Знаете, почему после всевозможных праздников я всегда варю куриный бульон? Потому что после обильного застолья нет ничего лучше тарелки прозрачного, ароматного супа, который согревает и возвращает к жизни. Но главное, что умение сварить правильный бульон, дорогого стоит. И сегодня я поделюсь секретами, которым меня учила ещё бабушка.
Полный список нужных продуктов после пошагового рецепта
Пошаговое приготовление идеального бульона:
Правильно выбираем и подготавливаем курицу (важнейший момент)
Для насыщенного бульона берите не грудку, а бёдра, голени, крылышки или суповой набор (спинки, шейки). В этих частях больше костей и хрящей, которые дают наваристость и золотистый цвет. Курицу хорошо промойте холодной водой. А вот секрет: если хотите прозрачный бульон, замочите курицу в холодной воде на 30 минут, выйдет лишняя кровь.
Заливаем только холодной водой
Положите курицу в кастрюлю и залейте холодной водой. Именно холодной. При медленном нагревании мясо отдаёт в воду все соки и ароматы. Если зальёте кипятком, белок свернётся, и бульон получится менее насыщенным. Ставьте на средний огонь и наберитесь терпения.
Снимаем первую пену (обязательно!)
Когда вода начнёт закипать, на поверхности появится серая пена. Вот её нужно тщательно снять шумовкой или ложкой, в ней весь мусор и свернувшийся белок. Некоторые сливают первый бульон полностью и заливают снова водой, но это если для детишек готовите.
Добавляем овощи правильно (тут кроется магия!)
Когда бульон закипел и вы сняли пену, уменьшите огонь до минимума. Бульон должен томиться, а не бурлить. Добавьте целую морковку (можно разрезать пополам), лук прямо в шелухе, только помойте. Шелуха даст красивый золотистый цвет. Туда же отправьте корень сельдерея, чеснок (раздавите ножом), веточки зелени вместе со стеблями.
Томим на медленном огне (секрет насыщенности)
Вот тут начинается самое важное. Куриный бульон нужно варить 1,5-2 часа на самом слабом огне. Бульон должен едва-едва булькать, почти не шевелиться. При сильном кипении он станет мутным и потеряет аромат.
Солим в конце (ошибка большинства хозяек)
Многие солят бульон сразу и зря! Соль добавляйте за 20-30 минут до конца варки. Во-первых, бульон выкипает и концентрируется, можно пересолить. Во-вторых, соль мешает мясу отдавать соки. Добавьте соль, лавровый лист и перец горошком в конце, и почувствуйте разницу.
Процеживаем и даём настояться
Готовый бульон процедите через сито или марлю. Курицу и овощи выньте (мясо можно использовать для супа или салата). Дайте бульону постоять под крышкой минут 15-20, он «дозреет» и станет ещё ароматнее.
Разлейте бульон в тарелки или пиалы, добавьте кусочек курочки, половину варёного яйца и зелень. Очень вкусно!
На таком бульоне можно сварить любой суп для семейного обеда: от классической лапши до изысканного крем-супа.
Что нам понадобится (на 3-литровую кастрюлю):
- Курица (целая или части) — 1-1,2 кг (лучше суповой набор или бедра)
- Вода холодная — 3,5 литра
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 1 средняя головка (в шелухе!)
- Корень сельдерея — кусочек 5-7 см (или стебель)
- Лавровый лист — 2-3 шт
- Перец чёрный горошком — 7-10 шт
- Соль — 1-1,5 чайные ложки
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — несколько веточек с корешками
- Чеснок — 2 зубчика (необязательно, но очень рекомендую)
А здесь берём рецепт вкусного рассольника:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.