Хотите превратить яблочный урожай в благородный напиток? Этот пособия получения браги и яблочного дистиллята(самогона) — поможет вам! Проверено поколениями самогоноваров и виноделов: перегоняется отлично, сезонность — в тему.
Я, перепробовал разные дрожжи для яблочной браги:
- Винные/дикие — это для тех, кто умеет ждать (10–40 дней). Зато результат «чистый и ароматный», как совесть младенца.
- Обычные (прессованные/сухие/спиртовые) — для нетерпеливых (5–15 дней). Но будьте готовы к «ароматическому дрожжевому сюрпризу».
- Фруктовые штаммы —баланс скорости и вкуса. Лучше простых дрожжей но хуже винных и диких
Вывод: в мире дрожжей нет идеальных — есть только подходящие под ваше настроение! Подходившие под ваш вкус и желание. Так что выбираем дрожжи на свое усмотрение.
Яблочный дистиллят.
Яблочные дистилляты — это как старые сказки: у каждой культуры своя версия. Но если среди них провести конкурс красоты, то кальвадос точно возьмёт корону. У него и вкус особенный, и история побогаче — в общем, не просто яблочный спирт, а «яблочный аристократ».
История яблочных дистиллятов — это как сага о взрослении: сначала яблоки были просто фруктами, потом стали сидром, а затем — ба-бах! — превратились в крепкие напитки.
Ещё в Средние века европейские фермеры (особенно во Франции, Англии и Германии) поняли: «Зачем останавливаться на сидре? Давайте перегоним!» И вот уже столетия кальвадос и яблочный бренди гордо несут знамя «яблочной аристократии». Сегодня их любят за разнообразие: один сорт яблок — один характер, один регион — новый аромат.
Если кальвадос — это «высокое искусство» с кучей требований, то яблочный дистиллят — «стрит‑арт» алкогольного мира. Ему не важны ни регион, ни сорта яблок, ни очень долгая выдержка. Он как свежий ветер: быстро созревает и дарит лёгкий, живой вкус. Никаких церемоний — только удовольствие!
Сейчас. Все видеоролики, видео обзоры и многое важное и интересное в видео формате будет только в подписке ПРЕМИУМ. Не моя воля ,вот такие условия создал Дзен. Также в подписке эксклюзивные авторские рецепты в текстовом формате.
Уже около 300 рецептов там и обновления несколько раз в неделю. Подписывайтесь. Смотри самую большую библиотеку рецептов и советов! ДЕЛАЙ ВКУСНЫЕ НАПИТКИ! ДЕЛАЙ КАЧЕСТВЕННЫЙ САМОГОН!
Брага.
«Белая» схема: сок — король, мезга — изгнанница. Почему? Лабораторные тесты и отзывы знатоков в один голос: с мякотью дистиллят получается «ну такое», а без неё — «огонь!». Так что если мечтаете о кристально чистом вкусе, забудьте про мезгу и следуйте заветам «белых» мастеров.
Для создания ароматного виноматериала нужен кастинг среди яблок. Поздние сорта — фавориты: у них и сочность, и аромат на высоте. А если собрать их в купаж — получится ансамбль мечты! Так что если хотите достойный бренди, не берите первые попавшиеся яблоки — ищите настоящих звёзд фруктового сада.
Мои местные яблоки — те ещё скряги: сахара в них чуть‑чуть. Но выход есть! Декстроза — наш секретный ингредиент. Цель: довести плотность сусла до 15 °Bx — и ни граммом больше! Переборщите — дистиллят скажет «фу» артомат и вкус так себе... и испортит вам вечер. А если не добавить — аромат и вкус будут огонь, но выход так мал, что вы загрустите, глядя на пару капель в ёмкости.
Собрали яблоки? Не спешите их сразу в дело — отправьте в «отпуск» на 10–14 дней в прохладное местечко. За это время они как настоящие гурманы: станут ароматнее. Но следите за ними, как за детьми в магазине сладостей! Перележат — размякнут, и тогда сок будет скудный, а вкус напитка — «ну, такое…
Яблоки превращаем в сок. Лучший способ — дробилка плюс пресс. А хитрость в чём: яблочное пюре можно (и нужно!) подержать несколько часов в прохладе. Пусть «подумает» и напитается ароматами из кожицы — . В итоге сок выйдет таким душистым, что даже соседи прибегут спросить: «Чем это тут так пахнет?!
Измерьте плотность сока.
Определите начальную плотность сусла — это важно для дальнейшего контроля процесса.
Добавьте декстрозу.
Внесите необходимое количество декстрозы, чтобы скорректировать сахаристость сусла.
Перелейте сок в бродильную ёмкость.
Заполните ёмкость не более чем на ¾ объёма — оставьте пространство для пены и выделяющегося газа.
Регенерируйте (активируйте) дрожжи:
поместите дрожжи в отдельную ёмкость;
залейте их тёплой водой (примерно на 20 минут);
добавьте немного декстрозы;
тщательно перемешайте;
дождитесь начала работы дрожжей (появления пузырьков, пены).
Внесите активированные дрожжи в бродильную ёмкость.
Установите гидрозатвор.
Это необходимо, чтобы:
выпускать углекислый газ;
предотвратить попадание кислорода и посторонних микроорганизмов.
Обеспечьте оптимальные условия сбраживания:
поддерживайте температуру в диапазоне +12 … +15 °C;
стремитесь к максимально медленной ферментации — это способствует образованию большего количества вкусо‑ароматических веществ.
Важно: скорость сбраживания и температура где находится емкость зависят от выбранного штамма дрожжей. Некоторые штаммы работают быстрее, другие — медленнее. Иногда емкость стоит в прохладе с другими дрожжами наоборот требуется больше тепла. Учитывайте это при планировании процесса.
Перегон. Получение дистиллята (самогона).
Только двойная перегонка — никаких полумер!
- Шаг 1. Первая гонка: гоним на всех парах, пока в струе не останется 5–10 % об. Это как спринт — быстро и без раздумий.
- Но отбираем «головы» — буквально пару капель, пока струя не станет стабильной. Первый «плевок» — в сторону, он нам не нужен!
- Итог: спирт‑сырец (СС) крепостью 27–35 % об. — ещё не шедевр, но уже прогресс.
- Шаг 2. Вторая гонка: тут уже не спеша, как на прогулке. Переводим аппарат в режим ректколонны, отбираем «головы» (3–4 % от абсолютного спирта в СС).
- Потом переключаемся на прямоток и отбираем «головы» по запаху — как детектив, который ищет улики. ( Если у вас классический самогонный аппарат то просто медленно отбираем головы по запаху)
- «Тело» (питьевая фракция) — наша цель! Собираем, пока крепость в струе не упадёт до 55–60 % об. Все что ниже -хвосты.
- «Хвосты» — в отдельную ёмкость. Они ещё пригодятся — не для питья, но для спирта точно!
И да, не забудьте: аппарат должен быть с медными комплектующими в паровой зоне. Медь — как хороший повар: делает вкус лучше!
Облагородим дистиллят(самогон).
Думаете, без дубовой бочки — никуда? А вот и нет! Наш яблочный дистиллят прекрасен и в «натуральном виде». Просто дайте ему время раскрыться.
План действий:
- Неделя покоя — пусть постоит подумает))
- Разбавьте водой до желаемой крепости — и сделайте аэрацию (это как утренняя зарядка для напитка). По желанию можно смягчить продукт декстрозой.
- Бутылки — в кладовку! Минимум на 1,5–2 месяца. Терпение, только терпение…вкус и аромат «раскатает» свои крылья. И
- После охлаждения — торжественная дегустация. И вот он, момент истины: «Это точно я сделал?!»
Дубовая щепа: волшебный пендель для самогона
Хотите превратить обычный яблочный самогон в «почти кальвадос»? Вам нужна дубовая щепа!
- Берём щепу средней или сильной обжарки — будто готовим не напиток, а стейк.
Дубовый сегмент(щепа) требует подготовки. КАК? смотрите(в подписке премиум)
читайте
- Пропорции: 2–4 г щепы на 1 л самогона. Не переборщите — иначе получится «дубовый удар» вместо аромата!
- Перед настаиванием разбавляем самогон до 45–55 %. Пусть почувствует себя комфортно — не слишком крепко, не слишком слабо.
- Настаиваем от 40 дней до 3 месяцев. Да, долго… Но терпение — ключ к успеху!
А если очень хочется побыстрее? Можно ускорить процесс — но тогда не говорите, что «всё по науке»! Смотрим в этом видео подробно как ускорить выдержку !