Пирожки на творожном тесте: мягкие, быстрые и всегда удачные...
Иногда хочется порадовать себя и близких чем-то простым, домашним и очень вкусным. Именно таким блюдом являются картофельные пирожки, приготовленные на творожном тесте. Оно получается нежным, податливым, а пирожки из него — воздушными и буквально тающими во рту. Этот рецепт давно стал для многих проверенным вариантом: результат всегда стабильный, процесс не отнимает много времени, а блюдо никогда не приедается. Интересно, что тесто можно варьировать: например, вместо сметаны взять кефир, а яйца иногда и вовсе не требуются. Попробуйте — это действительно вкусно.
Рецепт:
Для теста:
- Творог — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 3 ст. л. (около 120 г)
- Сахар — 1 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сода — 1/2 ч. л. (погасить небольшим количеством лимонного сока или уксуса)
- Мука — около 300 г (+ дополнительно для работы)
Для начинки:
- Картофель — 5-6 шт. (около 700 г в очищенном виде)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Молоко — 50 мл (по необходимости)
- Луковица — 1 шт.
- Растительное масло — 2-3 ст. л. для жарки лука
Способ приготовления
Приготовим тесто. В миску кладем творог, разбиваем яйца, перемешиваем и помнем немного вилкой. Теперь добавляем сметану, если по граммам , то это около 120 грамм. Добавляем соль, сахар. Добавляем соду, чтобы быть уверенной что сода погасится, я всегда добавляю немного сока лимона. Вливаем растительное масло и перемешиваем. Теперь добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Тесто должно быть мягкое, слегка липнуть к рукам. На данном этапе не нужно забивать тесто мукой, лучше в процессе формирования пирожков тесто припылить мукой. Оставим тесто на минут 20, чтобы оно созрело.
За это время подготовим начинку. Картофель почистим, вес очищенного картофеля у меня 700 кг. Заливаем водой, добавляем соль и ставим варить до готовности.
Луковицу порежем кубиками, обжарим на небольшом огне до готовности и легкой золотистости. Картофель сливаем, добавляем сливочное масло и мнем картофелемялкой. Теперь разбиваем яйцо продолжаем превращать в пюре. Если получается сильно густо, можно добавить молоко. Теперь добавляем лук и перемешиваем начинка готова. Дадим ей немного остыть.
Берем тесто, кладем его на стол, обваливаем в муке и делим на части, я делю на 12 частей весом 70 грамм. Делаем колобки.
Берем один колобок обваливаем в муке, руками делаем лепешку. Кладем начинку, теперь защипываем как обычный пирожок. А теперь руками делаем его плоским. Размером чуть больше ладони. По надобности тесто припыляем мукой, чтобы не липло. Готовые пирожки кладем на целлофан, так они не прилипнут к поверхности, если будут лежать даже очень долго. Формируем все пирожки.
Наливаем масло, разогреваем и кладем пирожки. Жарим на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Снимаем на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Кстати, такие пирожки во время жарки не впитывают в себя много масла, поэтому доливать в сковороду не приходится, и не расклеиваются во время жарки.
Подаем с пылу с жару к столу, хотя и после остывания они не мене вкусные. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Творог можно брать любой жирности, но от этого будет зависеть плотность теста. Если творог очень влажный, муки может потребоваться чуть больше.
- Чтобы тесто не липло, смачивайте руки водой или растительным маслом, а не злоупотребляйте мукой при лепке.
- Начинка должна быть холодной, иначе с горячим пюре будет сложно работать, а тесто может размокнуть.
- Во время жарки не торопитесь переворачивать пирожки. Дайте нижней стороне хорошо схватиться и подрумяниться, тогда они не расклеятся.
- Особенность этого теста в том, что оно впитывает минимум масла, поэтому пирожки получаются нежирными и легкими.
Итог: Эти картофельные пирожки — прекрасный пример того, как из простых и доступных продуктов можно создать по-настоящему душевное и сытное угощение. Они хороши и горячими, сразу со сковороды, и полностью остывшими. Тесто на твороге гарантирует мягкий, почти воздушный результат, который сложно испортить даже новичку. Это тот самый случай, когда рецепт становится надежным помощником на кухне, а блюдо радует снова и снова.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Можно ли обойтись без яиц в тесте?
Да, можно. Тесто будет чуть плотнее, но останется эластичным.
Что использовать, если нет сметаны?
Идеально подойдет кефир или натуральный йогурт в том же количестве.
Почему тесто липнет к рукам?
Оно должно быть мягким и слегка липнуть. При формировании пирожков просто припыляйте руки и тесто мукой.
Как правильно гасить соду?
Добавьте к ½ ч. л. соды несколько капель лимонного сока или уксуса, дождитесь шипения и сразу введите в творожную массу.
Чем заменить творог?
Лучше не заменять. Творог — основа теста. Можно взять зерненый, но тогда разомните его вилкой.
Почему начинка должна быть холодной?
Горячее пюре сделает тесто влажным и липким, с ним будет сложно работать.
Можно ли испечь в духовке?
Да. Смажьте пирожки желтком или маслом и выпекайте при 180°C около 25-30 минут до золотистого цвета.
Как хранить готовые пирожки?
Остывшие пирожки храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте на сковороде или в духовке.
Можно ли заморозить?
Да, лучше в сыром виде. Сформируйте пирожки, разложите на доске, заморозьте, затем сложите в пакет. Жарьте без разморозки, добавив время.
Что делать, если тесто рвется при лепке?
Скорее всего, в нем мало муки. Добавьте совсем немного, вымесите и дайте снова отдохнуть 15 минут.
Чем дополнить начинку?
В пюре можно добавить обжаренный фарш, грибы, зелень, тертый сыр или мелко рубленное отварное яйцо.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы печень, будь то куриная, свиная или говяжья, после приготовления не имела специфический горьковатый привкус, перед приготовлением необходимо опустить в воду со льдом и вымачивать минут на 30-60. Все блюда из неё будут вкусными и нежными.
✔️ Чтобы после нарезки лука руки не пахли, слегка протрите их солью.
✔️ Огурцы будут храниться гораздо дольше, если держать их в холодильнике в плотно закрытом пакете без доступа воздуха.
✔️ Чтобы очистить большое количество лука без слез, оденьте солнцезащитные очки (чем больше размер очков, тем лучше защита от слез). А ещё лучше подходят очки для плавания, у меня они всегда под рукой на кухне.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.