Есть торты, а есть этот 8-слойный шоколадный торт. Восемь невероятно нежных шоколадных коржей, каждый из которых прослоен шелковистым шоколадным сливочным кремом и щедро полит ягодным джемом, - и все это покрыто шоколадной глазурью, которая выглядит просто волшебно. Он высокий, эффектный и воплощает мечту каждого любителя шоколада.
Вот рецепт шоколадного торта. Продукты необходимыедля приготовления:
Смешанный ягодный джем:
1 стакан клубники половинки
1 стакан малины
1 стакан черники
1 стакан ежевики
130 г сахарного песка
2 ст. л. лимонного сока
1,5 ст. л. кукурузного крахмала
3 ст. л. воды.
Тесто:
320 г муки
400 г сахара
7 ст. л. какао-порошок
чуть больше чайной ложки разрыхлителя
2,5 ч. л. соды
0,5 ч. л. соли
четверть чайной ложки порошка эспрессо
3 яйца
150 мл растительного масла
180 мл молока
75 г сметаны
2,5 ч. л. ванильного экстракта
240 мл заваренного кофе.
Шоколадно - сливочный крем:
225 г шоколадной крошки или измельченного шоколада темного или полусладкого
240 мл жирных сливок
665 г сахарной пудры
135 г какао-порошка
1340 г сливочного масла комнатной температуры
2 ч. л. ванильного экстракта.
Шоколадный ганаш:
115 г темного или полусладкого шоколада, нарезанного
120 мл жирных сливок.
Время приготовления: 2 ч 30 минут.
Продукты по списку собраны. Начинаем готовить шоколадный торт в домашних условиях.
1. В кастрюле среднего размера смешайте клубнику, малину, чернику, ежевику, сахар и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и готовьте, периодически помешивая, пока ягоды не начнут выделять сок и не станут мягкими. Если ягоды прилипают ко дну, убавьте огонь или добавьте одну-две столовые ложки воды.
2. С помощью лопатки аккуратно разомните ягоды, чтобы они пустили больше сока. Когда сироп загустеет и ягоды начнут разваливаться, смешайте кукурузный крахмал с водой в небольшой миске.
3. Перемешайте смесь с кукурузным крахмалом, чтобы она стала однородной, затем, помешивая, влейте ее в кастрюлю. Немного увеличьте огонь и доведите смесь до слабого кипения. Готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока джем не загустеет и не станет глянцевым.
4. Аккуратно процедите горячий джем через мелкое сито, помогая ложкой или лопаткой выдавить жидкость, оставив семена и кожицу. Выбросьте твердые частицы. Накройте поверхность варенья пищевой пленкой. Дайте остыть до комнатной температуры. Храните в холодильнике не менее 2 часов, но не более 2 недель, или заморозьте для более длительного хранения.
5. Для начала разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом и застелите пергаментом столько 20-сантиметровых форм для выпечки, сколько у вас есть. Смажьте маслом пергамент и стенки формы. Вам придется выпекать тесто порциями, если только у вас нет 8 форм и места в духовке.
6. Перед приготовлением обязательно взвесьте миску, которую будете использовать, чтобы точно рассчитать, сколько теста поместится на каждую форму. Очень важно соблюдать точность, иначе у вас может не хватить теста на все восемь коржей. Нужно использовать для этого рецепта кухонные весы.
7. В большой миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, соду, соль и растворимый кофе (если используете). Взбейте венчиком до получения однородной массы. В другой миске смешайте яйца, растительное масло, молоко, сметану и ванильный экстракт. Взбейте до получения однородной массы.
8. Залейте сухие ингредиенты жидкими и взбейте до получения однородной массы. Когда тесто будет готово, добавьте горячий кофе и перемешайте. Взбивайте, пока тесто не станет однородным. Тесто для шоколадного торта получится очень жидким.
9. Равномерно распределите тесто по формам для выпечки. Легонько постучите ими по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекайте коржи в духовке около 15 минут, пока зубочистка, воткнутая в корж, не будет выходить чистой.
10. Дайте коржам остыть в форме в течение 10 минут. Переверните их на противень, застеленный пергаментом, смазанным маслом, потому что коржи очень тонкие, нежные и влажные, они могут прилипнуть к противню, и вы не сможете их снять. Убедитесь, что пергамент смазан маслом, иначе он прилипнет к коржам. Затем достаньте коржи из формы. Дайте им остыть.
11. Приготовьте шоколадно - сливочный крем. Выложите шоколадную крошку или измельченный шоколад в миску. Поставьте в микроволновку на 15–30 секунд, периодически помешивая, пока шоколад не растопится.
12. Слегка подогрейте жирные сливки, чтобы они стали просто горячими, и залейте ими растопленную шоколадную стружку. Дайте смеси остыть в течение 15 минут. Смешайте сахарную пудру и какао-порошок.
13. В большой миске или чаше стационарного миксера взбивайте сливочное масло насадкой-венчиком в течение 1 минуты до получения кремообразной консистенции.
14. Медленно добавляйте просеянную сахарную пудру и какао-порошок, продолжая взбивать сливочное масло на низкой скорости и периодически соскребая смесь со стенок миски, чтобы все хорошо перемешалось.
15. Добавьте в миску растопленный и остывший шоколад, смесь из жирных сливок и ваниль и взбивайте на низкой скорости до получения однородной массы. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
16. Чтобы собрать торт, сначала положите один корж на блюдо для торта. Сверху нанесите очень тонкий слой сливочного крема. Затем по краям торта отсадите тонкий слой глазури. Выложите в центр несколько столовых ложек процеженного и остывшего джема, распределите его ровным слоем, не переполняя.
17. Сверху положите еще один корж. Повторяйте, пока не соберете весь торт. Если корж скользит, положите его в холодильник или морозильную камеру на 10–20 минут, прежде чем продолжать сборку.
18. Смажьте глазурью верх и бока торта. С помощью лопатки со смещенным центром выровняйте верх торта. А чтобы выровнять края коржа, используйте скребок.
19. После нанесения первого слоя глазури можно убрать торт в холодильник на 20 минут. Это поможет избавиться от крошек и добиться идеально гладкой поверхности, когда вы нанесете более толстый слой глазури.
20. Достаньте торт из холодильника и нанесите толстый слой глазури на бока и верх торта. Снова выровняйте поверхность с помощью лопатки и скребка для торта. Перед тем как поливать торт ганашем, уберите его в холодильник минимум на час.
21. В небольшой кастрюле или миске, подходящей для использования в микроволновой печи, нагрейте сливки до состояния, когда они начнут закипать (но не доводите до кипения).
22. Положите шоколад в жаропрочную миску и залейте горячими сливками. Оставьте на 1 минуту, чтобы шоколад размягчился. Перемешивайте, двигаясь от центра к краям, пока масса не станет глянцевой и полностью однородной.
23. Дайте настояться при комнатной температуре, пока крем не загустеет, но останется текучим (около 15–20 минут). Время может варьироваться в зависимости от того, насколько горячим был крем.
24. Проверьте консистенцию ганаша на охлажденной миске или тарелке. Если он медленно стекает, не разбрызгиваясь, значит, он готов. Можно также аккуратно проверить его на торте. Можно использовать ложку или кондитерский мешок.
25. Начните наносить ганаш на бока торта, выдавливая его из кондитерского мешка или ложкой по краям. Когда вы пройдетесь по всему периметру, распределите оставшийся ганаш по центру. Дайте ганашу застыть в холодильнике в течение как минимум десяти минут, чтобы он схватился, но не высох полностью. При желании украсьте ягодами и шоколадной стружкой. Всем желаю приятного аппетита!
Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт, подписывайтесь на мой канал.