Вьетнамская кухня — это сладкое, солёное, кислое и острое в одной тарелке. Gà kho nước dừa — курица в кокосовой карамели — одно из самых любимых блюд Вьетнама. Карамелизованный сахар, кокосовое молоко, рыбный соус, чили — и всё это томится на слабом огне, пока курица не пропитается соусом насквозь.
Мы убрали сахар, заменили его аллюлозой (которая карамелизуется точно так же!), а вместо риса — рассыпчатый рис из цветной капусты с кинзой, лаймом и чили. Результат — глянцевая, липкая, ароматная курица с соусом, от которого хочется облизать тарелку. 45 минут, 7 граммов углеводов и вкус, который перенесёт вас в Сайгон 🥥🔥
Почему этот кето-рецепт стоит попробовать?
🔸 7 граммов углеводов на порцию
🔸 45 граммов белка — мощный ужин
🔸 45 минут, одна сковорода + одна для риса
🔸 Вьетнамский вкус: сладко-солёно-остро-кисло
🔸 Карамельный соус из аллюлозы — неотличим от сахарного
Что понадобится (на 4 порции)
Курица в кокосовой карамели:
- 680 г куриных голеней с кожей и костью
- 120 г аллюлозы (½ стакана)
- 1 ст.л. воды
- 200 мл кокосового молока (~½ банки)
- 120 мл куриного бульона (½ стакана)
- 1½ ст.л. рыбного соуса
- 2½ ст.л. рисового уксуса (без сахара)
- ½ средней луковицы (мелко нарезать)
- 1 ч.л. хлопьев чили
- Соль, перец по вкусу
Рис из цветной капусты:
- 400 г рисовой крошки из цветной капусты
- 3 ст.л. кокосового масла
- 3 ч.л. свежего чеснока (мелко нарубить)
- ½ ч.л. хлопьев чили
- 15 г кинзы (¼ стакана, порубить)
- ½ лайма (сок и цедра)
Как готовить
Курица
1. В сковороде с крышкой на среднем огне разогреваем аллюлозу с водой. Помешиваем — смесь будет пузыриться и густеть. Это карамель!
2. Когда карамель загустеет — вливаем кокосовое молоко, бульон, рыбный соус, рисовый уксус, добавляем лук и чили. Перемешиваем.
3. Укладываем куриные голени в соус. Накрываем крышкой. Томим 20 минут на слабом огне.
4. Снимаем крышку, переворачиваем голени. Готовим без крышки ещё 15-20 минут. Помешиваем соус — не даём карамели пригореть! Соус будет густеть и становиться глянцевым.
Рис из цветной капусты
5. Пока курица доготавливается — на другой сковороде разогреваем кокосовое масло с чесноком до аромата.
6. Добавляем рисовую крошку из цветной капусты, чили, кинзу, цедру лайма, соль и перец. Обжариваем, пока не уйдёт лишняя влага и рис станет рассыпчатым.
Подача
7. Выкладываем рис, сверху — голени с щедрой порцией соуса. Выжимаем лайм. Едим!
Ещё кето-ужины с азиатским вкусом:
Gà kho nước dừa — что это за блюдо?
Это классика южного Вьетнама — домашняя еда на каждый день:
🔸 Gà — курица
🔸 Kho — метод тушения в карамели
🔸 Nước dừa — кокосовая вода или молоко
«Kho» — один из важнейших способов готовки во Вьетнаме: белок (мясо, рыба, яйца) тушится в карамелизованном сахаре с рыбным соусом. Результат — блестящее, янтарное, невероятно ароматное блюдо.
Наша версия сохраняет все пять вкусов оригинала:
🔸 Сладкое — аллюлозная карамель + кокосовое молоко
🔸 Солёное — рыбный соус
🔸 Кислое — рисовый уксус + лайм
🔸 Острое — хлопья чили
🔸 Умами — рыбный соус + курица на кости
Почему аллюлоза — лучший выбор для карамели?
Аллюлоза — единственный кето-подсластитель, который ведёт себя как настоящий сахар при нагревании:
🔸 Карамелизуется — пузырится, темнеет, становится янтарной
🔸 Глянцевый соус — липкий, блестящий, обволакивающий
🔸 Вкус — неотличим от сахарной карамели
Эритрит не подойдёт — кристаллизуется при остывании, не карамелизуется. Для этого рецепта нужна именно аллюлоза.
Нет аллюлозы? Используйте кето-сироп (без сахара) — пропустите этап карамелизации, просто влейте в соус. Будет менее аутентично, но всё равно вкусно.
Про рыбный соус — не бойтесь!
Рыбный соус (нам пла/нуок мам) пахнет резко, но в блюде раскрывается совершенно иначе:
🔸 В бутылке — интенсивный, рыбный запах
🔸 В блюде — глубокий умами, солёность, сложность вкуса. Рыбой не пахнет!
🔸 1½ ст.л. — достаточно для глубины, но без «рыбности»
Где купить:
🔸 Любой супермаркет, маркетплейс — отдел азиатской кухни
Не переносите рыбный соус? Замените соевым соусом. Вкус будет другим, но блюдо сработает.
Почему курица на кости и с кожей?
Автор оригинала подчёркивает — с кожей обязательно:
🔸 Кожа — защищает мясо от прилипания к сковороде в липком соусе
🔸 Кость — даёт вкус бульону, мясо не пересыхает
🔸 Жир из кожи — обогащает соус
🔸 Голени — идеальный размер для тушения, удобно есть
Замены:
🔸 Бёдра с кожей и костью — тоже отлично
🔸 Крылья — быстрее готовятся, шикарная закуска
🔸 Грудка без кожи — можно, но мясо будет суше, и может прилипнуть к сковороде
Про рисовый уксус
🔸 Unseasoned (без добавок) — только рис, вода, соль. Это нужный вариант!
🔸 Seasoned — с добавлением сахара. НЕ подходит для кето!
Проверяйте этикетку! «Rice vinegar» = хорошо. «Seasoned rice vinegar» = сахар внутри.
Нет рисового уксуса? Замените:
🔸 Яблочный уксус — более фруктовый, работает
🔸 Белый винный уксус — нейтральный, мягкий
Как приготовить идеальный рис из цветной капусты?
Главная проблема капустного риса — он бывает мокрым и кашеобразным. Решение:
🔸 Жарьте на сильном огне — испаряйте влагу
🔸 Не накрывайте крышкой — пар должен выходить
🔸 Кокосовое масло щедро — 3 ст.л. на 400 г
🔸 Не перемешивайте слишком часто — дайте слегка подрумяниться
🔸 Кинза и лайм в конце — сохраняют аромат
Готовый рис — рассыпчатый, с лёгкой корочкой, ароматный от чеснока и кинзы.
Про карамель — как не сжечь?
Этап карамелизации аллюлозы — самый ответственный:
🔸 Средний огонь — не сильный! Карамель горит за секунды
🔸 Постоянно помешивайте — не отходите
🔸 Готово, когда: смесь загустеет, потемнеет до янтарного и начнёт активно пузыриться
🔸 Сразу добавляйте жидкость — кокосовое молоко остановит процесс карамелизации
Пригорела? К сожалению — начинайте заново. Горечь убрать невозможно. Но с аллюлозой это случается реже, чем с сахаром.
Как хранить?
🔸 В холодильнике — до 4 дней в герметичном контейнере
🔸 Рис и курицу — можно хранить вместе или отдельно
🔸 Разогрев — на сковороде на слабом огне, добавьте 1-2 ст.л. воды к соусу
🔸 Замораживать — курицу с соусом можно (до 2 месяцев), рис — отдельно
КБЖУ
На 1 порцию (¼ всего блюда):
- 558 ккал
- Жиры: 36,5 г
- Углеводы: 7,3 г
- Белок: 44,8 г
На 100 г: 130 ккал | Б: 10,4 г | Ж: 8,5 г | У: 1,7 г
Вьетнамский ужин с карамельным соусом — и 7 граммов углеводов! 🥥🔥
Дзен — здесь каждый день выходят рецепты блюд, которые можно есть и худеть. Подписывайтесь!
Телеграм — худеем на кето вместе и поддерживаем друг друга в чате 💜
ЧистоПитание ВКонтакте — заходите худеть на ЧистоПитании, там тепло, вкусно и дарят подарки!