Классический рассольник — это наваристый бульон, нежная перловка, солёные огурчики, картошечка... Тот самый запах, который встречал в заводской столовке. Многие помнят его невзрачным и пресным, но секрет в том, что дома можно приготовить в сто раз вкуснее. Насыщенный, согревающий, сытный. Этот простой рецепт проверен временем и поколениями, а я добавил пару хитростей, которые делают рассольник идеальным. 🥒
Делюсь секретами того самого советского вкуса, но улучшенного.
Полный список нужных продуктов после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Правильно подготавливаем перловку (критически важно)
Вот главный секрет нежной перловки, её нужно замочить заранее. Промываем перловку под холодной водичкой 3-4 раза до прозрачности. Заливаем холодной водой (в 3 раза больше, чем крупы) и оставляем минимум на ночь. Перловка набухнет, увеличится вдвое, станет светлее.
Это сделает её мягкой, рассыпчатой, а не резиновой, как в столовках. Перед добавлением в суп воду сливаем, крупу промываем. Можно даже отварить отдельно до полуготовности 15-20 минут, тогда суп будет прозрачнее.
Варим наваристый бульончик
Мясо кладём в кастрюлю, вливаем водичку и ставим на плиту. Доводим до кипения, снимаем пенку обязательно. Убавляем огонь до минимума, добавляем целую очищенную луковку, лаврушку, перчик горошком. Варим под крышкой полтора часа, если говядина, или 40-50 минут, если курица. Готовое мясо вынимаем, остужаем, нарезаем кусочками. Бульон процеживаем через сито или марлю, он должен быть прозрачным, золотистым, ароматным. Лук выбрасываем, он отдал весь вкус.
Готовим классическую зажарку
Лук мелко крошим, морковку трём на крупной тёрке. На сковородке греем растительное масло, обжариваем лучок до золотистости 3-4 минуты. Добавляем морковку, жарим ещё пару минуты, помешивая. Добавляем томатную пасту, обжариваем минуту, она даст красивый цвет. Зажарка должна быть румяной, ароматной. Это основа вкуса рассольника. В столовках её часто не делали или делали скупо, поэтому суп был пресным.
Собираем суп правильно
В процеженный бульон отправляем подготовленную перловку и варим, после закипания, ещё минут 20 на среднем огне. Картошку чистим, режем средним кубиком, кидаем в кастрюлю, варим ещё минут десять. Солёные огурчики натираем на крупной терке или режем кубичками, как удобнее. Вот важный момент: огурцы добавляем не сразу. Если положить рано, картошка останется жёсткой. Когда картошка почти готова, добавляем зажарку, огурцы, вливаем огуречный рассол, он даёт ту самую кислинку и аромат. Перемешиваем.
Доводим вкус до совершенства
Готовим наш рассольничек ещё 7-10 минут на небольшом огне, чтобы все вкусы соединились. Пробуем на соль: помните, огурцы и рассол уже солёные, не переборщите. Добавляем кусочки мяса, лаврушку, перец горошком. Чесночок и зелень мелко-мелко режем, кладём в рассольник и перемешиваем. Выключаем огонь, накрываем крышкой, даём настояться 15-20 минут. Рассольник должен "дойти".
Подаём как в лучших традициях
Разливаем рассольник по тарелкам, сверху щедрая ложка сметаны, без неё рассольник не рассольник. Посыпаем свежей зеленью. Подаём с чёрным хлебом или ржаными гренками.
Продукты (на 3-литровую кастрюлю):
Для бульона:
Говядина на кости (или курица) — 500-600 г
Вода — 2,5-3 литра
Лавровый лист — 2-3 шт
Перец чёрный горошком — 5-6 шт
Соль — по вкусу
Для супа:
Перловая крупа — 100-120 г (⅔ стакана)
Огурцы солёные — 3-4 средних (обязательно бочковые!)
Огуречный рассол — 150-200 мл (мой секрет!)
Картофель — 3-4 средних клубня
Морковь — 1 крупная
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Томатная паста — 1 ст.л. (или 1 свежий помидор)
Растительное масло — 2-3 ст.л.
Соль, перец — по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка) — большой пучок
Дополнительно:
Сметана — для подачи
Чеснок — 2-3 зубчика (для аромата)
Лавровый лист — 1-2 шт (в суп)
А здесь рецепт ароматного супа харчо:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.