По словам экспертов, качество продукции «Хлеб» на полках магазинов некоторых регионов страны "превзошло все их ожидания" — 86% исследованных товаров соответствуют ГОСТу.
ГОСТ на хлеб как ГОСТ на пиво – строго указан состав что можно использовать.
Вот если дома испечь хлеб "Французский" (мука, вода, дрожжи, соль и подсолнечное масло) то он тоже получится по ГОСТу, а значит срок годности у такого хлебушка 3 суток.
Кстати при всей простоте ингредиентов хлебушек получается вкусным.
Испекли (или принесли свежий из магазина), съели хрустящие пару кусочков и тут же в пакет и в холодильник, чтобы дольше оставался свежим и не черствел! И зря..
Когда хлеб выпекается, крахмал в нём набухает и частично «разрушается» — это даёт мягкую структуру мякиша. Но со временем крахмал возвращается в более кристаллическую форму — процесс называется ретроградация. Это и делает хлеб жёстким, сухим, «черствым».
И вот что получается если убрать в пакет и оставить в холодильнике.
На пятый день появляется плесень, да и хлеб не такой мягкий уже через несколько часов в холодильнике.
В первую очередь плесень появляется из-за влажности, так как пластиковый пакет, в который мы убрали хлеб, только усиливает накопление влаги и создание влажной среды в которой растут плесневые грибы. А холод ускоряет ретроградацию значительно сильнее, чем комнатная температура.
При этом пластиковый пакет тоже обозначен в ГОСТ для упаковки хлеба!
И нигде не указываются риски хранения хлеба в пакете. Обычно указывают хранить при температуре не ниже +6С и не выше +25С.
В пекарнях хлеб обычно продают в бумажных пакетах. Но мы, принеся его домой, сразу перекладываем в пакет полиэтиленовый и убираем в холодильник, чтобы не черствел!
Итак, хлеб быстрее черствеет в холодильнике и быстрее набирает влагу, становясь средой для роста плесени.
Есть интересные исследования, что плесень появлялась сопоставимо быстро как при комнатной температуре, так и в холодильнике (условия повышенной влажности). Хотя в холодильнике рост плесени должен замедляться.
В идеале хлеб нужно хранить в бумажных пакетах, чтобы хлеб дышал.
и Это касается хлеба по ГОСТ!
Так например социальный хлеб, по цене 19 руб (Такой можно купить в Семишагофф) в составе будет только базовый состав (хлебопекарная мука, дрожжи, соль и вода) и соответственно такой хлеб будет быстрее черстветь. А любой другой, где в составе есть консервант или стабилизатор или улучшитель, будет дольше оставаться мягким и "свежим". Например батон "Солнышко" по цене 119 руб (срок годности 5 дней).
Если взять хлеб для тостов или другой хлеб, у которого срок годности более 14 дней, то внимательно смотрим состав и видим добавку Ацетат кальция (пищевая добавка Е263), используется как консервант и стабилизатор. Добавка разрешенная, но при частом потреблении, приводит к накоплению вещества и вызывает камни в печени и другие проблемы со здоровьем.
Долгое хранение, как и длительный срок годности как ни крути не безопасны.
Что же делать?
Убирать хлеб в морозильник? Тоже разовая акция, и еще впитает посторонние запахи, если пакет не абсолютно герметичный!
А вот что говорит центр гигиенического образования населения: «Регулярный прием хлеба с пищей имеет большой физиологический смысл, хлеб придает массе поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта и полному смачиванию пищи пищеварительными соками. Таким образом, хлеб служит не только источником необходимых веществ, но также играет важную роль в физиологии питания». .
При выборе хлеба обращайте внимание на его внешний вид:
- неправильная форма хлебобулочного изделия может означать, что была использована мука с низким качеством клейковины либо тесто настаивалось неправильно;
- трещины на поверхности — хлеб сделан из перебродившего теста;
- мелкие пузыри — продукт изготовлен из недобродившего теста;
- темная окраска или толстая корка — хлеб пекли слишком долго или при очень большой температуре;
- темная окраска также может обозначать повышенное содержание сахара в продукте, а бледная — пониженное.
Рекомендации по употреблению:
Взрослый человек должен ежедневно употреблять 250–300г хлеба (стандартный кусок хлеба – 30 грамм). Для обычного, здорового человека, ведущего активный образ жизни, ежедневная норма употребления этого продукта составляет 300–350г. Для людей умственного, интеллектуального труда достаточно съедать около 150г в день.
Приятного аппетита и не храните хлеб долго!
Обязательно подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи и знать больше о продуктах питания.