Про емкости для выдержки, их типы и свойства мы рассказывали здесь. Сегодня углубляемся в тему, чтобы выяснить, а все ли вина нужно выдерживать? Спойлер — нет.
Основы
Кратко вспомним базу. Выдержка меняет характер вина: аромат обогащается новыми оттенками, вкус становится более мягким и цельным, а характер — сложным и комплексным. В процессе выдержки у красных вин сглаживаются танины, у белых — кислотность. На финальном вкусе и аромате скажется вид используемой емкости (бочка, сталь, глина и т. д.) и срок выдержки.
Каким винам показана выдержка
Ну вот мы и подошли к главному. В большинстве случаев молодые базовые вина не нуждаются в выдержке, так как созданы для того, чтобы быть выпитыми в первые год-два после розлива. Яркие, свежие, именно в этот срок они доставят наибольшее удовольствие. Чтобы вино со временем только приобрело в характере и органолептических свойствах, оно должно быть изготовлено с заделом на выдержку. Для этого необходимо: сусло (виноградный сок) отличного качества, подходящие сорта, современное оборудование, профессионализм винодела. Из красных сортов красиво развиваются Каберне Совиньон, Каберне Фран (Эндемы Каберне Фран это подтверждает), Саперави, Красностоп Золотовский и др. Среди белых на первом месте, конечно, Шардоне, после выдержки в бочке из простого нейтрального вина оно превращается в полновесный образец с ярким профилем и красивой ароматикой с тонами свежеиспеченных круассанов, масла, ванили и спелых цитрусов. Интересно округляется вкус кавказца Ркацители, любит выдержку и нордический аристократ Рислинг.
Какие выдержанные вина пробовать
Почти канонический образец. Выдержка в течение 12 месяцев в бочке из акации подарила вину округлость, мягкую сливочность и запоминающуюся ароматику с тонами ананаса, спелых косточковых фруктов, ванильного крема, воска и аниса. Подайте его с цыпленком в сливочном соусе и гарниром из спаржи, и будет вам счастье.
Стройный, элегантный и характерный образец. Выдержка в течение 15 месяцев в бочках из французского, американского и венгерского дуба сделала его вкус объемным и бархатистым. Длительное послевкусие с оттенками копченой сливы и шоколада точно не оставит никого равнодушным. Еще ярче вино заиграет в компании с блюдами из дичи, приготовленной на огне.
Породистый и стильный образец с хорошо очерченной структурой и узнаваемыми сортовыми характеристиками. Ноты смородины, спелых лесных ягод, джема, шоколадной крошки и чернослива, сдобренные оттенками черного перца, влюбляют уже в один аромат этого вина. Мощный и глубокий вкус с сочной кислотностью и приятной шероховатостью завершает дело. Идеально в паре со стейком рибай.