось 2 банки, на 3 и 2 л.
Когда эта будет заканчиваться, сделаю еще 2 банки. В следующий раз добавлю семена укропа, примерно столовую ложку на 5 кг. Так делала моя мама, когда квасили раньше в деревне. Мы тогда делали не в банки, а в деревянные бочки по 50-100 л. Делали две бочки осенью на всю зиму на семью. Специально для этого выращивали капусту сорта Слава, среднего срока созревания. Она тогда лучше всего подходила для квашения. Измельчали (рубили как у нас говорили) прямо в бочке острой прямоугольной лопатой. В одну бочку укладывали небольшие кочаны, разрезанные пополам и пересыпали измельченной капустой. Кстати квашенные кочаны, почему-то были вкуснее и поедались охотнее, чем рубленная.
Вот как-то так. Друзья, кто еще не пробовал ни разу самостоятельно делать квашенную капусту, попробуйте. Я рассказал самый простой и доступный способ. Я уверен у вас получится. Вы будете наслаждаться вкусной и полезной квашенной капустой. Со временем освоите это дело и будете потом добавлять в нее и клюкву, и бруснику (если у вас она продается) и яблоки и свеклу, перец горошком, тмин, кориандр. Может еще что-то свое придумаете.
А когда к вам в гости кто-то придет, то с удовольствием угостите и не стесняясь поставите на стол свою капусту, и не расстроитесь, когда все съедят и добавки попросят.
Это шутка. Думаю, с юмором у нас все нормально.
Удачи вам и приятного аппетита.