Добрый воскресный вечер.
На закрытие Масленицы у меня ленивые хычины .
Хычи́н — национальное блюдо карачаево-балкарской кухни. Это круглые БЛИНЫ из пресного теста с разнообразной начинкой.
У нас их подают в каждом кафе. Тонкие лепешки раскатывают вместе с начинкой, выпекают на сухой сковороде и смазывают маслом. Раньше и я такие катала и пекла.
Ну а сегодня ленивые, в них муки меньше и готовить проще )
Тесто:
Кефир -- 400-420 мл
Яйца -- 2 штуки
Соль -- 1/2 чайной ложки без горки
Мука -- около 200 грамм
Сода --1 чайная ложка без горки
Самые популярные начинки :
😊Картофель с сыром
😊Творог с сыром и зеленью
😊Фарш с луком
Сыр используется рассольный - сулугуни, адыгейский или брынза.
Я заготовила две начинки - картофель с сыром и творог с сыром . Сыр у меня сулугуни
Объём на фото
Картофель сварить в мундире и размять в пюре, творог тоже размять, творога грамм 200. Сыр натереть на крупной тёрке и добавить по 100 грамм к каждой из начинок, обе начинки немного присолить.
Завести тесто, добавив в теплый кефир яйца, соль и муку с содой. Мука пшеничная 1го сорта для эксперимента .
Фокус в том, чтобы начинку с тестом не смешивать .
Сухую сковороду разогреть на среднем огне и выложить 2-4 ложки начинки тонким слоем. В зависимости от объёма сковороды, моя 22 см.
Показываю сразу оба варианта
И следом вылить 3-4 ложки теста. Следовательно, тесто должно быть достаточно жидкое ) заливать начинку тестом полностью не нужно, нужно только , чтобы начинка схватилась в единое целое, то есть теста немного
Обжарить несколько минут до румянца и схватывания верха, не пережаривать, в начинке сыр, лучше убавить нагрев.
Перевернуть широкой лопаткой. Справа творожная начинка
Доготовить вторую сторону, прижимая лопаткой, хычины - это тонкие лепешки. И хоть малюсеньким кусочком масла смазать ) для аутентичности
И для сравнения я в оставшуюся начинку обоих видов добавила зелени и смешала с оставшимся тестом, поделив его пополам. Чтобы почувствовать разницу, стоило ли заморачиваться с отдельным выкладыванием начинки.
Очевидно, что тут теста больше
Так что , по моему объективно-субъективному мнению , разница есть. По первому варианту больше начинки )
Можно заметить, что те лепёшки , что дожили до фотосессии довольно тонкие.
Творожно-сырные лепешки я и раньше пекла, даже безглютеновые , но они были более пышные
А вот картофельно-сырные впервые и это сочетание достойно внимания.
Готовые лепешки разрезать на сегменты, удобно ножом для пиццы.
Начинки можно разнообразить, муку использовать безглютеновую.
Ну а Женя заказал мне начинку из фарша с луком, конечно )