Едите свежие помидоры «для сердца»? Рассказываю, почему организм не получает из них ни грамма пользы

Захожу к маме, а она сидит на кухне и режет в салат помидоры. Красивые, красные, но... зимние.
— Мам, зачем ты их берешь? — спрашиваю. — Они же на вкус как вода.
— Ну как же, дочка! — удивляется она. — Это же ликопин! Для сердца полезно, для кожи. Вон в журнале написали: «Ешьте красное, будете молодыми».

Я, как нутрициолог, улыбнулась. Мама права, но только наполовину. Помидор — действительно уникальный овощ (точнее, ягода). В нем скрыт мощнейший антиоксидант — ликопин. Это вещество работает как щит для наших клеток: защищает сердце от старения, кожу от морщин, а сосуды от «ржавчины».

Но есть один секрет, о котором в журналах часто молчат. Просто съесть свежий помидор — это всё равно что смотреть на сокровище через бронированное стекло. Видеть — видишь, а взять не можешь.

Я объяснила маме «помидорный парадокс», и теперь она готовит их совсем иначе. Рассказываю и вам.

Почему сырой помидор — это «сейф»?

Представьте, что ликопин — это драгоценность, которая спрятана в надежном сейфе. Стенки этого сейфа — это жесткая клетчатка помидора.
Когда мы жуем свежий томат, наш организм просто не может взломать этот сейф. У нас нет таких «отмычек». В итоге 90% пользы проходит транзитом через кишечник и уходит, простите, в туалет.

Мы съели помидор, поставили галочку «я молодец», а организм ничего не получил.

Как взломать код и получить пользу?

Есть два способа открыть этот сейф. Один — горячий, другой — хитрый.

Способ №1. Горячий (Термообработка)

Если помидор нагреть (потушить, запечь, сварить), жесткие стенки клеток разрушаются. Ликопин выходит наружу и становится доступным.
Факт: Из тушеных помидоров или томатной пасты ликопин усваивается в 3 раза лучше, чем из свежих!
Но есть минус: При нагревании погибает витамин С. Получается, одно лечим, другое калечим.

Способ №2. Хитрый (Ферментация)

Этот способ знали еще наши бабушки, когда квасили помидоры в бочках.
Когда помидоры бродят (квасятся), полезные бактерии делают за нас всю работу. Они мягко «разъедают» жесткие стенки клеток, высвобождая ликопин. При этом нагревать ничего не надо!
Результат: Мы получаем и море ликопина (для сердца), и сохраняем весь витамин С (для иммунитета). Это идеальный продукт «2 в 1».

Что мы изменили в меню мамы?

1. Перестали покупать «пластмассовые» свежие помидоры зимой.
   В них и так мало пользы, а стоят они как крыло самолета. Оставили их только для украшения стола по праздникам.
2. Полюбили томатную пасту и тушеные овощи.
   Теперь мама делает яичницу с помидорами (обязательно сначала их тушит!), добавляет ложку хорошей томатной пасты в супы и к мясу. Это самая дешевая и мощная «таблетка» для сердца.
3. Вернули на стол соленья.
   Но не маринованные с уксусом (уксус убивает пользу!), а настоящие квашеные (соленые) помидоры. Те самые, которые «с газиками», ядреные.
   В них ликопин уже «распакован» и готов к работе. Плюс — это отличные пробиотики для кишечника.

Главное правило:
Ликопин — жирорастворимое вещество (как и витамин К2 из прошлой статьи). Поэтому любые помидоры — хоть тушеные, хоть соленые — всегда едим с жиром.

Ложка сметаны, растительного масла или кусочек сыра обязательны! Без жира «чуда» не произойдет.

Что в итоге?
Мама перестала тратить деньги на безвкусные зимние салаты. Теперь у неё на столе либо ароматная тушеная томатная подлива, либо тарелочка квашеных помидоров с маслом. И вкусно, и сердце под защитой.

Статья носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста. При гастрите с повышенной кислотностью или камнях в почках с помидорами нужно быть осторожнее.

Статья была полезной? Если да — дайте знать, поставьте лайк, и я найду еще интересный и "вкусный" материал для нашего здоровья.
Спасибо за вашу активность!

Читайте также: